캐비어란 정확히 무엇입니까?

캐비어가 실제로 무엇인지 궁금한 적이 있다면 잘 찾아오셨습니다. 여기 그 작은 물고기 알에 대한 특종이 있고 왜 그렇게 비싼지 설명합니다.
당신이 진정한 식도락가이든 아니면 단순히 음식에 대한 상식을 넓히고 싶든, 몇 년 동안 궁금했던 것이 몇 가지 있을 것입니다. 결국, 특정 음식을 먹어도 실제로 그 안에 무엇이 들어 있는지 모를 수 있습니다. 예를 들어 회, 와사비가 뭔지 아세요? 그리고 우리가 물고기에 대해 이야기하는 동안 캐비어에 대해 이야기합시다. 물론, 그것이 진미이고 좋은 재료의 작은 통조림이 한 달 동안의 모기지보다 더 비쌀 수 있다는 것을 알고 있지만 정확히 캐비어는 무엇입니까? 그리고 왜 그렇게 비쌉니까?

그 반짝이는 작은 진주는 오랜 역사를 가지고 있으며 꽤 비싼 이유가 분명히 있습니다. 또한 캐비어에는 다양한 종류가 있고 색상, 맛, 질감 및 가격대가 모두 다르다는 사실을 깨닫지 못할 수도 있습니다. 윤리적으로 조달된 품종을 찾을 수 있는 위치를 포함하여 이 값비싼 앙트레 액세서리에 대한 진상과 이에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

캐비어는 무엇으로 만들어졌나요?
캐비어는 암컷 철갑상어의 어란(알)으로 만듭니다. 전통적으로 캐비어라는 용어는 카스피해와 흑해에서 잡힌 야생 철갑상어의 알만을 의미했습니다. 이것은 가장 귀한 유형의 캐비어였지만 1980년대와 90년대 이 지역의 남획으로 인해 현재 캐비아는 전 세계에서 생산됩니다. 송어나 연어 알로 만든 캐비어보다 더 저렴한 대안을 찾을 수 있지만 진정한 캐비아는 야생에서 잡거나 양식된 철갑상어입니다. 블랙 캐비어는 거의 틀림없이 가장 잘 알려진 유형의 캐비어이지만 레드, 골드 및 브라운 종류도 있습니다. 물론 고급 전문점에서 최고 품질의 캐비어를 찾을 수 있지만 일부 대형 매장에서도 찾을 수 있습니다. 사실 캐비어는 코스트코에서 살 수 있는 가장 비싼 것 중 하나입니다.

캐비어 대 어란: 차이점은 무엇입니까?
성게와 물고기에서 오징어와 새우에 이르기까지 거의 모든 해양 동물은 알을 생산할 수 있습니다. 어란 또는 어란은 일반적으로 암컷 해양 동물의 난소 내부에서 수정되지 않은 알 덩어리 형태로 발견됩니다. 어란은 가공되지 않은 것, 요리된 것, 날 것 및 소금에 절인 제품으로 사용하거나 캐비아로 변형할 수 있습니다.

캐비어는 철갑상어 알을 조리하는 특정 스타일을 말합니다. 즉, 모든 캐비어는 어란의 일종이지만 모든 어란이 캐비아인 것은 아닙니다. Marky's Caviar의 Michael Gelman은 "캐비어라는 용어는 철갑상어가 아닌 어종에서 잡은 어란에 사용할 수 있지만, 그 앞에 물고기의 일반적이거나 일반적인 이름을 붙여야 합니다."라고 덧붙입니다. "예를 들어, 연어(철갑상어 종이 아닌)의 캐비어에 대해 이야기하는 경우 연어 캐비어라고 표시해야 합니다."

일반 어란은 캐비어보다 덜 진하고 덜 강하기 때문에 스시 토핑이나 좀 더 복잡한 요리의 재료로 자주 사용됩니다. 반면에 캐비어는 일반적으로 순수한 요리의 스타이거나 그 자체로 숟가락으로 제공되는 스낵입니다.

