세계에서 가장 오래된 디저트 중 하나인 아이스크림의 역사

음식이 이렇게 오래되면 사실과 민속을 구분하기 어려울 수 있습니다. 우리는 아이스크림을 실제로 발명한 사람이 누구인지 알아보기 위해 음식 역사가들을 활용했습니다.


미국은 아이스크림과 진지하고 장기적인 관계에 있습니다. 생일, 리틀 리그 우승, 기타 특별한 날을 축하할 때 사용하는 음식입니다. 힘든 하루를 보낸 후 우리에게 약간의 위안을 주는 두 개의 스쿱과 지독한 이별을 통해 우리를 이끌어주는 파인트(또는 두 개)에 대해 감사하기 위해 아이스크림을 발명한 사람이 있습니다. 상황에 관계없이 아이스크림은 우리를 위해 존재합니다. 따라서 여론 조사에서 아이스크림이 미국인이 가장 좋아하는 디저트 중 하나라는 사실이 밝혀진 것은 놀라운 일이 아닙니다.

아이스크림에 대한 국가의 애정에 대한 더 많은 증거가 필요하십니까? 미국 인구조사국에 따르면 미국인들은 매년 평균 23갤런의 아이스크림을 소비합니다. 클래식 바닐라는 미국 아이스크림 판매량의 26% 이상을 차지하는 미국에서 가장 인기 있는 맛입니다. 그러나 2021년 7월에 발표된 연구(7월 18일 전국 아이스크림의 날에 맞춰)에 따르면 우리는 국가적으로 무스 트랙, 록키 로드, 커피, 생일 케이크, 녹차.

음식에 대한 사실과 상식을 즐기신다면 젤라또 대 아이스크림, 셔벗 대 셔벗과 같은 고전적인 대결, 포도 아이스크림이 보이지 않는 이유, 전 세계 아이스크림 전통에 대해 궁금하실 것입니다. 그리고 누가 아이스크림을 발명했는지 알아내려고 시도했을 가능성이 큽니다.

아이스크림의 역사를 연구하는 데 시간을 보낸 사람들은 정보가 상충되고 주장을 뒷받침할 증거가 거의 또는 전혀 없는 많은 경쟁 이야기가 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 아이스크림 지식에 대한 탐구로 인해 뇌가 얼어 붙은 경우 제대로 찾아오셨습니다. 식품 역사가 사라 와스버그 존슨(Sarah Wassberg Johnson)과 신문 기록 보관소와 기본 문서를 샅샅이 조사한 다른 사람들의 도움으로 가장 시급한 아이스크림 관련 질문에 답했습니다.


고대인들은 어떻게 얼음을 채취했을까요?
아이스크림을 먹으려면 차갑게 유지하는 방법이 필요합니다. 그리고 냉장 이전에는 차가운 음식을 원한다면 얼음이 필요했습니다. "아이스크림의 기원이나 아이스크림의 조상을 정확히 지적하기는 어렵지만 일반적인 합의는 고대 세계에서 사람들이 얼음을 두 가지 다른 방법으로 얻었습니다."라고 Wassberg Johnson은 말합니다.

일부는 천연 자원에서 형성된 얼음을 수확했지만 겨울의 원더 랜드로 나가는 것만 큼 쉽지는 않았습니다. "고대 세계에서 호수는 지중해와 중동에서 실제로 얼지 않았기 때문에 높은 산에서 빙하 얼음과 눈을 받고 있었습니다."라고 그녀는 말합니다. 얼음을 모으는 데 들인 모든 시간과 노력은 그것을 가장 부유한 사람들만이 감당할 수 있는 것으로 만들었습니다.

고대 이집트와 같은 사막에서 얼음을 얻는 것은 또 다른 이야기였습니다. Wassberg Johnson에 따르면 사람들이 냉각 목적으로 증발을 사용할 것이라는 증거가 있습니다. "다공성 점토 용기에 물을 넣고 젖은 천으로 감싸면 증발로 인해 그 안에 있던 열이 빠져나갑니다."라고 그녀는 설명합니다. "또는 밤에 얼어붙는 사막 지역에서는 물로 채워진 매우 얕은 접시를 놓고 얇은 얼음 조각을 얻을 것입니다."

