간단한 꿀팁으로 감자를 진주빛 흰색으로 유지하고 맛있게 보이도록 하세요.
손님을 위한 식사를 준비할 때 다진 재료, 양념할 단백질, 준비할 사이드가 너무 많아서 그 모든 노력이 결실을 맺고 싶을 것입니다. 마지막으로 필요한 것은 회색 감자 샐러드나 섞인 갈색 매쉬로 가득 찬 반찬입니다. 감자가 갈변하는 것을 방지하는 방법은 다음과 같습니다. 그러면 감자는 최고의 저녁 파티와 캐주얼한 주중 식사 모두에 적합할 것입니다. 이 비법을 익히면 이 으깬 감자 요리는 어느 쪽에도 완벽합니다!
▶ 전분이 문제입니다
감자를 깍둑썰기했는데 10분 후에 도마 위의 갈색 회색 엉망으로 다시 돌아온 적이 있다면 혼자가 아닙니다. 감자는 전분으로 가득 차 있기 때문에 신선한 공기에 노출되면 빨리 갈색으로 변합니다. 이 전분이 산소에 노출되면 산화라는 과정을 거쳐 감자가 칙칙하거나 갈색을 띠게 됩니다. 100% 먹을 수 있지만 즉시 식욕이 떨어집니다.
▶ 물로 천천히 갈변
소중한 감자를 갈변으로부터 보호하는 가장 쉽고(그리고 가장 일반적인) 방법은 찬물을 사용하는 것입니다. 얇게 썬 스퍼드를 물에 넣으면 산화 과정이 느려집니다.
미리미리 팁! 얇게 썰거나, 잘게 썰거나, 깍둑썰기하거나, 껍질을 벗긴 모든 종류의 감자는 감자의 구조나 질감에 눈에 띄는 변화가 생기기 전까지 약 24시간 동안 찬물에 보관할 수 있습니다.
갈은 감자( 크리미한 해시 브라운 에 필요한 것과 같은 )는 깍둑썰기한 감자보다 더 빨리 갈색이 되므로 시간을 낭비하지 말고 물에 넣으세요. 그릇에 감자를 약 1인치 정도 덮을 만큼만 찬물을 채우세요. 만돌린과 강판을 그릇 바로 위에 놓고 물에 바로 갈아서 감자를 최대한 하얗게 유지하세요.
▶ 산성은 그것을 완전히 멈춥니다.
위에서 언급했듯이 스퍼드를 물에 넣으면 산화 과정이 느려지지만 멈추지는 않습니다. 감자를 물에 6시간 이상(예를 들어 밤새) 보관할 계획이라면 약간의 산을 첨가하는 것이 좋습니다.
감자의 pH를 낮추면 산화를 방지하는 데 도움이 됩니다. 얇게 썬 사과에 레몬을 짜는 것처럼, 감자와 함께 그릇에 약간의 레몬즙이나 백식초를 넣으면 회색빛을 피할 수 있습니다. 눈에 띄는 맛 변화 없이 모든 갈변 방지 효과를 얻으려면 1티스푼과 물 0.5갤런의 비율을 사용하십시오.
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