거의 모든 종류의 식품을 냉동하는 방법

 

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냉동할 수 있는 식품부터 보관 기간까지, 식품 냉동에 대한 편리한 가이드

음식물 쓰레기를 줄이려고 하거나 , 대량 구매로 돈을 절약하려고 하거나, 지나치게 넉넉한 식용 선물을 어떻게 해야 할지 고민 중이라면 Google에 "이 음식을 얼려도 될까요?"라고 물어볼 가능성이 높습니다. 현실을 직시하자: 냉장고 정리가 완벽하게 이루어지더라도 빵, 농산물 또는 닭고기 육수를 냉동실로 옮기는 것이 더 합리적인 날이 항상 있을 것입니다.

“얼려도 될까요?”라는 질문에 대답하는 동안 질문은 대개 '예'입니다. 냉동 식품이 맛을 잃지 않거나 냉동 화상을 입지 않도록 취할 수 있는 조치가 있습니다 . (1단계: 냉동고를 효과적으로 정리하는 방법을 배웁니다.) 대부분의 작업은 식품 품질을 최대로 유지하기 위해 다양한 식품을 냉각, 포장 및 조리하는 방법을 아는 데서 비롯됩니다. 이를 염두에 두고 우리는 전문가들에게 거의 모든 유형의 식품을 정확히 냉동하는 방법에 대해 질문했습니다. 다음 단계를 따르면 유통기한 이나 냉장고에 음식이 얼마나 오래 보관되는지 에 대한 걱정이 사라질 것입니다 .

식품 냉동 모범 사례

냉동실에 어떤 음식을 넣든 관계없이 아래 팁을 명심하세요.

▶  뜨거운 음식을 냉동실에 넣지 마세요
"얼음은 실제로 훌륭한 절연체이므로 어떤 경우에는 음식의 외부가 먼저 얼고 내부가 오랫동안 따뜻해지기 때문에 유해한 박테리아가 자랄 수 있습니다"라고 MS Natalie Seymour는 설명합니다. Ecolab의 식품 안전 관리자입니다. 이를 방지하려면 식품을 냉동실에 넣기 전에 완전히 식혀야 합니다. 먼저 카운터에서 실온으로 식혀주세요. 그런 다음 냉동하기 전에 냉장고에서 냉장고 온도에 도달하도록 하세요.

▶  라벨링하는 것을 잊지 마세요
Kaitlyn Goalen과 함께 It's Always Freezer Season을 공동 집필한 셰프 Ashley Christensen은 "우리의 첫 번째 규칙은 모든 것에 요리 이름과 냉동 날짜를 표시하는 것입니다"라고 말합니다  . “우리는 컬러 마스킹 테이프와 샤피(Sharpie)를 사용합니다. 식품이 얼기 전에 식품에 부착됩니다(그렇지 않으면 테이프가 달라붙지 않습니다). 조금 강렬해 보일 수도 있지만, 냉동실에서 꺼낸 요리가 최근 기억에 남는 요리와 전혀 닮지 않은 6개월이 지나면 이해가 될 것입니다.”

▶  가능하다면 식품을 진공 밀봉하세요

Christensen은 “공기 노출은 냉동 식품의 적이므로 진공 밀봉 포장이 표준입니다.”라고 말합니다.

예, 진공 밀봉 포장의 밀폐 특성으로 인해 식품 냉동에 이상적인 옵션입니다. 하지만 문제가 있습니다. 추가 조리대 가전제품에 대한 투자가 필요하고 이를 보관할 장소를 찾아야 합니다. 게다가 대용량 식사를 진공 밀봉할 수도 없습니다. "대부분의 조리대 진공 밀봉 기기의 최대 너비는 12인치입니다. 즉, 캐서롤 전체, 파이 또는 큰 빵 덩어리를 진공 밀봉할 수는 없다는 의미입니다."라고 그녀는 말합니다.

진공 밀봉을 하지 않는 경우 올바른 재사용 또는 일회용 용기를 선택하세요. 가장 좋은 옵션 중 하나는 지퍼가 달린 비닐봉지입니다. "솔직히 이 가방은 우리 냉동고에서 가장 중요한 도구 중 하나입니다."라고 Christensen은 말합니다. “물론 단점은 냉동실에 넣어두면 일회용이라는 점입니다. 하지만 그 유용성, 성능, 편리함을 따라잡기는 어렵습니다.” 일반 봉투보다 내구성이 뛰어난 냉동고 전용 봉투를 사용하세요.