아이스크림을 발명한 나라는?
음식 역사의 여러 측면과 마찬가지로 누가 아이스크림을 발명했는지, 어느 나라에서 유래했는지 확실히 알 수 있는 방법이 없습니다. 얼음집과 실제로 눈을 먹는 것에 대한 최초의 언급은 기원전 11세기 중국에서 나옵니다. “그런 다음 기원전 200년경에 중국 사람들이 눈 속에서 얼린 우유와 쌀[의 조합]을 먹었다는 언급이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

우리는 어떻게 그것에서 우리의 현대적인 유형의 아이스크림과 더 유사한 것으로 갔습니까? 페르시아인에게 감사해야 합니다. 기원전 400년경에 그들은 인공 냉각의 전신인 야크찰(yakhchal)이라고 불리는 큰 피라미드 구조를 발명했습니다.

CE 11세기까지 페르시아인들은 샤르바트라고 불리는 것을 만들고 있었는데, Wassberg Johnson은 "아마도 적어도 언어적으로는 아이스크림에 가장 가까운 조상이며 '셔벗'이라는 단어가 유래한 것"이라고 말했습니다. 인도 제국과의 교역 덕분에 페르시아인들은 설탕을 구할 수 있었고 물과 향료를 섞어 샤르바트를 만들었습니다.

얼음 대접은 “십자군 전쟁 이후 무어인의 영향을 받아 유럽에 전해졌다”고 그녀는 설명합니다.

현대 아이스크림은 언제 발명되었습니까?

탐험의 시대가 되어서야 유럽 백인들이 아메리카 대륙을 식민지로 삼고 현대 아이스크림이 등장했습니다. "스페인 제국은 '신대륙'을 식민지화한 최초의 유럽 그룹이었으며 설탕 생산에 관여하고 16세기에 멕시코와 유카탄 반도에서 초콜릿과 바닐라를 가져왔습니다."라고 Wassberg Johnson은 설명합니다. "이탈리아의 나폴리도 당시 스페인 제국의 일부였으며 소르베토 또는 소르베가 그곳에서 유래했습니다."

다음으로 프랑스 귀족들이 냉동 디저트를 먹기 시작했고, 그 뒤를 이어 우유와 크림의 조합을 얼린 영국 귀족들(Wassberg Johnson이 표현한 것처럼 "모든 유제품의 땅")이 그 뒤를 이었습니다.

18세기까지 유럽에서는 아이스크림이 대유행이었습니다. Wassberg Johnson은 현지에서 생산된 우유와 크림, 호수에서 수확한 얼음, 대서양 노예 무역을 통해 들어온 설탕과 당밀, 그리고 노예의 노동력을 사용하여 부유한 미국 식민지 개척자들이 아이스크림을 접할 수 있었다고 말합니다. George Washington과 Thomas Jefferson과 같은 사람들은 유럽에서 아이스크림을 만드는 냄비를 수입했습니다.

사실 제퍼슨이 워싱턴 D.C.의 대통령 관저(지금의 백악관)에서 아이스크림을 대접했을 때 특히 두드러졌던 아이스크림에 대한 사랑은 미국에서 디저트가 대중화되는 데 일조했습니다. 하지만 물론 Jefferson이 직접 아이스크림을 만든 것은 아닙니다. 프랑스에서 훈련을 받았지만 여전히 노예가 된 요리사 James Hemings, 그의 프랑스 집사 Adrien Petit, 대통령 재임 기간 동안 Jefferson을 위해 요리 한 프랑스 요리사 Honoré Julien을 포함하여 그의 직원에게 맡겨졌습니다.

아이스크림의 아버지는 누구?
또 다른 대통령 셰프인 아우구스투스 잭슨이라는 필라델피아 출신의 자유 흑인 남성은 "아이스크림의 아버지"로 불린다. 그는 아이스크림을 발명한 사람은 아니지만 현대적인 아이스크림 제조 방법(얼음에 소금을 넣어 온도를 낮추고 조절하는 것)을 발명한 공로를 인정받고 있습니다.