캐비어의 종류
많은 종류의 캐비어가 존재하지만 가장 잘 알려진 세 가지 종류는 세브루가, 오세트라, 벨루가입니다.

가장 저렴한 형태의 캐비어인 세브루가가 가장 일반적인 품종입니다. 세브루가 캐비어는 작고 검고 다소 투명한 진주처럼 생겼으며 내부는 육즙이 많고 부드럽고 버터 같은 맛이 납니다. 상대적으로 저렴한 가격에도 불구하고 세브루가는 종종 가장 풍부하고 강렬한 풍미를 지니고 있으며 깨끗하고 신선한 마무리가 특징입니다.
Ossetra는 부분적으로 세계에서 가장 인기 있는 캐비아인데, 이는 여전히 비싸지만 고급 캐비아 중 가장 저렴한 형태인 경향이 있기 때문입니다. 단단하고 육즙이 많은 금색과 갈색 진주는 짭짤하고 고소하며 풍부한 풍미로 유명합니다.
이제 가장 비싼 유형의 캐비어인 벨루가입니다. 매우 드물지만 온스당 거의 $200에서 $350에 달합니다. 알은 크고 짙은 회색이며 잘 분리되어 있으며 야생 벨루가 철갑 상어에서 나옵니다. 그러나 이 캐비아의 인기로 인해 벨루가 철갑상어 개체수가 위험에 처했기 때문에 미국은 2008년에 이러한 유형의 캐비아 수입을 금지했습니다. 그 결과 일부 형태의 캐비아는 미국에서 실제로 불법입니다.
캐비어의 맛은?
위에서 언급한 바와 같이 캐비어의 종류마다 고유한 맛이 있지만 고유한 질감도 있습니다. 그렇긴 하지만 전반적으로 몇 가지 유사점이 있으며 대부분의 캐비어는 짠맛이 나고 짠맛이 나는 맛으로 시작하여 희미하게 생선이나 굴 맛이 나고 먹은 후에도 약간 남아 있습니다. 그러나 다른 종류의 알은 감칠맛이 더 강할 수 있습니다.

캐비아는 이제 세계에서 가장 배타적이고 가장 바람직한 고급 식품 중 하나로 간주되지만 항상 그런 것은 아닙니다. 1910년경 한때 풍부했던 계란(실제로 한때 바 음식으로 제공되었던 것!)이 부족해지기 전까지 사람들은 캐비어를 먹는 것을 싫어했습니다.

캐비어를 즐기는 방법
캐비어를 즐기는 단 하나의 올바른 방법은 없지만 일반적으로 제공되는 방식은 적을수록 좋습니다. 캐비어는 그 자체로 숟가락으로 바로 먹는 것이 가장 좋지만 고명, 스프레드로 제공하거나 무염 크래커 또는 블리니(얇고 맛있는 미니 팬케이크)와 함께 애피타이저로 제공할 수도 있습니다. 캐비어는 잘게 썬 계란, 사워크림, 크렘 프레슈를 블리니 위에 얹어 먹는 일종의 셋업으로도 자주 제공됩니다.

일반적으로 전채 요리로 제공되며 작은 반 티스푼 분량으로 제공되며 일반적으로 드라이 스파클링 와인 또는 얼음처럼 차가운 보드카(프리미엄 러시아 보드카가 가장 전통적인 페어링임)와 짝을 이룹니다. 이 음료는 캐비어의 독특하고 짭짤한 바다 맛을 끌어내는 데 도움이 됩니다. 캐비어를 어떻게 즐기든 서두르지 말고, 무엇을 하든 씹기만 하지 마세요! 캐비어의 식감과 풍미를 음미해야 하므로 캐비어를 혀 위에 놓고 입 주위에 펴 바르고 혀가 개별 구슬을 느끼도록 한 다음 삼키십시오. 물론 캐비어를 크래커에 곁들일 경우 씹어야 하겠지만, 그럴 땐 한 입 베어물고 맛있게 드세요.

