최고의 스크램블 에그를 만드는 방법

왜 당신이 가장 좋아하는 아침 식사가 집에서 제대로 나오지 않는지 궁금하십니까? 이 전문가의 팁은 프로처럼 스크램블 에그를 만드는 방법을 가르쳐 줄 것입니다.

가볍고 폭신한 스크램블 에그가 접시에 가득 담겨 있지 않으면 토요일 아침이 완전하지 않습니다. (바삭한 베이컨과 버터 바른 토스트는 선택 사항이지만 꼭 추천합니다.) 그리고 이 사랑받는 주말 아침 식사 음식을 만드는 것은 꽤 간단해야 합니다. 그렇죠? 결국 계란을 깨서 스크램블하고 프라이팬에 떨어뜨리는 것은 그리 어렵지 않습니다. 이론상으로는 그럴 수도 있지만 실제로는 딱딱하고 건조하며 너무 익혀서 엉망이 되기 쉽습니다.

하지만 걱정하지 마세요. 그것이 우리가 여기 있는 이유입니다. 우리가 당신을 끝낼 때쯤이면 당신은 프로처럼 스크램블 에그를 만드는 방법을 알게 될 것입니다. 유명 셰프이자 Food Network 스타이자 뉴욕시 버터의 총괄 셰프인 Alex Guarnaschelli의 도움을 받아보세요.

가장 먼저 알아야 할 사항은 다음과 같습니다. 최고의 스크램블 에그를 만드는 것은 단지 주방의 재능에 관한 것이 아닙니다. 사용하는 팬의 종류부터 계란의 신선도까지 모든 것이 재앙과 맛있는 결과의 차이가 될 수 있습니다. 참고로, 상자에서 계란을 어떻게 꺼내는지는 중요하지 않지만, 분명히 "올바른" 방법이 있습니다. 이를 염두에 두고 완벽한 아침 식사를 위해 필수 재료와 도구부터 단계별 지침까지 필요한 모든 것이 여기에 있습니다.

스크램블 에그 만드는 법

< 재료 >
이 스크램블 에그 레시피를 만들려면 다섯 가지 기본 재료가 필요합니다.

큰 계란 2개
1 큰술. 버터
소금
갈라진 후추
시원한 물
핫소스 및/또는 우스터소스(선택사항)

Guarnaschelli의 초보자를 위한 검증된 레시피에 따라 그릇에 계란을 넣고 휘젓습니다. 소금 한 꼬집, 후추, 시원한 물을 뿌려 계란을 풀어줍니다.

팬에 버터를 넣고 약한 불에서 중간 불로 녹여주세요. 갈색으로 변하지 않도록 하세요. 팬에 버터가 녹으면 계란을 부어주세요. 팬은 뜨겁지만 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 열이 너무 높으면 계란이 너무 익고 건조해지기 때문입니다.

계란이 가라앉고 1분 동안 익힌 후 내열 고무 주걱으로 부드럽게 저어주세요. 이렇게 하면 팬이 긁히는 것을 방지할 뿐만 아니라 계란이 으깨지는 것을 방지할 수 있습니다. Guarnaschelli는 "계란이 달라붙지 않고 한 부분에서만 너무 빨리 익지 않도록 측면과 가장자리를 쓸면서 계속 저어줍니다."라고 말합니다. "일관되게 관찰하는 것이 방법의 가장 중요한 부분입니다."

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계란이 원하는 농도에 도달하면 즉시 불에서 꺼내 접시에 담습니다. 그렇지 않으면 방금 열심히 만든 푹신한 스크램블 에그의 완벽한 더미를 망칠 위험이 있습니다. “스토브의 직접적인 불에서 팬을 제거하더라도 팬 안에 있는 동안 계속 요리할 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

마지막으로, 본격적으로 시작하기 전 마지막 규칙이 있습니다. "앉아서 먹을 준비가 되면 계란을 스크램블합니다"라고 Guarnaschelli는 말합니다. "스크램블 에그는 정말 간단하지만 기다리지 않고 차갑게 먹으면 더 맛있어요!"

어떤 종류의 팬이 가장 잘 작동하나요?
붙지 않는 팬이 아닌 다른 것을 사용한다면 큰 실수를 하는 것입니다. 믿을 수 있는 주철 프라이팬이 마음에 들 수도 있지만 스크램블 에그에는 적합하지 않습니다. 엄청난 양의 조리용 지방이나 양념이 잘 된 팬을 사용하더라도 계란이 달라붙게 만드는 주철의 특성이 있습니다. 즉, 먹을 계란의 양이 줄어들고 나중에 문지르면 덩어리진 덩어리가 생길 수 있습니다. "눌어붙지 않는 팬과 약간의 버터는 계란을 고르게 익히는 데 가장 좋은 조합입니다."라고 Guarnaschelli는 말합니다. 또한 대안적인 요리 방법으로 계란에 핵무기를 넣을 수도 있습니다. 요리사는 일반적으로 전자레인지 없이 스크램블 에그를 만드는 것을 권장하지만, 전자레인지에서 스크램블 에그를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

스크램블 에그에 우유를 넣어야 할까요?
한마디로 그렇지 않습니다. 계란을 아무리 크림처럼 좋아하더라도 우유와 크림은 멀리하세요. "푹신한 스크램블 에그를 만들려면 물을 약간만 넣고 휘핑하는 것이 가장 좋습니다."라고 Guarnaschelli는 설명합니다. "크림, 우유, 기타 액체는 계란을 아래로 끌어내립니다." 이렇게 하면 계란의 맛이 희석될 뿐만 아니라 계란이 고무처럼 느껴지고 팬에서 타기 쉬워집니다.

스크램블 에그를 어떻게 더 맛있게 만들 수 있나요?
좀 더 풍미를 원하신다면 Guarnaschelli의 어머니가 쓴 책(그녀는 존경받는 요리책 편집자입니다)에서 한 페이지를 꺼내 핫 소스와 우스터 소스 몇 방울을 넣고 휘핑하세요. Guarnaschelli는 “계란의 맛을 압도하지 않으면서 약간만 더 높이는 완벽한 콤보입니다.”라고 말합니다. “저는 갓 간 파마산 치즈도 좋아해요.” 또 다른 아이디어? 소금을 간장이나 타마린드로 바꿔서 더욱 고소한 맛을 더해 보세요.

이제 프로처럼 스크램블 에그를 만드는 방법을 알았으니, 요리 학교에서만 가르치는 다른 요리 요령을 배워보세요.