돼지 껍질은 정확히 무엇입니까?

돼지 껍질은 맛있고 중독성이 있지만 단백질이 가득한 이 스낵에 실제로 무엇이 들어 있는지 모를 가능성이 높습니다.

케토 및 팔레오와 같은 단백질이 많은 식단 덕분에 돼지 껍질이 대대적으로 복귀하고 있습니다. 1988년 대선 당시 조지 H. W. Bush는 돼지 껍질이 자신이 가장 좋아하는 스낵 식품이라고 밝혔고, 이로 인해 제조업체가 따라잡기 위해 고군분투하는 지점까지 인기가 폭발적으로 증가했습니다! 그리고 스팸이나 핫도그 같은 다른 돼지고기 가공품과 마찬가지로 사람들은 돼지껍데기가 어떻게 만들어지는지에 대해 많은 질문을 합니다. 돼지 껍질은 정확히 무엇입니까? 그리고 이 맛있는 간식에 대해 알아야 할 다른 식품 사실은 무엇입니까? 알아 보려면 계속 읽으십시오.

돼지껍데기가 정말 돼지껍데기인가요?
예! 돼지 껍질은 많은 지방이 녹을 때까지(또는 녹아 없어질 때까지) 돼지 피부를 물에 끓여서 만듭니다. 피부는 원래 크기의 일부로 줄어들었습니다. 다음으로 돼지 피부를 "펠릿"이라고 하는 작은 조각으로 자른 다음 추가 돼지 지방이 굳을 수 있도록 냉각시킵니다. 차가워지면 여분의 지방이 제거되고 알갱이가 오븐으로 이동합니다.

오븐에서 돼지 껍질 알갱이는 8~10시간 동안 낮은 온도에서 요리하여 부분적으로 탈수하여 수분을 전부는 아니지만 대부분 제거합니다. 마지막으로 쭈글쭈글해진 돼지 피부를 화씨 400도 정도의 온도에서 튀깁니다. 뜨거운 기름에 돼지껍데기가 닿으면 안에 남아있던 수분이 순식간에 수증기로 변해 돼지껍데기가 부풀어 올라 속이 시원하고 바삭바삭한 간식이 된다. 그런 다음 돼지 껍질을 소금, 향신료, 소스 또는 기타 향료로 양념할 수 있습니다.

궁금한 점이 있다면 많은 문화권에서 돼지 가죽을 먹지만 미국에서는 돼지 껍질 외에는 거의 소비하지 않습니다. 음식 대신 대부분의 돼지 가죽은 가죽으로 변합니다.


돼지 껍질이 감자 칩보다 더 건강합니까?
돼지 껍질을 감자 칩 또는 기타 인기 있는 스낵 식품과 직접 비교하는 것은 사과 대 오렌지 시나리오입니다. 케토, 팔레오, 슬로우 카브 및 앳킨스와 같은 고단백 식단과의 연관성 덕분에 돼지 껍질의 건강에 대해 많은 혼란이 있습니다. 음식이 특정 체중 감량 식단에 적합하다고 해서 반드시 건강하다는 의미는 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

돼지 껍질은 탄수화물, 설탕 또는 섬유질을 포함하지 않기 때문에 고단백 식단에 적합합니다. 그러나 아무리 생각해도 '다이어트' 식품은 아니므로 적당히 먹어야 한다. 돼지 껍질은 콜레스테롤과 포화 지방이 많아 "나쁜" LDL 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다. 그들은 또한 나트륨 함량이 높으며 하버드 공중 보건 학교에 따르면 나트륨 함량이 높은 음식은 고혈압, 심장병 및 뇌졸중을 유발할 수 있습니다.

0.5온스 분량의 돼지 껍질(약 6조각)은 다음과 같습니다.

80칼로리
단백질 9g
지방 5g
포화 지방 1g
콜레스테롤 20밀리그램
나트륨 270밀리그램(일일 권장량의 11%)
탄수화물 0g
섬유질 0g
설탕 0g
이에 비해 클래식 튀긴 감자 칩의 0.5온스 부분에는 대략 다음이 포함됩니다.