캐비어 보관 방법
대부분의 해산물 요리와 마찬가지로 캐비아도 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 캐비어는 종종 병이나 깡통에 담겨 나오므로 개봉하기 전에도 냉장 보관해야 합니다. 그러나 캐비어와 용기의 종류에 따라 보관 온도가 다르기 때문에 라벨을 확인하십시오. 또한 열지 않은 상태에서 지속되는 시간이 다르며 일반적으로 2주에서 6주까지 지속됩니다. 전문가들은 캐비어를 화씨 25도에서 30도 사이에 보관할 것을 권장하지만 대부분의 냉장고보다 더 차갑기 때문에 냉장고의 가장 차가운 부분(일반적으로 뒤쪽 모서리)에 보관하는 것이 좋습니다.

캐비어를 연 후에는 단단히 다시 밀봉하고 즉시 냉장고의 가장 차가운 부분에 보관해야 합니다. 약 3일 동안 보관할 수 있습니다. 개봉하지 않은 캐비어는 약 2주 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 높은 가격표를 감안할 때 캐비어는 확실히 당신이 앉아서 상하기를 원하는 것이 아닙니다.

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캐비어는 왜이렇게 비싼가요?
캐비어는 쉽게 구할 수 있는 제품이 아니기 때문에 매우 비쌉니다. 철갑상어는 성숙하는 데 10년 이상이 걸릴 수 있으며, 수십 년간의 남획으로 인해 더 많이 찾고 구하기가 어려워졌습니다. 또한 최상급 캐비어로 변환하는 것은 말할 것도 없고 알을 추출하기 위해서는 고도의 기술과 경험이 필요합니다. 경화 과정에서 계란은 물고기의 난소에서 제거된 다음 식히고, 헹구고, 무게를 재고, 소금에 절이고, 다시 식히고, 물기를 빼고, 포장하기 전에 건조시킵니다. 알을 온전하게 유지하려면 이 작업의 대부분을 손으로 해야 합니다.

다른 식품과 마찬가지로 캐비어도 온스당 $50에서 $3,000 사이인 캐비어의 고급스러움이 다릅니다. 캐비어는 돈 가치가 있습니까? 글쎄요, 당신이 그것을 즐길 수 있고 그것을 감당할 수 있다면, 그렇습니다. 그렇지 않다면 과시할 가치가 없을 것입니다. 가지나 검은콩을 사용하여 맛있는 토스트 토핑을 만드는 "가난한 사람의 캐비어" 채식 버전을 만들 수 있습니다.

지속 가능한 공급 캐비어
1800년대 후반에 캐비어에 대한 수요가 너무 빨리 증가하여 남획으로 인해 철갑상어 개체수가 위협을 받았고 많은 어업이 결국 붕괴되었습니다. 남획, 오염, 산란장을 폐쇄하고 철갑상어 서식지를 파괴한 댐은 모두 철갑상어 개체수 감소의 원인이 되었으며 1917년 캘리포니아는 흰철갑상어의 상업 및 스포츠 낚시를 금지했습니다.

많은 명품 제품과 마찬가지로 지속 가능성과 윤리적 소싱이 항상 회사의 소싱 및 생산 전략의 일부는 아니지만 일부 회사에서는 이를 우선 순위로 삼고 있습니다. 예를 들어 California Caviar Company는 환경적으로 안전하고 지속 가능하게 양식된 캐비아의 생산 및 유통 분야의 글로벌 리더입니다. 그들은 전 세계 최고의 레스토랑과 미슐랭 스타 셰프에게 공급할 뿐만 아니라 대중에게 직접 판매하기 때문에 지속 가능하게 생산된 다양한 종류의 캐비어를 찾을 수 있는 좋은 장소입니다. Marky's는 또한 플로리다의 Sturgeon Aquafarms에서 자란 생선에서 수확한 American Beluga 캐비아를 포함하여 지속 가능한 캐비아 옵션을 제공합니다.

이제 "캐비어란 무엇입니까?"라는 질문에 대한 답을 알았습니다. 그리고 그것을 살 때 찾아야 할 것, 확실히 덜 고급스러운 음식에 관심을 돌리고 돼지 껍질과 핫도그에 정확히 무엇이 있는지 알아보십시오.