유통기한이 지난 계란을 먹어도 안전한가요?

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계란 상자가 냉장고에 쇠약해졌나요? 계란의 유통기한 여부와 먹어도 안전한지 확인하는 방법에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

요즘 다른 모든 것과 마찬가지로 식료품 가격도 빠르게 오르고 있습니다. 돈을 절약하고 음식물 쓰레기를 줄이려고 노력하면서 많은 사람들이 포장지 측면에 인쇄된 유통기한을 다시 훑어보며 음식을 얼마나 늘릴 수 있는지 의문을 품고 있습니다. 그리고 가격이 (여러) 수십 배 더 저렴하기 때문에 계란은 계란 수용이 아닙니다. 그러나 비축하는 모든 것 때문에 우리는 개봉하지 않은 상자를 바라보며 '계란의 유통기한이 있나요?'라고 궁금해하게 됩니다.

계란이 여전히 좋은지 판단하는 방법을 아는 것은 최고의 요리사에게만 필요한 기술처럼 보일 수 있습니다. 계란을 상자에서 잘못 꺼낼까봐 걱정하고 계란에 있는 끈끈한 흰색 물질이 거기에 있어야 하는지 걱정하는 단순한 필사자에게는 계란이 유제품이라는 복잡한 사실이 있습니다. 우유의 유통기한을 고려할 때 계란의 유통기한을 얼마나 심각하게 받아들여야 할까요? 유통기한이 없는 음식 중 하나라는 소문이 사실인가요? 그리고 가장 중요한 점은 달걀이 한동안 방치될 경우 비축해 두는 것이 가치가 있거나 안전할까요?

이 모든 질문에 대한 답변이 있습니다. 그리고 무엇보다도 당신은 그것을 좋아할 것입니다. 잊을 수 없는 1976년 캠페인처럼, 냉장고에 차갑게 식혀지는 계란은 여전히 믿을 수 없을 만큼 맛있고 먹을 수 있습니다. 흰색이든, 갈색이든, 얼룩덜룩한 계란이든, 뒷마당 암탉의 꽃으로 뒤덮여 있거나, 좋아하는 브랜드 로고가 찍힌 계란이든 상관없이 적절하게 처리된 계란은 깨질 준비가 될 때까지 안전하게 먹을 수 있습니다.

▶ 계란은 상자에 적힌 유통기한 이후 얼마나 오래 사용할 수 있나요?

당신이 생각하는 것보다 훨씬, 훨씬 더 오래요. 보수적인 지침에 따르면 계란은 날것으로 보관하고, 씻지 않은 껍질에 보관하고, 적절하게 보관할 때 판매 기한 이후 3~5주 동안 최고 품질을 유지한다고 합니다. 즉, 냉장 보관하되 냉장고 문에 보관하지 않는 것을 의미합니다.

그리고 매장 선반에 얼마나 오랫동안 앉아 있었는지에 더해 3~5주가 소요된다는 점을 명심하세요. 미국 농무부에 따르면 계란은 포장 후 최대 30일 동안 판매될 수 있습니다. 따라서 계란의 유통기한이 지나면 2개월이 된 계란이 될 수 있으며 여전히 먹어도 안전할 가능성이 높습니다.

그러나 만료 날짜가 오래되었다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 유통기한과 유통기한은 단순히 품질 지표일 뿐 안전 가이드는 아닙니다. 그렇다면 기술적으로 말하면 계란에 유통기한이 있나요? 연방 규정이 아닙니다!

농장에서 신선한 계란은 고품질을 보장할 수 있는 기간이 훨씬 더 깁니다. 5세대 닭 사육사이자 The Fresh Eggs Daily Cookbook의 저자인 Lisa Steele에 따르면 닭들은 최대 3개월 동안 최고의 상태를 유지할 것이라고 합니다. 즉, 즉시 냉장 보관하고 씻지 않으면 상업용 껍질보다 두꺼운 껍질 아래에 더 크림 같고 풍부한 색의 노른자를 유지한다는 의미입니다. 이는 갈색 계란, 반점 계란, 흰색 계란에 적용되며, 모두 자연적으로 발생하며 특정 계란을 기존 흰색 계란보다 더 비싸게 만드는 유기농 관행과는 아무런 관련이 없습니다.

