마시멜로는 정확히 무엇입니까?

이것은 단순한 퍼프 조각이 아닙니다! 우리는 한 가지 질문에 대한 답을 찾기 위해 가방 바닥으로 가고 있습니다. 마시멜로는 무엇으로 만들어졌나요?


우리는 마시멜로가 거의 모든 상황을 개선한다는 것을 알고 있습니다. 그들은 최고의 노변 캠핑 간식이며 핫 초콜릿에 완벽하게 녹고 쿠키 레시피를 더 좋게 만들 수도 있습니다. 그러나 성분 목록에 관해서는 마시멜로가 하나의 큰 미스테리입니다. 마시멜로는 무엇으로 만들어졌나요? 놀라운 답변을 제공하는 식품 사실 퀴즈 질문입니다. 우리는 아마도 비타민과 미네랄이 엄청나게 포함되어 있지 않을 것이라고 생각하지만 우리가 좋아하는 많은 간식에는 포함되어 있지 않습니다. 보세요: 아이스크림의 역사와 실제로 화이트 초콜릿에 들어 있는 것.

다른 것이 없다면 마시멜로가 우리(그리고 우리 아이들)에게 빠른 에너지를 제공하고 초대형 가방이 캠핑장으로 가는 길에 차에서 낮잠을 잘 수 있는 훌륭한 베개가 된다는 것을 알고 있습니다. 모든 고스트와 고스트 버스터로부터 그들을 멀리하세요! 이 마시멜로는 우리가 그 안에 무엇이 있는지 알아내자마자 먹기 위한 것입니다.

마시멜로는 무엇입니까?
그들은 스페인어로 malvavisco, 프랑스어로 guimauve라고 불리지만 마시멜로가 주로 미국인으로 생각되었다는 데는 의심의 여지가 없습니다. 결국, 우리는 매년 9천만 파운드 이상을 먹습니다!

마시멜로는 쫄깃하고, 공기가 잘 통하고, 신축성이 있고, 녹고, 끈적거리고, 푹신하고, 달콤한 과자입니다. 그들은 젤로뿐만 아니라 구미 베어 및 기타 구미 캔디와 관련이 있습니다. 어쩌면 그들은 당신의 조디악 표지판에 가장 좋은 사탕일 수도 있습니다. 현대의 마시멜로는 식품 과학의 경이로움으로 개발되었지만 놀랍게도 고대 이집트인까지 거슬러 올라가는 고대 역사를 가지고 있습니다. (자세한 내용은 아래에서 설명합니다.) 하지만 21세기에 우리가 알고 사랑하는 마시멜로? 일반 마시멜로는 기본적으로 설탕과 옥수수 시럽으로 달게 한 거품이고 공기로 부풀어 오르고 젤라틴으로 안정화되어 탄력있는 신축성을 제공합니다.


마시멜로 재료
마시멜로의 재료는 설탕, 공기, 옥수수 시럽, 젤라틴 4가지뿐입니다. "마시멜로는 무엇으로 만들어졌나요?"라는 질문에 대한 답입니다. 의외로 간단합니다. 약간의 노력만으로 수제 마시멜로를 만들 수도 있습니다. 젤라틴은 아마도 가장 중요한 성분일 것입니다. 마시멜로에 끈적거리고, 신축성이 있고, 탄력 있고, 푹신하고, 탄력 있는 특성을 부여하는 것이 바로 이것입니다. 젤라틴은 또한 체온 바로 아래(약 화씨 95도)에서 녹기 때문에 입안에서 녹습니다(조심하지 않으면 모닥불에 타버립니다!).

많은 건강상의 이점에도 불구하고 젤라틴은 약간 역겹기도 합니다. 젤라틴은 동물의 뼈와 결합 조직(지방은 아님)에서 발견되는 동물성 콜라겐을 요리하여 만든 단백질 제품입니다. 사실 이 과정은 다른 많은 음식의 기본입니다. 시체나 뼈를 끓이는 것이 육수를 만드는 방법이기 때문입니다. 그러고 보니 육수와 국물의 차이다.

