빵에 가장 적합한 효모 유형은 무엇입니까?

728x90

활성 또는 급속한 상승? 신선한가요, 아니면 인스턴트인가요? 집에서 만드는 빵 레시피에 어떤 효모가 가장 적합한지 알아보세요.

제빵사라면 누구나 빵을 만드는 것이 까다로운 일이라는 것을 알고 있습니다. 약간의 추가 시간, 약간의 팔꿈치 그리스(반죽이 너무 많이 필요합니다!), 특히 효모와 관련하여 추가 노하우가 필요합니다. 효모는 집에서 만든 빵 한 덩어리의 아름다운 부풀어 오르는 역할을 합니다(그리고 그 맛있는 맛도 일부). 하지만 때로는 빵을 만들 때 가장 큰 어려움은 먼저 어떤 종류의 이스트를 선택해야 하는지 정확히 아는 것입니다. 액티브 드라이, 인스턴트, 급속 상승?

걱정하지 마세요. 제가 이 반죽 딜레마를 극복하도록 도와드리겠습니다. 이제 각 효모의 차이점이 무엇인지, 그리고 집에서 만든 빵, 롤빵 등을 섞을 때 이러한 차이가 왜 중요한지 살펴보겠습니다 .

■ 활성 건조 효모

집에서 빵을 구울 때 대부분의 요리법에는 활성 건조 이스트가 필요합니다. 이 유형의 효모는 양귀비 씨앗 크기 정도의 작고 황갈색 과립처럼 보이는 패키지에서 나옵니다. 이 상태에서는 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 효모의 유통기한이 길어집니다.

이 휴면 상태에서 활성 건조 효모는 빵을 부양하는 작은 유기체를 활성화하기 위해 따뜻한 물이 필요합니다. 효모가 살아나고 거품이 생기기 시작하면 혼합물을 나머지 빵 레시피에 추가합니다. 전자레인지를 사용할 수 있는 다양한 용도 중 하나가 이스트 프루핑이라는 사실을 알고 계셨나요 ?

■  인스턴트 이스트

인스턴트 이스트는 일상적인 빵 굽기에 인기 있는 옵션이기도 합니다. 래피드 라이즈, 퀵 라이즈 또는 제빵기 효모라고도 알려진 인스턴트 이스트는 작은 봉지나 병에 담겨 판매되며 일상적인 빵 굽기에 적합합니다(대부분의 레시피에서 활성 건조 이스트를 인스턴트로 쉽게 대체할 수 있습니다). 인스턴트 이스트와 활성 건조 사촌의 주요 차이점은 인스턴트 이스트는 물에서 발효시킬 필요가 없다는 것입니다. 과립(활성 건조 효모보다 작은)은 건조 재료와 함께 바로 혼합될 수 있습니다.

인스턴트 이스트를 활용한 레시피를 더 확인해 보세요 .

반응형

■  신선한 효모

덜 일반적인 것은 신선한 효모입니다. 일부 식료품점의 유제품 섹션에서 이 옵션을 찾을 수 있지만 때로는 구하기 어려울 때도 있습니다. 작은 케이크나 바 형태로 판매되는 신선한 효모는 부서지기 쉬운 지우개 같은 질감을 갖고 있습니다. 또한 패킷 지원 사촌보다 유통 기한이 훨씬 짧습니다(실제로는 동일한 유기체임에도 불구하고). 제품은 부패하기 쉬우므로 반드시 냉장보관하시고 2주 이내에 사용하셔야 합니다.

신선한 이스트를 사용하려면 작은 조각으로 부숴서 발효시켜야 합니다(활성 건조 이스트와 마찬가지로).

■  삼투압성 효모

유난히 달콤한 반죽(시나몬 롤, 데니쉬, 브리오슈 등)을 구울 계획이라면 삼투압 이스트 사용을 고려해야 합니다. 달콤한 반죽은 부풀어오르는 데 오랜 시간이 걸리거나 전혀 부풀지 않는 경우가 많습니다. 따라서 가볍고 통풍이 잘 되는 빵을 만들기 위해서는 특별한 형태의 이스트가 필요할 때도 있습니다.

이 특수 효모는 지역 식료품점에서 항상 쉽게 구입할 수 있는 것은 아니며, 구입하더라도 삼투압성 라벨이 붙지 않을 가능성이 높습니다(한 입 가득!). 대신 매장이나 온라인에서 쇼핑할 때 SAF Gold Instant Yeast를 찾으세요. 또한 주목할 만한 점은 이 효모가 표준 패킷보다 더 비싸다는 것입니다. 여기에 있는 것과 같은 큰 용기에 투자하는 데 관심이 없다면 언제든지 더 일반적인 인스턴트 또는 활성 건조 효모를 사용할 수 있습니다. 양을 약 30% 정도 늘리면 됩니다.

■  영양 효모

쇼핑을 하다 보면 영양 효모를 만날 수도 있습니다. 이 유형의 효모는 베이킹용이 아닙니다. 영양 효모는 일반적으로 건강 보조 식품으로 사용되는 비활성화된 효모입니다(비타민 B 함량이 높음). 때때로 이 효모 제품은 견과류 맛으로 음식에 양념을 하는 데에도 사용됩니다.

베이킹에 영양 효모를 사용할 수 없는 것처럼 베이킹 효모를 영양 보충제로 사용할 수 없습니다(그렇게 많은 활성 효모를 섭취하면 위험할 수 있음).

 

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.