한 셰프가 말하는 아보카도에 절대 해서는 안 되는 일

728x90

제발 오븐에서 좀 떨어져주세요.

Aarón Sánchez 셰프가 직장에서 요리하는 모습을 보면 그가 랍스터를 굽거나 포도 피클을 굽거나 포블라노 고추에 온갖 맛있는 재료를 채우는 모습을 볼 수 있습니다. 하지만 수상 경력이 있는 이 라틴 셰프가 하는 일 중 절대 볼 수 없는 일이 하나 있습니다. 바로 오븐 근처 아무데나 아보카도를 놓는 것입니다.

MasterChef 심사위원은 Taste of Home 에 “아보카도의 마법은 신선하게 먹어야 한다는 것입니다.”라고 말했습니다  . 그리고 그것은 비밀이 아닙니다. 시식회에서 그를 지켜본 사람이라면 참가자가 패널에 구운(또는 구운 것 또는 볶은) 아보카도를 선물하면 Aarón 셰프가 눈썹을 치켜세울 준비가 되어 있어야 한다는 사실을 알 것입니다.

그는 수천 년 동안 라틴 아메리카 사람들이 먹어온 과일, 즉 과일에 대해 “나는 좀 더 순수주의자입니다.”라고 말합니다.

아보카도가 열에 오래 노출될수록 사람들이 좋아하는 시원하고 크리미한 질감이 더 빨리 사라집니다. 대신, 그것은 흐릿하고 갈색이 되며 믿을 수 없을 만큼 매력적이지 않게 됩니다. 여기 요리 학교에서만 가르치는 10가지 요리 비법이 있습니다 .

▶ 아보카도는 어떻게 준비 해야 할까요 ?

뉴올리언스에 있는   Johnny Sánchez 의 셰프 겸 오너이기도 한 Aarón 셰프는 “저는  아보카도를 꺼내서 과육을 퍼내고 그 위에 크랩 샐러드를 얹는 것을 좋아합니다.”라고 말합니다. 그러나 아보카도를 생으로 제공하는 것이 유일한 선택은 아니라고 그는 덧붙입니다. 살짝 구워도 됩니다.

Aarón 셰프는 “그리고 일부 셰프가 튀김을 튀기는 것도 봤습니다.”  라고 말합니다. 귀리 아보카도를 판코 빵가루나 반죽에 묻혀 뜨거운 기름에 떨어뜨립니다. 순식간에 겉은 바삭하고 속은 풍성해집니다. 크리미한 디핑 소스와 함께 먹으면 최고입니다. 데우려면 약간 덜 익은 아보카도를 선택해야 한다고 그는 말합니다. 아보카도가 딱딱하다면 10분 안에 익히는 방법을 소개합니다 .

셰프가 가장 좋아하는 아보카도 먹는 방법 중 하나는 무엇일까요? 생선 타코에서 그는 우리에게 요리법을 공유했습니다.

반응형

▶  아론 산체스(Aarón Sánchez)의 데킬라 라임 크레마를 곁들인 생선 구이 타코

"이 요리는 가족 스타일로 제공되어야 합니다. 모두가 자신만의 타코를 만들고 싶어할 것입니다."라고 그는 자신의 블로그에 히스패닉 치즈, 초리조, 크레마 제조업체인 Cacique가 후원하는 게시물에 썼습니다. 보너스: 하루 전까지 크레마를 만들 수 있습니다!

 

▶  재료

adobo rub의 경우:

- 4큰술 고춧가루
- 2 큰술 라임 쥬스
- 2 큰술 올리브유
- 1 티스푼 커민
- 1 티스푼 마늘 가루
- 1 티스푼 소금
- ½ 티스푼. 신선한 갈은 후추
- 2파운드 마히마히 필레, 껍질 제거(광어도 가능)

 

크레마의 경우:

- 카시케 크레마 멕시카나 아그리아 사워 크림 1컵
- 라임 1개, 즙을 짜서 준비
- 프리미엄 실버 데킬라 ¼컵
- 1 티스푼 설탕
- ½ 티스푼. 소금
- ¼ 티스푼. 신선한 갈은 후추

 

토핑:

- 1 패키지(10온스) Cacique Queso Fresco , 부서진 것
- 잘게 썬 양배추 2컵
- 잘게 썬 양파 1컵
- 4등분한 라임 4개
- 잘게 다진 고수 ½ 묶음
- 피코 데 가요 살사
- 잘게 썬 아보카도 1개 (갈변 방지를 위해 라임즙을 약간 뿌려주세요)
- 따뜻하게 데워진 옥수수 토르티야 12개

 

방법 :

1. 모든 재료를 그릇에 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다.

2. 생선 살코기를 가볍게 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 닦아냅니다. 생선 필레 양쪽에 문지름을 넉넉하게 바릅니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 20~30분간 넣어둡니다.

3. 모든 크레마 재료를 블렌더에 넣고 부드럽고 걸쭉한 농도가 될 때까지 펄스를 줍니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 최소 30분 동안 보관하세요. 이 작업은 최대 24시간 전에 완료할 수 있습니다.

4. 퀘소 프레스코, 양배추, 양파, 라임 웨지, 고수, 아보카도 , 피코 데 가요를 모두 큰 접시에 나란히 놓습니다. 데킬라-라임 크레마를 꺼내어 토핑과 함께 그릇에 담습니다.

5. 서빙할 준비가 되면 생선 필레를 기름을 잘 두른 뜨거운 그릴에서 한 면당 3~5분 동안 또는 완전히 익을 때까지 굽습니다.

6. 생선을 굽는 동안 또띠야를 가열해 주세요. 서빙 접시에 생선을 담고 빵 바구니에 따뜻한 토르티야를 담아 모두가 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 환영합니다! 이제 주방에서 요리사가 절대 하지 않을 일을 피하십시오 .

 

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.