13명의 전문 요리사가 가장 좋아하지 않는 음식을 공개합니다.

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전문 셰프들은 매일매일 음식에 둘러싸여 음식에 대해 생각하고 음식을 만듭니다. 하지만 그렇다고 해서 그들이 모든 음식을 좋아한다는 뜻은 아닙니다. 여기에서는 셰프와 요리책 작가들이 자신들이 잘 먹지 않는 재료와 음식을 공유합니다.

▶ 트러플 오일

트러플 오일은 20년 전만 해도 셰프와 고급 레스토랑의 사랑을 받았고, 그들은 귀중한 재료를 사용한 요리에 대해 종종 고객에게 프리미엄을 청구했습니다. 그러나 그것은 서서히 스포트라이트에서 사라졌고, 일부 요리사는 오늘날 그것으로 요리하는 것을 거부합니다. 캘리포니아주 베이커스필드에 있는 Sonder 의 총괄 셰프인 Zac Cates는 “저는 트러플 오일을 정말 싫어합니다.”라고 말합니다 . “나는 그것을 결코 이해하지 못했고 그것은 과대광고였습니다. 송로 버섯으로 만든 것도 아닙니다.” 그는 “요리에 트러플 오일을 첨가하는 것은 와규 쇠고기에 케첩을 뿌리는 것과 같다”고 덧붙였다. 셰프들이 브런치에서 절대 주문하지 않는 10가지 요리 입니다 .

 

 

 

▶  삶은 계란

사우스캐롤라이나 주 블러프턴에 있는 FARM 의 셰프 Brandon Carter는 무엇이든 시도할 것입니다. 그러나 어떤 형태로든 그에게 삶은 계란을 주문하게 하려고 하지 마십시오. 남부 요리사에게 이는 심각한 위험입니다. 매운 계란은 많은 식사에서 사이드 메뉴이지만 삶은 계란은 한 입 먹기도 전에 풍기는 "방귀 냄새" 때문에 이 요리사에게는 "큰 반대"입니다. 

 

 

 

▶  코코넛 우유

코코넛 밀크는 많은 수프, 카레, 스튜에 첨가되어 가벼운 크리미함과 풍미 있는 요리에 섬세한 단맛을 더해줍니다. 하지만 Edward McFarland의 요리에서는 이 재료를 찾을 수 없습니다. McFarland는 뉴욕시에 본사를 둔 해산물 레스토랑인 Ed's Lobster Bar의 셰프이자 소유주입니다.

“저는 코코넛 밀크를 싫어합니다. 특히 짭짤한 요리에 넣거나 카레와 섞거나 밥에 넣을 때는 더욱 그렇습니다.”라고 그는 말합니다. “저는 요리에 주는 압도적인 맛이나 단맛을 좋아하지 않습니다. 개인적으로 그것은 너무 압도적입니다.” 

 

 

 

▶  성게

많은 사람들이 자랑하고 싶어하는 독립된 재료이지만 일부 요리사에게는 접시 근처에 가지 않는 요리계의 사랑을 받는 재료입니다. “전체적인 질감이 매우 불쾌하다고 생각합니다. 저는 식감이 있는 음식, 특히 바삭바삭한 성분이 있는 음식을 먹는 것을 좋아하는데, 성게는 전혀 그런 느낌을 주지 않습니다.”라고 시카고의 Travelle at The Langham의 페이스트리 셰프인 Danielle Marelli는 말합니다. “점액질이고 끈적끈적해요. 바다에서 직접 따면 이런 맛일 것 같아요!” 물고기를 먹는 사람들은 또한 바다에서 무엇이든 요리하거나 먹기 전에 해산물에 관한 이러한 사실을 알아야 합니다 .

 

 

 

▶  초콜릿 아이스크림

ButcherBox 의 수석 셰프인 Yankel Polak은 “초콜릿 아이스크림 한 가지를 제외하면 내가 먹지 않는 것이 많지 않고 먹는 것을 좋아하지 않는 것도 많지 않습니다.”라고 말합니다 . “초콜릿 아이스크림은 그냥 쓰레기에요. 초콜릿이라고 부르는 것조차 새빨간 거짓말이다. 그냥 갈색의 끔찍한 맛이 나는 냉동 크림이에요.”

그는 계속해서 이렇게 말합니다. “내가 어렸을 때 우리는 나폴리 아이스크림을 상자에 담아 사곤 했습니다. 제가 제일 좋아하는 건 딸기였고, 딸기를 다 먹고 나면 바닐라도 괜찮고, 초콜릿만 남으면 버립니다. 나는 나가서 퇴폐적인 초콜릿을 한 입 먹고는 펑할 것이라는 놀라운 기대를 가지고 있습니다! 쓰레기." 각 주 최고의 아이스크림 가게는 초콜릿보다 훨씬 더 다양한 맛을 제공합니다.

 

 

 

▶  피망

Meal and a Spiel 의 저자인 Elana Horwich는 “피망은 다른 재료의 미묘함을 덮어주는 압도적인 맛을 가지고 있습니다.”라고 말합니다 . "미국 요리사는 계란, 샌드위치, 피자, 볶음 요리, 구운 채소, 타코 등 모든 음식에 '저렴한 맛'을 첨가하는 경향이 있습니다."

그러나 Horwich가 요리를 배운 이탈리아에서는 “그들은 피망의 강력한 맛을 존중하고 Pollo ai Peperoni (고추를 곁들인 닭고기)와 같은 요리의 하이라이트로만 사용하거나 전채요리로 구워서 절인 후 제공합니다. .” 고추는 요리사가 항상 이탈리아 레스토랑에서 주문하는 식사 의 주요 재료 중 하나입니다 .