▶  올바른 용기를 선택하세요

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단단한 용기(예: Tupperware)를 사용하는 경우 둥근 모서리가 아닌 직선형 용기를 선택하세요. 음식을 쌓고 제거하는 것이 훨씬 쉽습니다. 유리 용기를 사용하는 경우 (예, 유리를 냉동실에 넣을 수 있습니다 !) 뚜껑이나 구멍이 큰 용기를 선택하고, 음식을 너무 꽉 채우지 마세요. 냉동실의 액체가 팽창하므로 너무 많으면, 유리 용기가 깨질 수 있습니다.

“컨테이너를 선택하는 것은 방정식의 절반에 불과합니다. 뚜껑이나 덮개를 선택하는 것만큼 중요한 것이 있습니다.”라고 Christensen은 덧붙입니다. “최상의 결과를 얻으려면 식품을 최대한 밀폐되도록 포장하고 싶습니다. 실리콘 개스킷이나 클립이 있는 뚜껑은 공기를 차단하는 데 특히 좋습니다.”

▶  적절하게 나누어서

Christensen은 “뭔가를 얼릴 준비가 되면 나중에 어떻게 사용할지 생각해 보세요.”라고 제안합니다. “대량으로 해동해야 하는 품목인가요? 아니면 한꺼번에 가져오기보다는 개별적으로 가져오고 싶은 개별 항목을 묶음으로 묶은 것인가요?”

식품을 얼렸다가 해동했다가 다시 냉동하는 것은 이상적이지 않으므로 냉동실에 넣기 전에 식품의 분량이 적절한지 확인하십시오.

▶  음식을 선물처럼 포장해 보세요

뚜껑이 없는 용기를 사용하는 경우 360도 랩을 사용하라고 Christensen은 말합니다. 이렇게 하면 접시 대신 플라스틱 랩이 스스로 접착됩니다. “플라스틱 랩을 충분히 당겨서 플라스틱 층 위에 접시를 놓으면 각 면이 감싸고 가운데가 겹쳐질 만큼 충분합니다. 그런 다음 랩을 더 당겨서 평평하게 놓고 접시를 90도 회전시켜 똑같은 작업을 수행합니다. 이렇게 하면 완전한 커버리지와 완벽한 밀봉이 이루어져야 합니다.”

▶  고기를 얼릴 수 있나요?

고기를 얼릴 수 있을 뿐만 아니라, 냉동실에 넣어 하루 더 보관할 수 있는 가장 쉬운 음식 중 하나이기도 합니다. “고기는 맛이나 질감의 품질을 크게 희생하지 않고도 냉동에 잘 걸립니다. 생으로 얼리거나 익혀서 얼리세요. 거의 모든 종류의 고기가 견딜 수 있습니다.”라고 Christensen은 말합니다.

최적의 식품 품질을 위한 그녀의 따르기 쉬운 육류 보관 지침은 다음과 같습니다 . 냉동 다진 고기, 베이컨, 소시지는 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 스테이크와 갈비(쇠고기 또는 돼지고기)는 6~8개월 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 냉동 닭고기 부분은 9개월 동안 보관할 수 있고, 닭고기 전체는 냉동실에서 1년 동안 보관할 수 있습니다.

▶  유제품을 얼려도 되나요?

냉동하면 완벽한 맛을 내는 유제품이 하나 이상 있다는 것은 누구나 알고 있습니다. 바로 아이스크림입니다. 그러나 Christensen은 여름철 간식 외에도 냉동실에 보관할 일기 품목을 찾고 있다면 단단한 치즈와 버터를 고집할 것을 제안합니다.

"체다 치즈, 그뤼에르 치즈, 파르미지아노 치즈 같은 밀도가 높은 치즈는 플라스틱 랩으로 아주 단단히 싸거나 산소로부터 완전히 보호하여 냉동하세요. 치즈는 특히 냉동 화상에 취약하기 때문입니다."라고 그녀는 말합니다. 치즈는 6개월 이내에 사용해야 한다고 덧붙였습니다.

한편, 버터는 냉동에 가장 적합한 유제품일 수 있으므로 유통기한이 가까워지면 버리는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다 . "한 번 해동하면 모든 특성을 유지할 뿐만 아니라 일부 요리사와 식품 과학자들은 고온 환경에서 부패하는 것을 방지하기 위해 냉장고보다 냉동고에 보관하는 것이 더 낫다고 제안합니다."

버터를 단단히 싸서 해동하면 맛에 영향을 줄 수 있는 냄새와 풍미를 쉽게 흡수하고 4개월 이내에 사용하십시오.

