아보카도를 자르는 데 금속 칼을 사용하면 안되는 이유

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어떤 칼을 사용하면 아보카도를 즐기는 방식이 실제로 바뀔지 누가 알았겠습니까?

대부분의 사람들은 아보카도를 다시 생각하지 않고 잘라서 열지만, 사용하는 칼의 종류는 나중에 나머지 절반을 저장했을 때 아보카도의 크림 같은 녹색 과육이 얼마나 빨리 갈색으로 변하는지에 영향을 미칠 수 있습니다. 사과나 가지와 마찬가지로 아보카도에는 공기 중 산소에 노출되면 과육이 갈색으로 변하는 효소가 포함되어 있습니다. 유명 셰프이자 Storyteller in the Kitchen 의 TV 쇼 스타인 Nick Stellino는 "갈변은 앞으로 일어날 자연스러운 반응이며 멈출 수 없습니다"라고 말합니다 . "그러나 금속 칼, 특히 구리와 철 성분을 함유한 칼은 플라스틱이나 세라믹으로 만든 칼보다 갈변 과정을 조금 더 빨리 시작할 것입니다."

세라믹이나 플라스틱 칼로 아보카도를 자르면 며칠 동안 아보카도의 녹색을 유지할 수는 없지만 과육이 변색되기 몇 시간 전에는 살릴 수 있습니다. 실제로 myceramicknives.com 의 한 블로거 는 금속 칼이나 세라믹 칼을 사용하여 아보카도가 더 빨리 갈변하는지 확인하기 위해 그리 과학적이지 않은 테스트를 수행했습니다. 금속 칼로 자른 부분에서는 짙은 갈색 반점이 나타나기 시작했고, 세라믹 칼로 자른 부분에서는 약간의 희미한 갈변만 나타나며 서로 합쳐졌습니다. Stellino는 “[갈변하는 데 걸리는 시간]은 자르기 전 아보카도의 숙성 정도에 따라 달라집니다.”라고 말합니다. "아보카도가 덜 익은 상태에서 만졌을 때 부드럽고 부드러워지면 갈변 과정이 더 빠른 속도로 진행될 것입니다." 반면에 아보카도가 바위처럼 단단하다면 이 방법을 사용하면 10분 안에 익힐 수 있습니다 .

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아보카도를 자르는 방법에 주의를 기울이면 갈변 속도를 더욱 늦출 수도 있습니다. Stellino는 사람들이 아보카도를 자를 때 저지르는 가장 큰 실수는 씨를 제거하는 것이며 이는 실제로 아보카도에서 가장 건강한 부분이기도 합니다 . "대부분의 사람들은 그 아래를 퍼내려고 노력할 것입니다. 그러면 아보카도의 식용 가능한 부분이 더 많이 제거되고 아보카도에 더 많은 금속 칼이 노출됩니다."라고 그는 말합니다. "이렇게 하면 브라우닝 속도가 빨라지고 작업할 아보카도가 줄어듭니다." 대신 그는 칼을 사용하여 위에서 구덩이를 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 금속이 육질의 펄프에 닿지 않고 구덩이에 걸쇠를 걸어 빼낼 수 있습니다. "아보카도를 다룰 때 자르는 기술보다 더 중요한 것은 아마도 칼의 날카로움일 것입니다"라고 Stellino는 말합니다. “칼이 날카로울수록 상처가 더 깨끗해집니다. 이렇게 하면 실제 아보카도가 더 많이 손상되지 않고 갈변 과정도 느려질 수 있습니다.”

완벽한 플라스틱이나 세라믹 칼을 구입할 때 실제로 다른 브랜드보다 더 나은 특정 브랜드는 없습니다. 그것은 모두 개인 취향에 따라 다릅니다. Stellino는 "집에서 요리하는 보통 사람의 경우 매장이나 온라인에서 찾을 수 있는 대부분의 브랜드가 괜찮을 것입니다."라고 말합니다. "사람들은 자신의 손에 가장 좋은 느낌이 무엇인지, 요리에 어울리는 것이 무엇인지 확인해야 합니다." today.com 의 작가 Lindsay Lowe는 그녀를 맹세합니다.today.com의 작가 Lindsay Lowe는 현재 Amazon에서 약 35달러에 판매되는 Kyocera 세라믹 칼을“이것은 내 요리 생활을 진정으로 변화시킨 유일한 주방 도구입니다.”라고 그녀는 썼습니다 . “세라믹 칼날이 버터처럼 빵 속으로 바로 미끄러져 들어갔습니다. 과일, 야채, 생선, 심지어 뼈 없는 고기를 자를 때도 마찬가지입니다.” 세라믹 칼날은 금속 칼날보다 훨씬 얇기 때문에 물건을 들어 올리거나 비틀거나 뼈나 냉동 식품과 같은 단단한 물질을 자르는 데 사용해서는 안 된다는 점을 기억하세요.

Stellino는 "무슨 일을 하든 아보카도는 갈색으로 변하므로 자른 후 하루나 이틀 안에 먹는 것이 가장 좋습니다"라고 말합니다. “그리고 보관을 위해서는 아보카도를 밀폐봉투에 담아 최대한 빨리 냉장고에 넣어두세요.”

 

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