그런데 모든 계란을 냉장 보관해야 하나요? 글쎄, 어떤 사람들은 갓 낳은 계란을 실온에 보관하기로 선택할 수도 있지만(계란을 잠재적인 박테리아 오염 물질로부터 보호한다면 안전한 방법입니다) Steele은 냉장하면 계란이 7배 더 오래 지속된다는 것을 발견했습니다.

하지만 문을 깨면 시계가 똑딱거리기 시작합니다. 껍질 밖에서 지속되는 시간은 다음과 같습니다.

1. 날계란의 흰자와 노른자: 캐나다 계란 파머(Egg Farmers of Canada)에 따르면, 분리된 생 흰자와 생 노른자는 4일 이내에 사용해야 하며 밀폐 용기에 보관해야 합니다.

 

2. 저온살균 액상 계란 제품: 개봉 후 최대 10일까지 먹어도 안전합니다.

 

3. 익힌 계란 요리: 밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 보관하세요.

 

4. 완숙 계란: 이 요리 방법을 사용하면 며칠 더, 최대 일주일까지 더 시간을 벌 수 있습니다.

 

5. 스크램블 에그: 가장 오랫동안 연장하려면 계란 전체를 스크램블하고 냉동하여 4개월 이내에 사용하세요.

 

하지만 섞어야 해요! 별도의 구성 요소는 잘 얼지 않으며 USDA는 품질상의 이유로 날달걀을 껍질에 넣어 냉동하는 것을 권장하지 않습니다. 깨지지 않은 날달걀이 실수로 껍질 속에서 얼었을 경우에는 냉장고에서 해동한 후 즉시 사용해야 합니다.

 

▶ 유통기한이 아닌 경우, 상자에 적힌 날짜는 무엇을 의미하나요?

계란 상자에는 여러 개의 숫자가 찍혀 있습니다. 첫 번째 날짜는 거의 항상 판매 기한이거나 식료품점에서 품목을 선반에서 꺼내야 하는 날입니다. 문제는 안전이나 건강 문제보다는 품질과 신선도에 중점을 둔다는 것입니다.

상자에는 또 다른 숫자가 있습니다. 율리우스력 날짜라는 세 자리 코드입니다. 계란이 상자에 담긴 날입니다. 정확한 날짜를 계산하는 데 몇 분이 걸릴 수 있습니다. 이는 달력 연도에 해당하며 1부터 365까지의 범위입니다. 따라서 001은 1월 1일이고 365는 12월 31일을 나타냅니다.

유통 기한과 마찬가지로 율리우스 날짜는 신선도를 결정하는 데 가장 유용하며 냉장고에 있는 계란을 어떻게 사용하는지 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다. 맛있는 스크램블 에그를 만드시나요? 신선한 계란을 가지고 가세요. 머랭을 만드시나요? 오래된 계란을 찾으세요.

보세요, 우리는 식료품 쇼핑이 얼마나 스트레스를 받을 수 있는지 알고 있지만 율리우스력 날짜를 확인하는 것은 취할 가치가 있는 추가 조치입니다. 달력과 계산기를 꺼내고 싶지 않다면(우리는 당신을 비난하지 않습니다) 따라야 할 일반적인 경험 법칙은 다음과 같습니다. 1월 초에서 중순에 계란을 구입하는 경우 더 낮은 숫자를 찾으십시오(015). 364보다 훨씬 더 최신입니다). 연말에 계란을 구입할 예정이라면 가능한 가장 높은 숫자를 찾으세요.

▶ 계란을 씻어야 할까?

이것은 쉽습니다. 절대 그렇지 않습니다. 농장에서 구입한 것이든 상점에서 구입한 것이든 계란을 절대 씻어서는 안 됩니다. 생 닭고기를 씻을 때와 마찬가지로 계란도 씻으면 실제로 오염 위험이 높아질 수 있습니다.