그러나 Maria Panaritis가 Philadelphia Inquirer의 2019년 기사에서 지적했듯이 신문 기록 보관소를 포함한 모든 역사적 기록에서 Jackson에 대한 언급은 거의 없습니다. 오늘날 잭슨의 삶에 대한 여러 기사가 있지만 잭슨이 언제 무엇을 했는지에 대한 상충되는 정보를 제공합니다. 존재하는 것으로 볼 때 그는 1817년에서 1837년 사이에 백악관에서 요리사로 일한 후 필라델피아로 돌아와 도시 전역에 아이스크림을 제조 및 유통하는 자신의 제과 및/또는 케이터링 사업을 시작했습니다.

공교롭게도 미국에서 가장 오래된 아이스크림 브랜드도 필라델피아에 있습니다. Bassetts Ice Cream은 1861년부터 운영되어 1885년 첫 매장을 열었고 1892년 문을 열면서 도시의 상징적인 Reading Terminal Market으로 이전했습니다. 그 이후로 그 위치에서 특종을 제공하고 있습니다.

불과 10년 후, 와플 모양의 콘인 아이스크림의 BFF가 우연히 발명되었습니다!

아이스크림에 계란이 들어있다?
계란은 일부(전부는 아님) 아이스크림의 재료입니다. 이것은 일이 약간 까다로울 수 있는 곳입니다. 1700년대 중반, 프랑스 셰프들은 당시 유럽 전역에서 인기를 얻고 있던 디저트에 자신만의 방식을 더했습니다. 우유, 크림, 설탕, 향료(일반적으로 바닐라)와 같은 아이스크림에서 발견되는 일반적인 재료 외에도 레시피에 계란 노른자를 포함하여 현재 우리가 냉동 커스터드로 간주하는 것을 만듭니다.

현재 미국으로 빨리 감습니다. FDA(Food and Drug Administration)는 어떤 제품이 아이스크림으로 간주될 수 있고 어떤 제품이 정의상 냉동 커스터드로 간주될 수 있는지를 규제합니다. 결국 계란 노른자입니다. 아이스크림은 유지방이 10% 이상이고 계란 노른자가 1.4% 미만이며 커스터드도 유지방이 10% 이상이지만 계란 노른자가 1.4% 이상이어야 합니다. (흥미롭게도 이러한 규정은 영국과 미국의 바닐라 아이스크림 맛이 다른 이유 중 하나입니다.)

가장 인기 있는 아이스크림 맛은 어디에서 왔습니까?

반응형

아이스크림의 매력 중 하나는 맛이 매우 다양하고 항상 새로운 맛이 발명된다는 것입니다. 그러나 항상 그런 것은 아닙니다. 인간이 발명하고 먹은 최초의 아이스크림 맛이 무엇인지 확실히 알 수 있는 방법은 없지만, Wassberg Johnson은 어떤 종류의 향료와 함께 얼음과 유제품을 먹는 것에 대한 최초의 언급 중 하나는 당나라 때 중국에서 왔다고 말합니다. (618–907 CE). “밀가루, 물소 우유, 녹나무를 섞어 얼린 것입니다.”라고 그녀는 설명하며 계란이 풍부하지 않고 (커스터드처럼) 설탕이 첨가되지 않았다고 설명합니다.

지역 아이스크림 가게에서 장뇌 맛 스쿱을 찾을 수 없을 수도 있지만, 역사가들이 현대 아이스크림의 첫 번째 맛이라고 믿는 것을 포함하여 다른 초기 맛은 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다.

초콜릿
현대 아이스크림 맛에 관한 한, 음식 역사가이자 Eight Flavors: The Untold Story of American Cuisine의 저자인 Sarah Lohman에 따르면 초콜릿이 먼저 발명되었을 가능성이 높습니다. "냉동 음료의 선례 때문에 초기 아이스크림 맛 중 일부는 커피와 차와 같은 음료였습니다."라고 그녀는 썼습니다. "[이것은] 초콜릿 아이스크림이 바닐라보다 오래 전에 발명된 이유입니다."

