베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점

이 식료품 저장실 스테이플을 각각 선택하는시기와 이유는 다음과 같습니다.
이름도 비슷하고 생김새도 비슷하고 식료품점 선반에 나란히 놓여 있지만 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다. 빵가루 및 다용도 밀가루와 마찬가지로 이 두 식료품 저장실 필수품은 베이킹에서 비슷한 역할을 합니다. 그들은 케이크, 패스트리 및 팬케이크가 평평하고 무겁고 질긴 것에서 가볍고 푹신하고 군침이 도는 것으로 변형되도록 도와줍니다. 하지만 베이킹소다와 베이킹파우더에는 분명한 차이가 있습니다.

고유한 화학적 구성 덕분에 재료는 약간 다른 방식으로 결과를 얻습니다. (대부분의 사람들이 모르는 음식 사실 퀴즈에 대해 이야기하십시오!). 여기에서 언제 다른 것을 사용해야 하는지, 일부 조리법에서 두 가지를 모두 요구하는 이유, 이러한 베이킹 스테이플이 얼마나 오래 지속되는지 알아보십시오.

 

 

베이킹 소다는 무엇입니까?
베이킹 소다는 구운 식품에 사용되는 단일 성분의 팽창제입니다. 그 성분? 팬케이크, 머핀, 퀵브레드와 같이 빠른 상승이 필요한 요리법에 사용하기 위해 미세한 분말로 분쇄한 중탄산나트륨.

중탄산나트륨은 알칼리성 화합물이기 때문에 버터밀크, 레몬 주스, 당밀, 흑설탕 또는 코코아 가루와 같은 산성 성분과 결합하면 빵을 부풀게 합니다.


하지만 구운 식품에만 해당되는 것은 아닙니다. 베이킹 소다는 천연 세정에서 불쾌한 냄새 제거, 일광화상 완화에 이르기까지 다양한 용도로 사용되는 가정용 재료 중 가장 다재다능한 것 중 하나입니다.

베이킹파우더란?
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 가장 큰 차이점은 베이킹 파우더에는 중탄산나트륨과 함께 타르타르 크림과 같은 분말 산과 옥수수 전분과 같은 완충제라는 두 가지 다른 성분이 포함되어 있다는 것입니다.

베이킹 소다는 팽창력을 위해 산성 성분과 결합되어야 하지만 베이킹 파우더는 어떤 것과도 결합될 필요가 없습니다. 젖은 성분과 혼합되는 즉시 효과가 시작됩니다. 레시피의 이 단계에서 활성화되면 작은 이산화탄소 거품을 방출하기 시작합니다.

그런 다음 베이킹 파우더는 오븐의 열에 의해 더욱 활성화되어 배터 통기력이 두 배로 증가합니다. 케이크와 비스킷에서 원하는 가볍고 푹신한 질감을 얻는 방법입니다. 베이킹 소다보다 베이킹 파우더가 베이킹 제품에 더 자주 사용되는 다재다능한 부풀게 하는 것은 이러한 자급자족 특성입니다.

베이킹파우더 대신 베이킹소다를 사용해도 되나요?
베이킹 소다는 베이킹 파우더의 구성 요소이지만 후자를 전자로 대체하는 것은 일대일 교환만큼 간단하지 않습니다. 베이킹 전문가 Sarah Phillips에 따르면 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 주요 차이점은 베이킹 소다의 강도입니다. 약 4배 더 강력하므로 밀가루 한 컵당 베이킹 파우더 1티스푼을 사용하는 경우 밀가루 한 컵당 베이킹 소다 1/4티스푼만 있으면 됩니다.

즉, 잘못된 양의 베이킹 소다의 효과는 꽤 눈에 띕니다. 너무 많이 넣으면 비눗물 같은 불쾌한 맛과 지나치게 갈색 덩어리가 만들어지며, 너무 적게 넣으면 페이스트리의 맛이 달콤하고 균형 잡힌 맛에서 지나치게 톡 쏘는 맛으로 변합니다.

베이킹 파우더가 부족한 경우 베이킹 소다를 식초, 타르타르 크림 또는 버터밀크와 같은 산과 혼합하여 DIY 버전을 만드는 것이 가장 좋습니다.

식초는 손에 들고 있을 가능성이 높기 때문에 가장 쉬운 옵션이며 레시피의 다른 재료를 조정할 필요가 없습니다. 베이킹 파우더 1티스푼을 만들려면 식초 반 티스푼과 베이킹 소다 1/4티스푼을 섞기만 하면 됩니다.

베이킹소다 대신 베이킹파우더 사용해도 되나요?
예, 베이킹 소다 없이도 쿠키를 만들 수 있습니다. 그러나 교체할 때 두 재료의 강도를 고려해야 합니다.

베이킹 소다는 훨씬 더 강하기 때문에 베이킹 파우더의 4배 양으로 대체해야 합니다. 따라서 레시피에 베이킹 소다 반 티스푼이 필요한 경우 베이킹 파우더 2티스푼을 사용합니다.

일부 조리법에서 둘 다 사용하는 이유는 무엇입니까?
베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 화학적 구성뿐 아니라 최종 제품에 미치는 영향에도 있습니다. 실제로 레시피에 두 가지 누룩이 모두 필요한지 여부를 결정하는 것은 구운 제품의 원하는 특성(맛, 느낌 및 모양)입니다.

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예를 들어 버터밀크 팬케이크를 드세요. 레시피에는 산(버터밀크)이 포함되어 있는데, 이는 일반적으로 베이킹 소다를 발효제로 사용한다는 신호입니다. 하지만 완성된 짧은 스택에서 톡 쏘는 버터밀크를 맛보고 싶을 것입니다. 베이킹 소다만 사용하면 모든 산이 중화됩니다. 베이킹 파우더도 추가하면 버터밀크 맛을 손상시키지 않으면서 팬케이크를 원하는 만큼 부풀게 할 수 있습니다.

반면에 베이킹 소다는 갈변에도 도움이 됩니다. 따라서 팬케이크에 베이킹 파우더만 사용하고 베이킹 소다를 사용하지 않으면 시럽을 흡수할 수 있는 밝은 구석과 갈라진 틈이 생기지만 황금빛 갈색 마감은 없을 것입니다.

 

 

레시피에 두 가지 재료가 모두 필요한 경우 두 가지 재료를 모두 사용하면 완벽한 모양, 맛 및 질감을 제공하기 때문인 경우가 많습니다.

신선한지 어떻게 알 수 있나요?
일반적으로 베이킹 소다는 미개봉 상태로 2년, 개봉 후 6개월, 베이킹 파우더는 미개봉 시 18개월, 개봉 후 6개월입니다.

하지만 이미 그 날짜가 지났다면 여전히 희망이 있을 수 있습니다! 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 화학 팽창제이므로 집에서 약간의 과학 실험을 해보면 만료 여부를 테스트하는 데 도움이 됩니다.

베이킹 소다는 산에 의해 활성화되므로 식초에 조금 떨어뜨리고 거품이 나는지 관찰하면 여전히 좋은지 알 수 있습니다. 베이킹 파우더와 뜨거운 물로 똑같이 할 수 있습니다.

베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점을 마스터했다면 셔벗과 셔벗, 잼과 젤리, 흰 계란과 갈색 계란의 차이점을 알아내어 계속 학습하세요.