 

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▶  오트밀

일부 요리사는 특정 음식(예: 신선한 토마토)의 한 가지 버전을 좋아합니다. 그러나 그들은 그 음식(케첩)의 다른 버전을 싫어합니다. Fresh n' Lean 의 수석 셰프인 Robert Gomez 셰프의 경우도 마찬가지입니다 . 그는 귀리와 “애증” 관계가 있다고 말합니다.

"나는 그래놀라나 오트밀 쿠키 같은 것에 귀리를 좋아하지만 뜨거운 오트밀은 싫어해요"라고 Gomez는 말합니다. “저에게 있어 그것은 질감에 더 가깝습니다. 어떤 의미에서는 너무 흐물흐물하고 끈적끈적합니다. 설탕을 추가하는 것부터 다양한 과일과 향료를 첨가하는 것까지 다양한 방법으로 시도해 보았지만 그 무엇보다도 마음에 드는 것은 여전히 ​​질감입니다.” 

 

 

 

▶  가지

“내가 싫어하는 음식 중 하나가 가지예요. 마음에 들지 않아서가 아니라 제대로 준비되지 않았기 때문입니다.”라고 American Culinary Federation의 요리 프로그램 디렉터이자 Detroit Underground Omakase의 셰프 겸 소유주인 Jeremy Abbey는 말합니다.

“이스라엘 스타일로 제대로 준비된 바바 가누쉬보다 더 맛있는 것은 없습니다. 금속성 맛이 아닌 가볍고 크리미한 구운 맛이 좋습니다. 하지만 레스토랑에서 그런 음식을 찾을 확률은 거의 없습니다. 요리사는 야채의 섬세한 특성과 독특함을 간과하는 경향이 있습니다. 가지는 문어나 오징어를 요리하는 것처럼 섬세하며 그에 합당한 시간과 관심을 기울여야 합니다.”

 

 

 

▶  랜치드레싱

랜치 드레싱은 피자와 샐러드부터 오트밀과 스테이크에 이르기까지 모든 음식에 두려워하지 않는 열렬한 팬을 보유하고 있습니다. 샐러드 드레싱이 조미료로 바뀌고 다용도 소스가 되었지만 일부 요리사는 이를 사용하지 않습니다. “인류는 향신료를 찾아 세상을 발견했습니다.” 앨라배마주 모빌에서 셰프이자 작가이자 '마이크와 스투와 함께하는 한모금'의 공동 진행자인 스튜어트 레브 도널드(Stuart Reb Donald)는 말합니다. “이제 사람들이 먹는 건 모두 목장이에요. 마요네즈와 버터밀크예요.

 

 

 

▶  양파

양파를 많은 요리의 중추로 생각할 수도 있지만, 그렇다고 모든 요리사가 양파를 좋아하거나 심지어 먹고 싶어한다는 의미는 아닙니다. 맨해튼 옥상 바인 The Sky Room 의 총괄 셰프인 Johnny Ulloa는 확실히 그렇지 않습니다.

레스토랑에서 요리를 할 때 부드러운 식감이 불쾌하다. 그는 음식에 주는 맛도 좋아하지만 익힌 양파의 끈적한 식감을 극복할 수 없습니다. 

 

 

 

▶  콜리플라워

케토 다이어트를 하는 사람들은 누군가 자신이 좋아하는 콜리플라워를 싫어한다는 말을 듣고 눈물을 흘릴 수도 있지만, 유명 셰프이자 요리책 작가인 제니퍼 부커(Jennifer Booker)는 그것을 먹지 않을 것입니다.

“저는 콜리플라워를 좋아하지 않아요.”라고 그녀는 말합니다. “채소라고 해야 하는데, 채소는 크고, 대담하고, 아름다운 색깔을 가지고 있어야 합니다. 콜리플라워는 그렇지 않습니다. 실제로는 색이 빠져서 식욕이 완전히 사라진 것처럼 보입니다. 그러나 나는 그것을 시험해 보았고 맛이 마치 보이는 것처럼 보입니다. 어떤 맛도 빠져 나갔습니다.”

 

 

 

▶  낫토

낫토는 일본산 콩을 발효시킨 것입니다. 많은 사람들이 아침 식사로 먹지만, 샐러드나 사이드 요리로도 사용할 수 있습니다. 그러나 그들은 냄새와 맛을 지나쳐야 할 것입니다. 라스베이거스에 있는 Sparrow+Wolf 의 셰프 브라이언 하워드(Brian Howard)는 “나는 낫토를 할 수 없습니다.”라고 말합니다 . “발효된 모든 것을 좋아하고 모든 음식을 좋아하는 사람에게는 콧물 같은 질감이 나에게는 불쾌합니다. 나는 그것을 할 수 없습니다.” 콩을 원료로 한 제품은 모두가 싫어하거나 좋아하는 식품 입니다 .

 

 

 

▶  달콤한 건조 코코넛

“윽, 윽, 윽. 이 놀랍고 아름답고 맛있는 핵과가 음식에 대한 은밀하고 이상한 질감의 시도로 전락했다는 사실이 나에게는 너무 슬프다”고 Good To-Go 의 셰프이자 공동 창립자인 Jennifer Scism은 말합니다 . “1960년대와 1970년대에 성장한 톰, 딕, 해리는 쿠키나 과자를 만드는 모든 사람들이 이 끔찍한 혼합물을 과자에 첨가하는 것 같았습니다. 지금까지도 단숨에 맛볼 수 있다. 한 입 먹으면 그 쿠키는 쓰레기통에 들어갑니다. 오해하지 마세요. 저는 노력했고, 목이 막힐 정도로 독일 초콜릿 케이크를 만들었습니다. 그런데 코코넛을 잘게 썰고 완벽하게 건조시킬 수 있는데 왜 설탕을 첨가하면 코코넛이 망가지는 걸까요?” 

 

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