스크램블 에그에 대해 알고 있는 모든 것을 잊어버리세요. Gordon Ramsay의 방법은 지금부터 필요한 유일한 방법입니다.
Gordon Ramsay가 우리에게 무언가를 하라고 말할 때마다 우리의 일반적인 반응은 항상 “예, 셰프님!”이었습니다. (이것이 우리가 고든 램지에게 다섯 가지 요리 수업을 배운 방법입니다.)
그러나 공식 Gordon Ramsay 스크램블 에그 레시피를 우연히 발견했을 때 우리는 잠시 멈춰야 했습니다. 그의 방법과 결과는 실제로 얼마나 다를 수 있습니까? 정말 그 노력과 과대광고의 가치가 있을 수 있을까요?
글쎄, 스크램블 에그 만들기에 대해 알고 있다고 생각하는 모든 것을 버리십시오. 그의 버전은 Dolly Parton의 스크램블 에그조차 부끄럽게 만들고 실제로 Ina Garten의 스크램블 에그 레시피보다 더 쉽고 관대하다고 합니다.
▶ 고든 램지의 스크램블 에그는 어떻게 다른가요?
Ramsay 셰프의 레시피는 몇 가지 중요한 면에서 다른 스크램블 에그 레시피와 다릅니다. 첫째, Ramsay에 따르면 계란에 사용하기에 적합한 유형의 거품기는 거품기가 전혀 없습니다. 그의 조리법에서는 달걀을 프라이팬에 넣기 전에 휘젓지 않습니다. 대신 버터를 넣은 차가운 팬에 통째로 부숴 넣고 불 위에 올려놓은 후에만 고무 주걱을 사용하여 함께 접습니다.
또 다른 주요 차이점은 무엇입니까? 그의 인기 요리 쇼인 Hell's Kitchen과 마찬가지로 Ramsay는 불을 높이는 것을 두려워하지 않습니다. 계란을 약한 불에서 중간 불로 요리해야 하는 다른 스크램블 에그 조리법과 달리 Ramsay의 계란은 높은 불로 설정된 버너를 켜고 끄면서 교대로 조리되며 계속 저어줍니다.
이 방법(작은 생크림 덩어리와 결합)은 계란이 너무 익히는 것을 방지하고 크리미하고 푹신한 천상의 질감을 제공하는 데 도움이 된다고 합니다.
그의 레시피를 테스트해 보면서 이것이 사실인지 확인해 보겠습니다.
▶ 고든 램지의 스크램블 에그 레시피
● 재료
- 차가운 계란 6개
- 1큰술 버터
- 소금과 후추, 입맛에 맞게
- 1 티스푼 크렘 프레슈, 선택사항
- 장식용 쪽파
● 진행단계
1단계: 계란과 버터를 섞으세요
깊은 냄비나 프라이팬에 계란과 버터를 넣고 섞습니다.
편집자 주: Gordon은 소규모 배치의 경우 계란 대 버터 비율을 2:1로 권장합니다.
2단계: 가열 켜기, 가열 끄기
팬을 센 불에 올려놓고 고무나 실리콘 주걱으로 계속 저어주면서 팬 바닥을 긁어냅니다. 30초 후 팬을 불에서 내리고 10초 동안 저어줍니다. 팬을 버너에 다시 넣고 이 과정을 총 3분 동안 3~4회 반복합니다.
3단계: 허브와 생크림 추가
마지막으로 섞는 동안 계란에 소금과 후추로 맛을 내고 생크림과 쪽파를 넣고 볶습니다.
4단계: 서빙하고 먹어치우세요
계란을 담고 잘게 썬 부추를 추가로 장식합니다. 좋아하는 토스트로 따뜻하게 드세요. 즐기다!
▶ 내 생각은 이렇다
모든 스크램블 에그 레시피가 동일하다고 생각하신다면, 한 입만 먹어도 생각이 바뀔 것입니다. 셰프 Ramsay의 스크램블 에그 레시피는 가장 기본적인 레시피에서도 기술이 중요하다는 것을 증명합니다. 높은 불에 계란을 서서히 익히는 그의 방법은 계란에 매우 푹신한 질감을 주었고, 버터와 생크림 덩어리가 결합되어 완벽한 양의 크림 같은 느낌을 선사했습니다. 이것은 푹신한 스크램블 에그를 준비하는 나의 새로운 방법이 될 것입니다.
▶ 프로처럼 스크램블 에그를 만드는 팁
스크램블 에그 요리 초보자이신가요? Gordon Ramsay의 스크램블 에그 레시피를 매번 제대로 만들기 위한 최고의 팁은 다음과 같습니다.
계란에 소금을 뿌리는 것이 중요합니다. 소금은 계란의 단백질과 화학 반응을 일으킵니다. 고든 램지와 같은 질감을 얻으려면 요리의 마지막 순간에만 계란에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 반대로, 다른 스크램블 에그 요리법에서는 계란을 요리하기 전에 소금에 절이는 것을 제안하며 결과가 약간 다릅니다.
차가운 팬과 계란이 핵심입니다. 차가운 팬과 냉장고에서 바로 꺼낸 계란을 선택하세요. 차갑게 시작하면 팬과 계란이 모두 더 천천히 가열되어 계란이 너무 빨리 또는 고르지 않게 익는 것을 방지할 수 있습니다.
지방을 건너 뛰지 마십시오. 약간의 버터는 계란이 팬에 달라붙는 것을 방지하고 계란에 지방을 풍부하게 하여 입에서 녹는 듯한 부드러운 느낌을 줍니다.
떠나지 마십시오. 특히 더 부드러운 스크램블을 선호하는 경우 요리의 마지막 단계에서 계란을 주의 깊게 살펴보세요. 스크램블 에그가 완벽한 상태에서 너무 익은 상태로 변하는 데 걸리는 시간은 문자 그대로 몇 초이므로 원하는 수준에 도달하면 뜨거운 팬에서 계란을 꺼내십시오.
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