최초의 냉동 초콜릿 레시피는 이탈리아 나폴리에서 왔으며, Antonio Latini의 1692년 책 The Modern Steward에 실렸습니다.

바닐라
제퍼슨은 아이스크림을 발명하거나 미국에 소개하지는 않았지만 미국인이 기록한 최초의 아이스크림 제조법으로 알려져 있습니다. 맛? 바닐라.

그러나 바닐라 아이스크림을 완성한 사람은 제퍼슨의 노예 셰프 제임스 헤밍스였습니다. “헤밍스는 제퍼슨과 함께 프랑스에 있는 동안 프랑스 셰프 교육을 받았습니다.”라고 와스버그 존슨은 말합니다. “그들이 돌아왔을 때 그들은 바닐라 아이스크림, 마카로니 앤 치즈, 휘핑 크림을 가지고 돌아왔습니다. Hemings는 미국에서 많은 음식을 대중화하는 데 도움을 준 Jefferson 가족의 사람이되었습니다.”

2세기 이상을 빨리 감아도 그 풍미는 여전히 미국을 지배하고 있습니다. 그것은 아이스크림 샌드위치의 초콜릿 웨이퍼 사이에 끼워져 있고, 사과 파이 위에 추가되고, 밀크셰이크에 혼합되고, 힘든 일을 마친 후 상자에서 바로 먹습니다.

버터 피칸
누가 버터 피칸을 발명했는지는 불분명하지만 Jim Crow 시대의 민간 설화에서 자주 반복되는 조각에 따르면 고전적인 맛은 바닐라 아이스크림을 먹는 것이 허용되지 않았을 때 흑인 미국인들 사이에서 인기를 끌었습니다. 즉, 이 음식 역사의 미스터리를 파헤치기 위해 "Butter Pecan Podcast"를 시작한 Kelly Nusz와 Darryl Goodner에 따르면 그 이야기를 입증할 증거는 발견되지 않았습니다.

딸기
딸기 아이스크림을 발명한 사람을 식별할 수 있는 확실한 증거도 없습니다. Wassberg Johnson은 "Dolley Madison을 위해 딸기 아이스크림을 발명한 것으로 추정되는 Sallie Shadd 이모라는 이전 노예 여성에 대해 어떤 식으로든 증명할 수 없는 외경적인 이야기가 있습니다."라고 설명합니다. “Sallie는 실존 인물이지만 그녀가 딸기 아이스크림을 최초로 발명한 사람인지 여부는 논쟁의 여지가 있습니다. 그녀는 1810년대와 1820년대에 아이스크림 무역에 관여했습니다.”

아이스크림이 어떻게 이렇게 유명해졌을까요?

아이스크림 거래는 소규모로 매우 국지적으로 시작되었지만 인공 냉장이 처음에는 상업적으로, 그 다음에는 사람들의 가정에서 사용 가능해지면서 번창했고 갑자기 다양한 사회 경제적 계층의 사람들이 아이스크림에 더 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다. 요즘에는 전국의 수천 개의 아이스크림 가게, 슈퍼마켓과 코너 상점의 포장 아이스크림, 열성적인 아이들에게 차가운 디저트를 판매하는 아이스크림 트럭을 찾을 수 있습니다. 그리고 바닐라와 초콜릿과 같은 클래식을 포함하여 다양한 맛 중에서 선택할 수 있습니다. 우유와 쿠키, 캐러멜 마끼아또, 차이 티와 같은 현대적인 즐겨 찾기; 체다 치즈, 시리얼 우유, 랍스터 및 모든 베이글과 같은 정말 이상한 아이스크림 맛.

그것의 편재성은 그 매력을 감소시키지 않았습니다. Wassberg Johnson은 "많은 음식과 마찬가지로 아이스크림은 초기에 부유층과 관련된 의미를 가지고 있습니다."라고 말합니다. "지금은 항상 사용할 수 있지만 여전히 특별한 경우와 관련이 있습니다." 따라서 다음에 생일 케이크와 함께 제공할 아이스크림을 접시에 담으면 그 이유를 알게 될 것입니다.