스위스 치즈에는 왜 구멍이 있나요?

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우리는 치즈 과학자에게 스위스 치즈에 특징적인 구멍이 생기는 이유를 설명해 달라고 요청했습니다.

치즈는 아마도 국민이 가장 사랑받는 음식 중 하나일 것입니다. 코티지 치즈 한 그릇으로 건강을 유지할 수 없다면 빵 사이에 아메리칸 치즈를 얹고 뜨겁고 끈적한 클래식 치즈를 굽는 것입니다 . 부드럽고 다재다능한 맛을 지닌 스위스 치즈는 모든 사람이 좋아하는 음식과 잘 어울립니다. 재미있는 구멍은 아프지 않습니다. 하지만 우리는 왜 스위스 치즈에 구멍이 있는 걸까요?

아침부터 저녁까지 머리를 긁게 만드는 질문의 근본 원인을 파악하기 위해 치즈 전문가와 이야기를 나눴습니다. 스위스 치즈가 실제로 스위스산인지, 구멍이 없는지 등 모든 흥미로운 음식 정보를 얻으려면 계속 읽어보세요.

▶ 스위스 치즈란 무엇인가요?

"스위스 치즈는 항상 구멍이 있는 치즈로 묘사됩니다."라고 위스콘신 대학 유제품 연구 센터의 저명한 과학자인 마크 존슨 박사는 말합니다. “탄탄한 바디감과 고소하면서도 달콤한 맛이 납니다. 다른 치즈에 비해 소금 함량도 매우 낮습니다.”

이름을 보면 치즈의 원산지를 추측하기가 그리 어렵지 않을 것입니다. 에멘탈 치즈로 알려진 이 치즈는 14세기 스위스(특히 알프스 지역)에서 처음으로 제조된 것으로 추정됩니다. “이 치즈는 유통기한이 길고 , 생산된 산 아래로 쉽게 운반할 수 있는 단단한 치즈였습니다.”라고 Johnson은 덧붙입니다.

그러나 오늘날 스위스 치즈라는 용어는 치즈의 원산지가 아닌 치즈의 종류를 의미합니다. 즉, 모든 것은 치즈가 생산되는 방식에 달려 있습니다. “미국에 있는 대부분의 스위스 제품은 오하이오에서 만들어집니다. 가장 큰 농산물은 오하이오주의 브루스터 치즈입니다.”라고 Johnson은 말합니다. "하지만 위스콘신, 아이오와, 유타 등 다른 주에도 스위스 치즈 공장이 있습니다."

따라서 그 기원은 스위스로 거슬러 올라가지만, 냉장고에 있는 스위스 치즈는 좋은 옛 미국 A.에서 만들어졌습니다.

▶  스위스 치즈는 어디에 좋은가요?

스위스 치즈의 맛과 질감은 샌드위치에 쌓거나, 수프나 햄버거 위에 녹이거나 , 키슈에 섞거나, 다른 조리법 에 추가하는 데 이상적입니다 .

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스위스 치즈의 가장 좋아하는 용도는 다음과 같습니다.

- 쿠바 샌드위치
- 루벤 샌드위치
- 프랑스 식 양파 스프
- 버섯과 스위스 버거
- 햄과 스위스 오믈렛
- 무풀레타
- 치킨 꼬르동 블루
- 필리 치즈스테이크
- 치즈 퐁듀
- 마카로니와 치즈

풍부한 맥아 맥주 또는 산뜻한 화이트 와인으로 모든 것을 씻어내세요. 둘 다 스위스 치즈의 풍미와 잘 어울립니다.

▶  스위스 치즈에는 왜 구멍이 있나요?

스위스 치즈가 가장 구멍이 많은 치즈라는 것은 누구나 알고 있지만 이러한 유형의 치즈가 나머지 치즈와 왜 그렇게 다른지 아는 쇼핑객은 거의 없습니다. 그래서 우리는 전문가에게 물었습니다. 스위스 치즈에는 왜 구멍이 있나요 ?

이는 치즈가 어떻게 만들어지는가, 특히 스위스 치즈 생산에 사용되는 박테리아에 달려 있습니다. “치즈 제조자들은 Propionibacterium shermanii라는 특별한 박테리아를 첨가합니다 . 이 박테리아는 젖산을 발효시키고 이산화탄소를 생성합니다.”라고 Johnson은 설명합니다. “이산화탄소는 치즈의 특정 지점에 모여 큰 거품, 즉 눈을 생성합니다. 다른 어떤 치즈도 이 문화를 사용하지 않습니다.”

오늘날 식료품점에서는 다양한 종류의 스위스 치즈를 볼 수 있으며 모두 이러한 특징을 공유한다는 점을 명심하십시오. " 프로피오니박테리움 으로 만든 베이비 스위스(baby Swiss), 마스담(Maasdam), 잘스버그(Jarlsberg), 에멘탈러(Emmentaler)와 같은 다른 버전의 스위스도 있으므로 눈도 있습니다."라고 그는 덧붙입니다.

이 박테리아는 스위스 치즈를 다른 유제품 치즈와 차별화시키는 요소입니다. 부라타 치즈 부터 체다치즈, 삐걱거리는 치즈 커드 에 이르기까지 다른 치즈에는 구멍을 뚫는 프로피오니박테리움이 부족합니다.

▶  구멍 없는 스위스 치즈를 살 수 있나요?

아니요, 원하지도 않습니다. “눈이 없는 스위스 치즈는 '블라인드 스위스'라고 불리지만 이는 결함으로 간주됩니다.”라고 Johnson은 말합니다. 구멍이 없는 스위스 치즈라고 표시되어 있으면 이는 진정한 스위스 치즈가 아니며 원하는 맛이나 질감도 없을 것입니다.

그러니 다음에 식사하는 동료가 "스위스 치즈에는 왜 구멍이 있나요?"라고 묻습니다. 박테리아에 관한 모든 것이라고 자신있게 말할 수 있습니다. 그리고 일기 선택에 관해 말하면, 다음에 슈퍼마켓에 가기 전에 잘게 썬 치즈에서 발견되는 은밀한 성분에 대해 알아보세요.

 

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