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75칼로리
단백질 1g
지방 5g
포화 지방 1.5g
콜레스테롤 0밀리그램
나트륨 1밀리그램
탄수화물 7g
섬유질 0.5g
설탕 0.5g
간간히 간식으로 돼지껍데기를 즐기는 것은 나쁠 것이 없지만, 모든 가공된 과자 및 육류 제품(햄버거 포함)과 마찬가지로 절제가 중요합니다. 집에서 만든 돼지껍데기는 가게에서 파는 것과 크게 다르지 않습니다. 공장에서 나오지 않더라도 여전히 같은 방식으로 조리(또는 "가공")되고 유사한 영양 프로필을 갖습니다.

돼지 껍질과 chicharrones의 차이점은 무엇입니까?
Chicharrones와 돼지 껍질은 매우 유사하지만 한 가지 사소한 차이점이 있습니다. Chicharrones는 여전히 지방이 있고 때때로 고기가 붙어있는 피부로 만들어지는 반면 돼지 껍질은 피부로만 만들어집니다. Chicharrones는 1700년대에 스페인에서 시작되었으며 곧 스페인의 모든 식민지에서 보편화되었습니다. 오늘날까지 chicharrones는 대부분의 스페인어권 세계에서 인기를 유지하고 있으며 주로 간식으로 즐깁니다. 그들은 또한 수프와 스튜의 재료로 사용할 수 있고 샐러드와 살사로 잘게 자르고 타코에 속을 채울 수 있습니다. 베이컨을 요리하고 부서지는 것과 같은 방식으로 chicharrones를 생각하십시오.

미국에서 흔히 볼 수 있는 멕시칸 치차론에는 두 가지 유형이 있지만 이름이 같다고 해서 같은 것은 아닙니다! 바퀴 모양의 chicharrones de harina는 거의 튀긴 파스타와 같습니다. 그들은 밀가루, 물, 베이킹 파우더 및 소금으로 만들어지며 고기가 전혀 포함되어 있지 않습니다. Chicharrón de cerdo는 돼지 피부로 만듭니다.

다른 종류의 돼지 고기 껍질은 무엇입니까?
Chicharrones, cracklins, fatback -이 모든 스낵은 돼지 껍질 가족에 속하며 모두 같은 방식으로 조리됩니다. 이름 외에 차이점은 튀김 전에 렌더링하고 자르는 방법입니다. 기본 돼지 껍질은 지방이 없는 돼지 피부로 만드는 반면, 고전적인 남부 크래클린은 여전히 약간의 지방이 붙어 있습니다. 지방 때문에 크랙클린은 일반 돼지 껍질처럼 크게 부풀지 않고 더 풍부하고 고기 맛이 납니다. 그리고 모든 크랙클린이 튀겨지지만 돼지 가죽을 얇게 자르고 두 번 튀겨 거의 바위처럼 단단한 질감을 제공하는 "프라이드 크랙클린"으로 알려진 변형이 있습니다.

팻백은 돼지 껍질, 크랙클린, 치차론과 같은 방식으로 만들어지지만 간식용은 아닙니다. 돼지 등의 가죽으로 만든 팻백은 프랑스식 라돈이나 두껍게 썬 삼겹살과 같이 지방이 많이 붙어 있습니다. 기름에 튀기면 팻백은 밀도가 높고 풍미가 있으며 매우 풍부합니다. 수분과 풍미를 더하기 위해 살코기 조각을 감싸거나 전통적인 새해 요리를 위해 검은 눈 완두콩으로 천천히 요리하는 것을 포함하여 다른 요리에 사용하면 맛있지 만 그 자체로는 간식으로 먹기에는 너무 강합니다.

돼지 껍질이 무엇인지 알았으니 이제 캐비어와 사시미에 대해 알아보십시오.