마가린이 정확히 무엇인가요?

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우리는 실제로 마가린에 무엇이 들어 있는지에 대한 정보를 가지고 있습니다. 그리고 이 버터 대체품이 어떻게 발명되었는지에 대한 놀랍도록 흥미로운 이야기도 있습니다.

다음은 흥미로운 음식 사실 퀴즈입니다. 마가린에 대해 나폴레옹 3세가 감사해야 한다는 사실을 알고 계셨습니까? 그는 프랑스 군대에 공급할 값싼 버터 대체품을 발명하는 사람에게 상을 주겠다고 제안했고, 1869년 프랑스의 화학자 이폴리트 메주 무리에(Hippolyte Mège-Mouriès)가 바로 그 일을 해냈고 세계 최초의 마가린을 출시했습니다. 그렇다면 마가린이란 정확히 무엇일까요? 메주무리에의 마가린은 우지와 우유를 섞어 만든 마가린이지만, 20세기에 대량생산되기 시작하면서 식물성 기름이 주재료가 됐다.

원래는 군대용이었을지 모르지만 마가린은 곧 주류로 넘어갔고 전 세계적으로 인기 있는 식료품이 되었습니다. 마가린은 버터보다 상당히 저렴하여 많은 근로자 가족에게 좋은 가치를 제공했습니다. 버터를 냉장 보관할 수 없는 더운 기후의 사람들에게 마가린은 실온에서 고체를 유지할 수 있었습니다. 버터처럼 쉽게 타지 않기 때문에 요리와 베이킹에 일대일 버터 대용품으로 인기를 끌었습니다. 그리고 의사들이 버터를 너무 많이 섭취하면 건강에 해로울 수 있다는 사실을 발견하자 많은 사람들이 더 건강한 대안으로 마가린을 선택했습니다. 90년대에는 마가린에 대한 상황이 다소 어두워졌지만 오늘날의 옵션은 그 어느 때보다 좋습니다.

▶ 마가린은 무엇으로 만들어지나요?

시중에 판매되는 모든 마가린과 버터 대체품에는 고유한 특별한 성분 혼합이 있지만, 대부분의 경우 마가린은 주로 천연 식물성 기름의 혼합물이며 팜유, 팜핵유, 대두유가 가장 일반적으로 사용됩니다. 이러한 오일 외에도 마가린에는 거의 항상 물과 소금이 포함되어 있습니다. 그 후에는 일관성, 색상 및 맛을 위해 원하는 만큼의 추가 재료를 추가할 수 있습니다. (참고: 팜유에 대한 환경적 우려가 있지만 마가린은 버터보다 친환경적인 선택입니다. 실제로 연구에 따르면 버터의 탄소 발자국은 마가린의 4배 이상인 것으로 나타났습니다.)

제품이 합법적으로 마가린으로 간주되려면 제조업체는 마가린을 "80% 이상의 지방을 함유한 플라스틱 형태 또는 액체 유제 식품"으로 지정하는 FDA 연방 규정집을 준수해야 합니다. 하지만 그렇다고 마가린이 플라스틱이라는 뜻은 아닙니다! 이 경우 플라스틱이라는 단어는 실온에서 고체인 식품을 의미합니다.

▶ 마가린과 버터의 차이점은 무엇입니까?

버터는 우유나 크림으로 만든 유제품입니다. 상업적으로 판매되려면 지방이 80% 이상이어야 하며 나머지는 물과 우유 단백질로 구성됩니다. 반면에 마가린은 기름, 물, 소금 및 유화제와 같은 몇 가지 추가 성분으로 만들어집니다. 버터 맛이 나도록 맛을 냈지만(일부 주에서는 버터에 맞춰 마가린을 착색하는 것이 불법이었던 시절이 있었다는 사실을 알고 계셨나요?) 일반적으로 유제품이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 법적으로 지방 함량이 80% 이상이어야 하지만 제조업체는 자사 제품을 '스프레드'라고 부르면 더 적은 양의 지방을 함유할 수 있습니다.

차가울 때 버터는 단단하지만 대부분의 마가린은 부드러워서 쉽게 퍼집니다. USDA에 따르면 버터와 마가린을 실온에서 며칠 동안 조리대 위에 놓아둘 수 있지만 결국 두 가지 모두에 문제가 발생하게 됩니다. 버터가 상하고 마가린이 기본 구성 요소로 분리됩니다. 마가린은 여전히 먹어도 안전할 가능성이 높지만 “원하는 식감이 아닐 수도 있다”고 Food Network에서는 지적합니다. 기후가 따뜻해지면 버터와 마가린 문제가 더 빨리 발생하므로 냉장 보관할지 여부를 결정할 때 이 점을 염두에 두세요.

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요리할 때 버터 대신 마가린을 사용할 수 있습니다(또는 그 반대로). 하지만 레시피에 따라 결과가 약간 다를 수 있습니다. 예를 들어, 스토브 위에서 음식을 볶을 때 버터는 우유 단백질 덕분에 팬에서 쉽게 탈 수 있습니다. 반면에 마가린은 기름으로 만들어졌기 때문에 발연점이 높아 타지 않습니다. 베이킹할 때 마가린은 버터만큼 오븐에서 빨리 녹지 않습니다. 케이크의 경우에는 큰 차이가 없지만 쿠키의 경우 퍼짐이 적고 파이 크러스트의 경우 더 얇은 반죽을 만들 수 있습니다.

▶ 마가린은 건강에 해롭다?

여기 상황이 까다로울 수 있습니다. 20세기 대부분 동안 마가린은 "건강 식품"으로 선전되었지만 실제로는 그렇지 않았습니다. 당시 마가린은 트랜스 지방으로 수소화된 기름으로 만들어졌는데, 1990년대 과학자들은 이것이 심장 건강에 좋지 않다는 사실을 발견했습니다. 마가린은 버터의 건강한 대안에서 피해야 하는 건강에 해로운 "나쁜 트랜스 지방" 식품으로 변했습니다.

하지만 시대가 또 한 번 변했습니다! 마가린 회사들은 더 건강하고 트랜스 지방이 없도록 레시피를 재구성하기 시작했으며, 2015년에 FDA는 미국에서 생산되는 모든 가공 식품에서 트랜스 지방을 공식적으로 금지했습니다. 오늘날의 마가린은 우리가 자라면서 먹던 마가린과 같지 않으며 마침내 버터를 대체할 건강한 대안이 될 것이라는 약속을 실현하고 있습니다.

마가린 조리법은 모두 다릅니다. 크리미함을 위해 유제품을 첨가한 마가린이 있으며, 그 중 일부는 100% 식물성이며, 심혈관 건강을 위해 오메가가 풍부한 오일 및 식물성 스테놀과 같은 특수 성분을 첨가한 마가린도 있습니다. 그러나 핵심적으로 현대 마가린은 단일 및 다중 불포화 지방산이 풍부한 식물성 오일로 만들어지며, Mayo Clinic에 따르면 이는 저밀도 지질 단백질(LDL)을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. “포화지방을 대체하면 콜레스테롤이 됩니다.

유당불내증이 있거나 완전 채식주의자이거나 유제품을 싫어하는 경우 마가린을 구입하기 전에 라벨을 확인하는 것이 중요합니다. 마가린에 우유 또는 우유 유래 성분이 포함되어 있는 경우 제조업체는 법적으로 성분 목록 아래에 "우유 제품 포함"을 인쇄해야 합니다.

이제 마가린이 무엇인지 알았으니 화이트 초콜릿에 실제로 무엇이 들어 있고 바닐라 향이 어디서 나오는지 알아보세요.

 

 

 

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