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예, 기술적으로 이것은 마시멜로에 뼈(보통 돼지 또는 소 뼈)로 만들어진 성분이 있으므로 비건이나 채식주의자가 먹기에 안전하지 않다는 것을 의미합니다. 그러나 젤라틴의 특성을 모방한 비건 및 채식주의 대용품을 만드는 것은 가능합니다.

마시멜로는 어떻게 만들어질까요?
마시멜로 제조법은 Doumak(Campfire 및 Rocky Mountain Marshmallows를 만드는 회사) 설립자의 아들인 Alex Doumakes가 마시멜로를 대량 생산할 수 있는 압출 공정을 발명한 이래로 지난 80년 동안 크게 변하지 않았습니다. 저렴한 비용. 압출에서 마시멜로 재료는 절단, 냉각 및 포장되기 전에 튜브를 통해 압착됩니다.

마시멜로는 먼저 젤라틴을 따뜻한 물에 녹여 단백질 가닥을 풀어서 만듭니다. 그런 다음 공기를 휘핑하고 설탕과 옥수수 시럽을 추가합니다. 젤라틴이 냉각되면 단백질 가닥 중 일부는 다시 함께 감기고 나머지는 느슨하고 플로피 상태로 유지됩니다. 공기와 감미료(때로는 전분과 같은 유화제)가 젤라틴 구조 사이에 혼합되어 전체 혼합물이 식으면 우리가 알고 사랑하는 푹신하고 달콤한 맛으로 굳어집니다. 마시멜로는 먹는 것 외에도 놀라운 용도가 있습니다.

마시멜로의 역사
마시멜로는 놀랍게도 고대 역사를 가지고 있습니다. 사실 마시멜로라는 단어는 아시아와 유럽의 습지에서 야생으로 자라는 아욱 식물인 최초의 마시멜로 간식의 출처에서 유래했습니다. 일찍이 기원전 2000년에 고대 이집트인들은 아욱의 수액으로 견과류와 꿀을 섞은 끈적끈적한 간식을 만들고 있었습니다. 노동 집약적인 과정은 사탕과 같은 진미가 종교 제물과 왕족을 위해 예약되었음을 의미했습니다. 우리가 가장 좋아하는 많은 간식에는 이상한 음식 기원 이야기가 있습니다!

그 후 1800년대 중반, 훌륭한 디저트의 대가인 프랑스인들은 아욱 수액을 달걀 흰자 및 설탕과 섞어 폭신폭신한 맛을 내었습니다. 휘핑 크림을 직접 손으로 휘저어 본 사람이라면 알겠지만 이것은 훨씬 더 노동 집약적이었고 달콤한 간식에 대한 수요가 증가함에 따라 사탕 가게 주인은 더 이상 따라갈 수 없었습니다. 그래서 그들은 결국 프로세스를 더 쉽게 만들기 위해 변경했습니다. 1800년대 후반에 그들은 아욱 수액을 젤라틴으로 대체하고 옥수수 전분으로 만든 틀을 사용하기 시작했습니다. 더 이상 아욱 식물의 일부를 포함하지 않음에도 불구하고 사탕은 마시멜로라는 이름을 유지했습니다.

1900년대 초반, 마시멜로는 미국인들이 유럽인 못지않게 사랑했던 미국으로 퍼졌습니다. Alex Doumakes는 1948년에 압출 공정을 발명했으며 미국 마시멜로 시장은 현재 연간 3억 달러 이상의 가치가 있습니다.

비건 마시멜로가 있습니까?
상업적으로 이용 가능한 대부분의 마시멜로는 비건이 아니지만 동물성 제품이 없는 삶에 대한 관심이 높아지고 패스트푸드 및 미용 산업이 더 많은 비건 옵션을 제공함에 따라 여러 회사가 비건 마시멜로 생산에 나섰습니다. Trader Joe's 및 Whole Foods와 같은 전국의 여러 식료품점 체인점과 온라인에서도 비건 마시멜로를 구입할 수 있습니다.