냉동하면 안되는 유제품은? "우유, 크림, 버터밀크와 같은 액체 유제품은 냉동했다가 해동하면 점도와 크림 같은 질감이 사라지고 대신 들쭉날쭉한 얼음 결정이 형성됩니다."라고 Christensen은 말합니다. 코티지 치즈, 크림 치즈, 리코타와 같은 크림 같은 부드러운 치즈뿐만 아니라 사워 크림과 크리미 소스도 마찬가지입니다. 해동하면 질감이 분리되거나 변경됩니다.

냉동실에 보관하면 유통 기한이 연장되지 않으므로 우유 및 기타 식품의 유통 기한 이 얼마나 오래 지속되는지 알면 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다 . 제때에 다 사용하도록 주의하세요.

▶  과일과 야채를 얼려도 되나요?

농산물의 유통기한을 연장하려면 다음과 같은 과일 및 채소 보관 요령을 활용하는 것이 좋습니다. 그리고 어떤 과일과 채소를 함께 보관하지 말아야 하는지 아는 것도 나쁘지 않습니다 . 하지만 농산물을 정말 오래 보관하고 싶다면 냉동실에 보관하세요. 영하의 온도에 잘 견디는 과일과 채소가 무엇인지, 그리고 어떤 과일과 채소가 축축해지고 수분이 많아지는지 확인하세요.

생 농산물을 냉동할 수도 있지만 Christensen은 나중에 요리할 계획인 경우에만 냉동할 것을 권장합니다. “생 농산물을 냉동할 때 세포벽의 물이 얼음으로 바뀌어 해동되면 흐릿하거나 축 늘어집니다.”라고 그녀는 설명합니다.

실제로 양배추나 상추와 같은 잎채소는 시들고 축 늘어지는 반면, 셀러리, 오이, 무와 같이 수분이 풍부한 채소는 수분이 많아 불쾌한 맛이 납니다. "그러나 바삭바삭한 생 상태가 필요하지 않은 레시피에 사용하려는 경우 퓌레, 소테, 캐서롤 등 전체를 냉동하거나 잘게 썰어 냉동할 수 있습니다"라고 Christensen은 덧붙 입니다 .

반면에 조리된 농산물은 데친 농산물과 마찬가지로 세포벽이 이미 부드럽기 때문에 아름답게 얼립니다. (데치기는 농산물을 끓는 물에 빠르게 익힌 다음 얼음물에 담가 조리 과정을 중단하는 것입니다.) 얼음물 욕조에서 농산물을 데치고 충격을 가하면 과일과 채소의 천연 효소가 냉동실에서 갈색으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

다른 형태로 냉동하는 것이 가장 좋은 과일과 채소도 있습니다. 예를 들어 아보카도는 퓌레 형태로는 적절하게 얼지만 통째로 자르거나 얇게 썰지는 않습니다. 그리고 큰 버섯을 냉동하는 경우 요리하기 전에 버섯을 전체로 두는 대신 얇게 썰거나 4등분하는 것이 좋습니다. 거기에서 그것들을 동결할 수 있습니다.

냉동 농산물의 수명은 품목에 따라 다르다고 Christensen은 말합니다. 9개월 이내에 베리, 핵과, 사과, 배와 같은 생과일을 섭취하세요. 6개월 이내에 냉동 생 바나나를 먹어치우지 않으면 냉동 화상을 겪어야 합니다. 익힌 채소는 약 4개월 동안 보관됩니다. 익힌 양파, 콩, 완두콩은 6개월간 보관할 수 있습니다. 익힌 고구마, 가지, 스쿼시는 8개월 동안 지속됩니다. 요리에 사용하려는 잘게 썬 생야채는 냉동 상태로 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

▶  빵과 곡물을 얼릴 수 있습니까?

빵과 곡물을 냉동할 수 있을 뿐만 아니라 많은 곡물 및 견과류 기반 제품은 실제로 냉동실에 더 잘 보관됩니다. “견과류, 밀가루, 곡물을 냉동고에 보관하면 산패를 방지할 수 있습니다. 특히 견과류와 견과류 가루와 같이 지방이 많은 재료에서 발생할 수 있는 산패를 방지할 수 있습니다.”라고 Christensen은 설명합니다. "곡물을 고도로 가공하지 않으면 더 깨지기 쉬우므로 냉동실에 보관하면 유통 기한이 길어집니다 ."

빵도 마찬가지인데, 그녀는 빵을 굽은 후 효모를 죽이지 않도록 냉동할 것을 권장합니다. 파이 크러스트, 비스킷 등의 반죽도 잘 얼지만 케이크 반죽은 얼지 않습니다.