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어떻게 작동하나요? 갓 낳은 알은 천연 꽃, 즉 큐티클으로 코팅되어 깨지기 쉬운 다공성 껍질을 밀봉하고 박테리아가 들어가는 것을 방지합니다. 농장 계란은 이러한 천연 보호층을 보유하고 있는데, 이 보호층은 암탉의 통풍구(알을 낳는 구멍)를 뒤집어서 계란을 깨끗하게 유지하고 노폐물 통로와 분리시키는 암탉의 특수 분비선에 의해 배설됩니다. 상업적으로 생산된 계란에는 USDA가 특별하고 엄격하게 규제된 뜨거운 물 용액으로 위생 처리하도록 요구하기 때문에 이러한 보호막이 없지만 회복제로서 미네랄 오일로 코팅되어 있습니다.

집에서 계란을 씻으면 보호 기능이 모두 제거되어 계란에 더 많은 공기가 들어가게 되어 계란의 품질이 저하됩니다. 살모넬라균과 같은 박테리아가 들어갈 수 있는 틈을 제공합니다. 그리고 물에서 오염 물질을 적극적으로 빨아들입니다.

▶ 유통기한이 지난 계란을 먹으면 어떻게 되나요?

계란이 오염되지 않았다면 아무런 나쁜 일도 일어나지 않을 것입니다. 계란에 유통기한이 있기 때문인가요? 아니요. 유아용 조제분유를 제외한 모든 식품에 대해서는 유통기한, 사용기한, 유통기한이 연방 정부에서 규제되지 않는다는 점을 기억하십시오. 점보 계란 상자에 표시된 만료일은 품질을 보장하기 위한 것입니다. 따라서 날짜가 지난 후에 개봉하면 맛이 좋지 않다는 것을 알 수 있지만 질병에 걸릴 위험은 없습니다.

간단히 말해서, 유통기한이 2개월 지난 계란을 먹어도 됩니다. 괜찮을 거예요.

완전히 상한 계란을 먹으면 이야기가 달라집니다. 계란은 오염으로 인해 거의 상하게 되며, 살모넬라균이 들어 있는 계란을 섭취하면 징후와 증상이 매우 분명해집니다. 식사 후 12~72시간 이내에 설사, 구토, 발열 등의 부작용이 발생하지만 질병통제예방센터에서는 노출 후 몇 주가 지나면 증상이 지연될 수 있다고 경고합니다. CDC는 또한 4~7일 동안 계속 아픈 상태를 유지할 수 있다고 경고합니다. 장의 변화는 그 이상으로 지속될 수 있습니다. 관절통이나 염증 등의 반응성 관절염도 나타날 수 있지만 다행히 그런 경우는 비교적 드뭅니다.

▶ 계란이 얼마나 신선한지 어떻게 알 수 있나요?

계란은 유통기한이 지나면 버려야 할 식품이 아니기 때문에 가장 큰 질문은 “계란도 유통기한이 있나요?”가 아닙니다. 대신, 계란의 신선도가 최고인지 확인하는 방법을 물어봐야 합니다.

시도해 볼 수 있는 몇 가지 빠른 방법이 있습니다. 인기 있는 방법은 물이 담긴 그릇에 떨어뜨려 뜨는지 확인하는 것입니다. 그렇다면 공기가 들어갈 기회가 있었던 오래된 알이라는 뜻입니다. 바닥에 가라앉아 편평하게 누워 있는 계란은 최대한 신선하고, 한쪽 끝에 서 있는 계란은 좋지만 좋지는 않습니다. USDA에 따르면 모든 식품은 우리가 설명한 안전 점검을 통과하는 한 여전히 먹어도 안전합니다.

아니면 흔들림 테스트를 시도해 보세요. 달걀을 흔들 때 출렁이는 소리가 들리거나 느껴지면 노른자가 묽은 상태입니다. 먹어도 안전하지만, 무성 계란만큼 신선하지는 않습니다.

팬에 달걀 흰자가 퍼지는 것도 볼 수 있습니다. 폭이 넓을수록 계란이 오래 된 것입니다. 어린 계란과 맛이 다르지는 않지만 팬에 쿠키 커터를 놓고 계란을 깨뜨리는 등 좀 더 억제된 형태로 유지하기 위한 조치를 취할 수 있습니다.