마시멜로에는 전통적으로 동물 유래 젤라틴이 포함되어 있기 때문에 동물성 제품으로 만든 성분을 사용하지 않고도 젤라틴이 생산하는 쫄깃하고 쫄깃하고 신축성 있는 고전적인 마시멜로 구조를 유지하는 것이 과제입니다. 대부분의 비건 마시멜로는 젤라틴 대신 대두(대두에서 추출) 또는 카라기난(해초에서 추출) 또는 조합과 같은 다른 단백질을 사용합니다. 콩과 카라기난 단백질이 결합되면 젤라틴과 유사한 단백질 구조를 형성하므로 비건도 탄력있는 마시멜로를 가질 수 있습니다!

코셔를 유지하고 있다면 비건 마시멜로가 아마도 최선의 방법일 것입니다. 많은 유명 브랜드(예: Kraft Jet-Puffed 마시멜로)에는 돼지고기에서 추출한 젤라틴이 포함되어 있으므로 코셔 인증을 받지 않았습니다.

핍은 어떻게 만들어지나요?
마시멜로가 어떻게 만들어지는지에 대한 답은 Peeps에게도 동일합니다! Marshmallow Peeps는 부활절(및 부활절 바구니)과 가장 관련이 있지만 일년 내내 사용할 수 있습니다. 발렌타인 데이부터 할로윈까지 거의 모든 휴일을 축하하는 테마 마시멜로 취급으로 매년 약 20억 개의 Peeps가 만들어집니다. 다른 마시멜로와 마찬가지로 Peeps는 설탕, 옥수수 시럽 및 돼지에서 추출한 젤라틴으로 만들어집니다. 다른 마시멜로와 달리 호박, 바닐라, 매운 타말레와 같은 무수한 맛이 있으며 식품 염료는 무지개의 모든 색상에서 찾을 수 있음을 의미합니다.

그들의 독특한 모양은 마시멜로 혼합물이 컨베이어 벨트 위에서 귀여운 병아리 또는 달걀 모양으로 압출되는 제조 공정에서 나옵니다. 그런 다음 Peeps는 독특한 딱딱 거리는 소리를 내기 위해 다채로운 설탕으로 샤워를하고 레이저로 재핑하여 귀여운 작은 눈을 만듭니다.

마시멜로는 얼마나 오래 지속됩니까?
마시멜로는 우유처럼 상하지 않거나 크래커처럼 상하지 않을 수 있지만 유통기한이 있습니다. 개봉하지 않은 마시멜로를 밀폐 포장에 보관하면 적어도 유통기한까지, 아마도 그 후 1~2개월 동안은 지속되어야 합니다(극한의 온도에 노출되지 않았다고 가정).

하지만 일단 개봉하면 약 일주일 안에 그 마시멜로를 먹고 싶어질 것입니다. 개봉한 마시멜로는 딱딱해져서 먹기 불편할 수 있고, 덥거나 습한 환경에 있는 마시멜로는 끈적끈적해 패키지 안에서 함께 녹을 수 있습니다. 두 경우 모두 마시멜로는 여전히 안전합니다. 그들은 신선한 마시멜로만큼 맛이 좋지 않을 것입니다. 마시멜로를 얼릴 수도 있습니다. 밀봉된 봉투에 넣고(또는 미개봉 포장 사용) 냉동실에 붙이기만 하면 됩니다. 그런 다음 얼린 마시멜로를 핫 초콜릿이나 스모어에 바로 녹이거나 카운터에 최대 30분 동안 두어 해동할 수 있습니다. 그러나 음식의 품질을 평가할 때 항상 그렇듯이 눈, 코 및 상식에 의존하는 것이 가장 좋습니다. 이상해 보이면 먹지 마세요!

이제 마시멜로에 대해 모두 알았으니 마끼아또가 무엇인지, 바닐라 향료는 어디에서 오는지와 같은 다른 시급한 음식 질문에 대한 답을 찾으십시오.