크리스텐슨은 조리된 쌀과 냉동된 빵을 6개월 이내에 섭취할 것을 제안합니다. 머핀, 스콘, 비스킷, 케이크 등 냉동 구운 식품은 2개월 이내에 섭취하세요. 생 반죽과 파이 크러스트는 냉동실에 최대 9개월까지 보관할 수 있습니다.

▶  계란을 얼릴 수 있나요?

Christensen은 “날계란을 냉동하는 데에는 몇 가지 상충되는 지혜가 있습니다.”라고 인정합니다. “계란을 껍질에 넣어 얼리려고 하면 깨질 것입니다. 생계란을 껍질에서 꺼내어 [예를 들어 머핀 팬이나 얼음 트레이에 깨뜨려] 얼리면 식감에 눈에 띄는 효과가 있지만 끔찍하지는 않습니다.”

대신, 유통기한이 지난 계란을 먹는 것이 실제로 안전한 기간 과 계란 을 냉동 ​​상태로 되돌리기 전에 계란이 여전히 좋은지 확인하는 방법을 고려하세요. 사실, 우리 대부분은 계란이 정말 상하기 전에 버립니다. 계란이 생각보다 냉장고에 오래 보관될 가능성이 높습니다.

아침용 부리토나 키슈와 같은 조리된 계란 요리의 경우 남은 음식을 냉동실에 넣기 전에 사용한 계란의 종류를 고려하세요. "요리된 달걀 흰자는 냉동하면 이상하고 고무 같은 질감을 가지지만, 달걀을 휘젓는 요리는 꽤 잘 버틴다"고 Christensen은 말합니다. 약 3개월 동안 유지됩니다.

▶  생선과 해산물을 얼릴 수 있습니까?

식료품점의 냉동고 통로에 진공 밀봉된 생선이 많이 있더라도 Seymour는 집에서 이 방법을 사용하지 말라고 경고합니다. “ 일부 바닷물에는 일종의 보툴리누스 균(보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아)이 존재합니다. 이 박테리아는 산소가 없고 온도가 충분히 높은 환경에서만 치명적인 독소를 생성합니다.”라고 그녀는 설명합니다. “가게에서 보는 냉동 진공 밀봉 생선은 먼저 냉동한 다음 특수 필름으로 진공 밀봉한 다음 해동하면서 개봉해야 합니다.”

안전하게 냉동하면 농어, 대구, 참치, 틸라피아 등 살코기 생선은 6~8개월 동안 보관할 수 있고, 생 새우는 4~6개월, 멸치, 정어리 등 지방이 많은 생선은 3개월 동안 보관할 수 있습니다. "요리된 생선은 냉동실 수명이 약간 더 짧습니다"라고 Christensen은 말합니다. “요리된 조개류는 3개월 동안 냉동 보관이 가능하고 살코기 생선은 4개월 동안 보관이 가능합니다. 기름기가 많은 생선은 6주 안에 먹어야 합니다.”

▶  준비된 음식을 얼려도 되나요?
준비된 음식을 냉동하면 바쁜 저녁 시간에 준비 시간을 대폭 줄일 수 있으며 동시에 식탁에서 집에서 만든 식사를 즐길 수 있습니다. 가장 중요한 것은 음식을 포장하고 냉동하기 전에 음식을 완전히 식히는 것이라고 Christensen은 말합니다. 그렇게만 하면 냉동실에 보관할 수 있는 준비된 음식이 많이 있습니다. ”

유제품 기반 수프, 빵 푸딩, 스트라타, 키슈는 3개월 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.”라고 Christensen은 말합니다. “고기 베이스의 수프, 국물, 파스타 굽기는 4~6개월 이내에 가장 맛있습니다. 그리고 야채로 만든 수프를 먹을 수 있는 시간이 더 생겼습니다(약 9개월).”

냉동실에 넣지 말아야 할 몇 가지 준비된 음식: 마요네즈 나 비네그레트로 만든 샐러드와 소스는 얼면 분해되어 질감이 변합니다. 눅눅해지는 감자튀김과 양파링 외에 튀긴 음식; 그리고 원하는 조리된 질감이 없는 치즈 또는 부스러기 토핑을 곁들인 캐서롤(캐서롤을 요리하고 얼린 다음 오븐에 넣어 재가열할 때 토핑을 추가할 수 있지만).

토마토 소스나 으깬 감자 와 같은 기타 준비된 식품은 해동된 후 냉동 전 상태를 유지하는 데 도움이 되도록 믹서기에 빠르게 갈거나 따뜻한 우유를 추가해야 할 수도 있습니다.

