마가린이란 정확히 무엇입니까?

우리는 마가린에 실제로 무엇이 들어 있는지에 대한 특종을 가지고 있습니다. 그리고 이 버터 대체품이 어떻게 발명되었는지에 대한 놀랍도록 매혹적인 이야기를 가지고 있습니다.
다음은 흥미로운 식품 상식입니다. 나폴레옹 3세가 마가린에 대해 감사해야 한다는 사실을 알고 계셨나요? 그는 프랑스 군대를 먹일 값싼 버터 대용물을 발명할 수 있는 사람에게 상을 주겠다고 제안했고, 1869년 프랑스 화학자 이폴리트 메주-무리에스(Hippolyte Mège-Mouriès)가 그렇게 하여 세계 최초의 마가린을 소개했습니다. 그렇다면 마가린은 정확히 무엇입니까? Mège-Mouriès의 마가린은 우지와 우유를 함께 휘저어 만들었지만 20세기에 대량 생산되기 시작하면서 식물성 기름이 주재료가 되었습니다.

원래는 군대를 위한 것이었지만 마가린은 곧 주류로 넘어갔고 전 세계적으로 인기 있는 식료품이 되었습니다. 마가린은 버터보다 상당히 저렴하여 많은 근로 가정에 좋은 가치를 제공합니다. 버터를 냉장 보관할 수 없는 더운 기후의 사람들을 위해 마가린은 실온에서 고체 상태를 유지할 수 있었습니다. 버터처럼 쉽게 타지 않았기 때문에 요리와 베이킹을 위한 인기 있는 일대일 버터 대체품이 되었습니다. 그리고 의사들이 너무 많은 버터가 건강에 해로울 수 있다는 사실을 발견했을 때 많은 사람들이 더 건강한 대안으로 마가린을 선택했습니다. 90년대에는 마가린에 대한 상황이 약간 어두워졌지만 오늘날의 옵션은 그 어느 때보다 좋습니다.

마가린은 무엇으로 만들어지나요?
시장에 나와 있는 모든 마가린과 버터 대용물에는 고유한 성분 조합이 있지만 대부분의 경우 마가린은 주로 천연 식물성 기름의 혼합물이며 팜유, 팜핵 및 대두유가 가장 일반적으로 사용됩니다. 이러한 오일 외에도 마가린에는 거의 항상 물과 소금이 포함되어 있습니다. 그 후에 일관성, 색상 및 맛을 위해 추가 재료를 얼마든지 추가할 수 있습니다. (참고: 팜유에 대한 환경적 우려가 있지만 마가린은 버터보다 더 친환경적인 선택입니다. 실제로 연구에 따르면 버터의 탄소 발자국은 마가린의 4배 이상입니다.)

합법적으로 마가린으로 간주되는 제품의 경우 제조업체는 마가린을 "지방 80% 이상을 포함하는 플라스틱 형태 또는 액체 에멀젼 식품"으로 지정하는 FDA 연방 규정집을 준수해야 합니다. 그러나 마가린이 플라스틱이라는 의미는 아닙니다! 이 경우 플라스틱이라는 단어는 상온에서 단단한 식품을 의미합니다.

마가린과 버터의 차이점은 무엇입니까?
버터는 우유나 크림으로 만든 유제품입니다. 상업적으로 판매되려면 지방이 80% 이상이어야 하며 나머지 비율은 물과 우유 단백질로 구성됩니다. 반면에 마가린은 기름, 물, 소금 및 유화제와 같은 몇 가지 추가 성분으로 만들어집니다. 버터 맛이 나도록 맛이 나지만(일부 주에서는 버터에 맞게 마가린을 착색하는 것이 금지되었던 시기가 있었다는 사실을 알고 계셨습니까?) 일반적으로 유제품이 포함되어 있지 않습니다. 법에 따라 지방 함량이 80% 이상이어야 하지만 제조업체는 제품을 "스프레드"라고 부르면 더 적은 양을 사용할 수 있습니다.

차가울 때 버터는 단단하지만 대부분의 마가린은 더 부드럽고 쉽게 퍼집니다. USDA에 따르면 버터와 마가린을 조리대에 며칠 동안 실온에 둘 수 있지만 결국 둘 다 문제가 생길 것입니다. 버터가 상하고 마가린이 기본 구성 요소로 분리됩니다. 마가린은 여전히 먹기에 안전할 가능성이 높지만 "찾고 있는 식감이 없을 수도 있습니다"라고 Food Network는 말합니다. 따뜻한 기후는 버터와 마가린의 문제를 촉진하므로 냉장 보관 여부를 결정할 때 이 점을 염두에 두십시오.

요리할 때 버터 대신 마가린을 사용할 수 있습니다(또는 그 반대). 하지만 조리법에 따라 결과가 약간 다를 수 있습니다. 예를 들어 스토브 위에서 음식을 볶을 때 버터는 우유 단백질 덕분에 팬에서 쉽게 탈 수 있습니다. 반면에 마가린은 기름으로 만들어졌기 때문에 발연점이 높고 타지 않습니다. 베이킹에서 마가린은 버터만큼 오븐에서 빨리 녹지 않습니다. 이것은 케이크와 관련하여 큰 차이를 만들지 않지만 쿠키의 경우 퍼짐이 적고 파이 크러스트의 경우 더 얇은 반죽을 만들 수 있습니다.

반응형

마가린은 건강에 해로운가요?
20세기 대부분 동안 마가린은 "건강 식품"으로 선전되었지만 실제로는 그렇지 않았습니다. 당시 마가린은 1990년대에 과학자들이 심장 건강에 좋지 않다는 사실을 발견한 트랜스 지방으로 경화된 오일로 만들어졌습니다. 마가린은 버터의 건강한 대안에서 피해야 하는 건강에 해로운 "나쁜 트랜스 지방" 식품으로 변했습니다.

하지만 시대가 또 바뀌었습니다! 마가린 회사는 더 건강하고 트랜스 지방이 없도록 조리법을 재구성하기 시작했으며 2015년 FDA는 공식적으로 미국에서 제조된 모든 가공 식품에 트랜스 지방을 금지했습니다. 오늘날의 마가린은 우리가 자란 것과 같은 것이 아니며 마침내 버터의 건강한 대안이 되겠다는 약속을 지키고 있습니다.

모든 마가린 레시피는 다릅니다. 크리미함을 위해 유제품을 추가하는 마가린이 있습니다. 그 중 일부는 100% 식물성이며 다른 일부는 심혈관 건강을 위해 오메가가 풍부한 오일 및 식물성 스테놀과 같은 특수 성분을 추가합니다. 그러나 현대 마가린의 핵심은 단일 및 다중 불포화 지방산이 풍부한 식물성 오일로 만들어지며 Mayo Clinic에 따르면 저밀도 지단백질(LDL) 또는 "나쁜, ” 포화 지방을 대체할 때 콜레스테롤.

유당불내증이 있거나 채식주의자이거나 유제품을 싫어하는 경우 마가린을 구입하기 전에 라벨을 확인하는 것이 중요합니다. 마가린에 우유 또는 우유 유래 성분이 포함된 경우 제조업체는 법적으로 성분 목록 아래에 "유제품 함유"를 표시해야 합니다.

이제 마가린이 무엇인지 알았으니 화이트 초콜릿에 실제로 무엇이 들어 있는지, 바닐라 향이 나는 곳은 어디인지 알아보십시오.