레스토랑에서 와인이 비싼 이유

 

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레스토랑 문을 통과하는 순간 와인 가격은 두 배로 올라갑니다. 마크업이 가장 높은 레스토랑과 적절한 가격을 찾는 방법은 다음과 같습니다.

레스토랑에 앉으면 가장 먼저 해야 할 일: 와인 한 병으로 저녁 분위기를 조성하고 싶습니다. 하지만 가격만 보면 '수돗물만 주세요'라는 생각이 들 정도다. 요즘에는 와인 한 병의 가격이 적어도 2인용 앙트레만큼 비쌉니다. 그리고 너무 냉정한 상처에 소금을 바르기만 해도, 그 병은 동네 주류 판매점에서 구입했다면 메뉴 가격보다 훨씬 저렴할 것입니다.

동일한 와인의 가격도 레스토랑마다 다를 수 있지만, 경험상 대부분의 레스토랑에서는 병에 도매 가격의 최대 3배 , 즉 매장에서 지불하는 가격의 약 2배까지 표시하는 것입니다. 유리 옵션에서는 훨씬 더 큰 가격 인상을 볼 수 있습니다. 그것이 나쁘다고 생각했다면  레스토랑 메뉴에서 가장 비싼 음식 에 충격을 받을 것입니다 .

물론, 가격 퍼즐의 첫 번째 부분은 수요와 공급입니다. 식당에서는 귀하가 지불할 것이라는 것을 알기 때문에 더 많은 비용을 청구할 수 있습니다. 병보다는 유리컵의 경우 더욱 그렇습니다. 많은 손님이 한 병 전체를 사려고 하지 않을 것입니다(특히 집으로 운전하는 경우). 따라서 레스토랑에서는 한 잔만 원하는 사람이 곧 그럴 것이라는 것을 잘 알고 가격을 한 단계 더 높입니다. 온스당 가치를 위해 전체 병에 대해 추가 비용을 지불하십시오.

와인으로 이익을 얻고 싶다는 생각이 완전히 놀라운 것은 아니지만, 음료 목록이 레스토랑의 수익에 얼마나 중요한지 깨닫지 못할 수도 있습니다. New York Post 에 따르면 대부분의 경우 레스토랑은 음식보다는 음료를 통해 대부분의 수익을 창출합니다 . 메인 요리 가격은 더욱 경쟁력이 있습니다. 고객이 다른 곳에서 12달러를 지불할 수 있다면 메인 요리가 20달러부터 시작하는 곳을 지나갈 수도 있지만, 대부분의 사람들은 와인 리스트를 보고 레스토랑을 선택하지 않습니다. 기업들은 이를 알고 있으며 음식 요금을 인상하기 전에 음료 가격을 인상할 가능성이 높습니다. 음식과 음료 모두 레스토랑에서 돈을 절약하기 위한 11가지 팁을 활용하세요 .

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그럼에도 불구하고 레스토랑마다 동일한 병에 대해 가격대가 크게 다른 경우가 있습니다. 소매가 15달러 상당의 와인은 한 곳에서는 25달러, 다른 곳에서는 40달러가 들 수 있습니다. 그 중 일부는 레스토랑에 대한 기대와 관련이 있습니다. 발레단과 소믈리에가 있는 트렌디한 레스토랑은 어느 정도 고객이 분위기에 대해 비용을 지불하기 때문에 더 많은 비용을 청구할 수 있습니다 . 한편, 소규모 직원이 있는 캐주얼 레스토랑은 간접비가 적고 이익 손실 없이 음료 비용을 낮출 수 있습니다 . 집에서처럼 와인 자체에 대한 비용만 지불하는 것이 아니라는 점을 명심하세요. 레스토랑에서는 보관 비용과 코르크 마개를 막고 붓는 서버, 청소를 ​​위한 버스 장치 및 식기 세척기에 대한 비용도 지불하게 됩니다.

최저 가격뿐만 아니라 낮은 마진을 찾고 있다면 여기에 작은 비밀이 있습니다. 가장 큰 마진은 가장 저렴한 병에 있는 경향이 있습니다 . 말된다; 레스토랑에서 5달러를 지불한 30달러짜리 병을 보고 눈 하나 깜짝하지 않고 평소 비용인 30달러의 6배를 지불하는 것은 일반 고객에게는 일어나지 않을 것이라고 소믈리에 Mark Oldman은 그의 저서 How to Drink에서 설명합니다  . Business Insider 에 따르면 억만장자처럼 보입니다 .

레스토랑에서는 대형 판매자에게 프리미엄을 청구할 수도 있습니다. 고객은 오스트리아산 블라우프렌키슈(Blaufränkisch)를 맹목적으로 주문하는 대신 자신이 알고 있는 것을 고수할 가능성이 높기 때문에 검증된 인기 제품의 가격이 더 높은 경향이 있습니다. Food & Wine 에 따르면, 예산이 충분하다면 가격표에서 조금 더 높은 와인을 구입하는 것이 좋습니다. 특히 잘 알려지지 않은 지역이나 품종의 와인이라면 최고의 가치와 최고의 품질을 제공할 것입니다 . 

 

 

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