▶  음식을 가장 잘 녹이는 방법

식품을 안전하게 해동하는 열쇠는 냉동되기 전에 식품을 가장 잘 보관하는 방법을 고려하는 것이라고 Seymour는 설명합니다. 이 모든 방법이 대부분의 식품에 효과가 있지만 이것이 최적의 해동 방법이 될 것입니다. 냉동식품을 해동하는 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다.

▶  냉장고 안에
"고기, 해산물, 계란, 대부분의 유제품 및 조리된 야채와 같이 냉장 보관해야 하는 품목의 경우 냉장고에서 해동하는 것이 가장 좋습니다"라고 Seymour는 말합니다. 이 방법은 24시간 이상 걸릴 수 있지만 박테리아가 자랄 수 있는 온도 영역에 식품이 도달하는 것을 방지하는 가장 좋은 방법입니다.

효능: 고기, 해산물, 유제품, 계란, 조리된 야채
해동 시간: 24시간
안전: 이는 박테리아 성장을 방지하기 위한 최선의 선택입니다.

 

▶  카운터에
"빵이나 농산물처럼 얼기 전에 실온에 안전하게 보관할 수 있는 식품의 경우 실온에서 해동해도 괜찮습니다"라고 Seymour는 말합니다. 이 방법은 몇 시간 정도 걸릴 수 있습니다.

좋은 용도: 빵과 농산물
해동시간 : 1~2시간
안전: 고기, 해산물, 계란, 유제품 및 준비된 식품을 이런 식으로 해동하지 마십시오. 이는 식중독 으로 이어질 수 있습니다 .

 

▶  찬물에
저녁 식사 시간 30~60분 전인데 재료 중 하나가 얼었다는 것을 막 깨달았습니다. 냉장고에 넣어 해동할 시간이 없으므로 흐르는 찬물을 이용하는 것이 가장 좋습니다.

"포장된 재료를 더 큰 그릇이나 용기, 심지어는 막힌 싱크대에 넣고 녹을 때까지 그 위에 찬물을 천천히 꾸준히 흐르게 하세요"라고 Christensen은 말합니다. “냉장고에서 해동하는 것보다 훨씬 빠르지만, 정확히 빠르지는 않습니다. 대부분의 품목은 20~30분 정도 걸릴 것으로 예상됩니다. 속도를 높이려면 뜨거운 물을 사용하고 싶은 충동을 억제하세요.”

효능: 모든 냉동 식품
해동 시간: 20~30분
안전: 뜨거운 물은 피하세요. 뜨거운 물은 박테리아와 식중독 위험을 증가시킵니다. 물 속에서 음식을 먹는 동안에는 음식이 새지 않는 포장이나 비닐봉지에 들어 있는지 확인하세요. 가방이 새면 박테리아가 유입될 수 있습니다.

 

▶   전자레인지에서
요리사는 전자레인지의 해동 버튼을 만지지 말라고 말할 수도 있지만, 특히 시간이 부족한 날에는 전자레인지에서 음식을 빠르게 해동하는 것도 선택 사항입니다. 그리고 미국 농무부는 모범 사례를 따르면 이것이 안전한 선택이라는 데 동의합니다.

Christensen은 “전자레인지의 저전력 설정이나 Instant Pot의 짧은 회전(2~3분 시도)으로 작업 속도를 높일 수 있습니다.”라고 말합니다. "그러나 조심해서 진행하십시오. 냉동 식품을 해동하기 위해 열을 가할 때마다 온도가 위험 구역까지 상승할 위험이 있습니다."

효능: 대부분의 냉동 식품을 빠르게 해동할 ​​수 있습니다.
해동 시간: 음식에 따라 2~10분
안전: 박테리아의 과증식과 질병을 예방하려면 해동 후 즉시 음식을 조리하세요.

 

▶   냉동 요리
요리를 시작할 때 고기가 완전히 해동되지 않으면 A-OK라고 Seymour는 말합니다. “냉동 버거를 요리하는 데에는 아무런 문제가 없습니다. 적절한 온도에 도달하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 그리고 끓는 동안 수프에 냉동 야채를 넣는 것은 아무런 문제가 없습니다.”

라자냐나 캐서롤 같은 오븐에서 구운 요리도 마찬가지지만 굽는 시간이 더 오래 걸립니다. 해동된 음식의 권장 시간보다 50% 더 오래 조리하는 것을 목표로 하세요.

효능: 모든 냉동 식품을 간편하게 요리할 수 있습니다.
해동 시간: 없음
안전: 해동하지 않고 음식을 조리하는 것은 완벽하게 안전합니다.

 

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