그리고 자신있게 무시할 수 있는 변칙적인 현상인 붉은 청어(red herrings)가 있습니다. 예를 들어 흐린 흰색은 실제로 신선함의 표시입니다! 그리고 완숙 계란의 녹색 고리는 요리용 물에 철분이 함유되어 있다는 표시일 뿐입니다. 스크램블 에그의 연한 녹색 색조는 너무 높은 온도에서 조리되었거나 열 노출로 인해 변색될 만큼 오래 방치되었음을 의미합니다. 그리고 날달걀에 들어있는 끈끈한 흰색 물질은요? 걱정하지 마세요.

▶ 계란이 상했는지 어떻게 알 수 있나요?

오래된 계란을 언제 버릴지 결정하는 것은 고기 보관 지침이나 통조림 식품의 지속 시간을 알아내는 것만큼 쉽지 않습니다. 하지만 계란이 쓰레기통에 적합한지 알아내는 몇 가지 방법이 있습니다. 계란은 오염 노출로 인해 상하기 때문에 계란이 박테리아와 접촉하면 냉장고에서 계란이 만료될 수 있습니다. 다행히 계란이 상했는지 쉽게 알 수 있습니다.

먼저 끈적임, 껍질의 균열 또는 가루 잔여물이 있는지 확인해야 합니다. 이는 박테리아와 곰팡이의 징후입니다. 그 후, 그것을 열고 냄새를 맡으십시오. 냄새가 전혀 없다면 그래도 괜찮은 것입니다. 그러나 유황, 가스 또는 신맛이 나면 버리십시오. 그건 나쁜 계란이에요. 마지막으로, 흰자에 분홍빛이나 무지개 빛깔이 있는지 확인하십시오. 이는 슈도모나스 박테리아의 징후이므로 병을 유발할 수 있습니다.

▶ 계란을 더 오랫동안 신선하게 유지하는 방법은 무엇입니까?

소중한 난자를 보호하는 데에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 가장 중요한 단계는 식료품점의 유제품 케이스에서 최대한 빨리 냉장고 선반으로 가져가는 것입니다. 그 이유는 계란을 식힌 후에도 그대로 유지해야 하기 때문입니다. 따라서 신선한 계란은 실온에 보관할 수 있지만 저온살균 계란은 그럴 수 없습니다. 전문가 팁: 계란을 냉장고 문에 보관하지 마세요. 변동하는 온도에 노출됩니다.

다음으로 가장 중요한 안전 장치는 가능한 한 최소한의 조치를 취하는 것입니다. 진지하게. 계란을 깨뜨리지 말고, 이미 깨진 계란이 들어 있는 상자를 구입하지 마세요. 잔류물이 박테리아를 품고 남은 전체 계란의 껍질에 스며들 수 있기 때문입니다. 실수로 깨뜨린 경우에는 깨끗하고 밀폐된 용기에 부어 냉장고에 보관한 후 완전히 익혀주세요. 지나치게 쉬운 것은 없습니다!

그리고 판지 옵션보다 보기에 훨씬 더 예쁘다고 하더라도 다른 상자에 넣지 마세요. 잠재적인 박테리아(손가락에 묻을 수 있는 박테리아 포함) 및 습기에 대한 노출을 제한하려면 원래 용기에 보관하세요.

마지막으로 준비가 될 때까지 요리하지 마세요. 계란을 완숙으로 삶아도 보호 코팅이 파괴되고 껍질의 구멍이 노출되므로 안전 창은 짧아집니다.

계란을 얼리면 계란을 더 오래 보관할 수 있습니다. 완성된 제품의 질감이 약간 손실되는 것을 염두에 두지 않는 한 달걀 흰자를 얼음틀에 얼리거나 미리 스크램블한 날 달걀을 얼려도 됩니다. 둘 다 최대 1년 동안 유지됩니다.

하지만 다시 말하지만, 날계란을 얼릴 필요는 없습니다. 냉장고에 올바르게 보관하면 무기한 보관할 수 있습니다. 

 

 

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