요리사가 레스토랑에서 이 7가지 음식을 절대 주문하지 않는 이유

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미스터리한 고기는 학교 식당에만 있는 것이 아닙니다. 5성급 레스토랑의 고급 소스 아래에도 숨어 있을 수도 있습니다. 셰프만큼 상업용 주방의 비밀을 잘 아는 사람은 없습니다. 자신의 이름이 없는 식당에서는 주문하지 않는 음식은 다음과 같습니다.

■ 별로 특별하지 않음

레스토랑 서버가 어떻게 오늘의 특별 메뉴를 제공하는지 알아차린 적이 있나요? 그 이유는 요리보다 경제적일 수 있습니다. 샌디에이고에 있는 Farmer's Bottega의 수석 셰프이자 소유주인 Alberto Morreale는 "다른 레스토랑에 가서 외식할 때 절대로 스페셜 메뉴를 주문하지 않습니다."라고 말합니다. "일부 레스토랑에서는 만료 예정인 항목이나 더 빨리 제거하려는 항목을 기반으로 그날의 특별 메뉴를 구성합니다." 대신 그는 서버에게 현지 재료로 만든 음식이나 그날 도착한 신선한 음식을 추천해달라고 요청합니다. 웨이터가 절대 알려주지 않는 비밀을 놓치지 마세요.

■ 치킨은 안 된다고 해

만약 당신이 15분마다 구운 닭고기에 양념을 치는 타입이라면 아마도 레스토랑에서 먹는 것을 좋아하지 않을 것입니다. "외출할 때 거의 모든 것을 주문합니다. 하지만 닭고기는 대부분의 레스토랑에서 너무 익히는 경향이 있기 때문에 절대로 주문하지 않습니다." 웨스트 할리우드에 있는 현대 미국 요리 레스토랑 The Church Key의 총괄 셰프인 Ryan Ososky가 털어놓았습니다. 닭을 반대하는 입장을 취하는 사람은 오소스키뿐만이 아니다. Food Network의 웹사이트에 따르면, 요리사들은 가격이 너무 비싸거나 독창성이 부족하다는 등 여러 가지 이유로 식당에서 닭고기 주문을 기피합니다. 13명의 실제 요리사가 가장 좋아하지 않는 음식으로 꼽은 것이 무엇인지 알아보세요.

■ 짠 공기 냄새가 나지 않으면 굴을 우회하세요

대부분의 수산시장에서는 주말에 생선을 배달하지 않기 때문에 신선함을 좋아하는 요리사들 사이에서 월요일에 생선을 먹지 말라는 논쟁이 계속되고 있습니다. 많은 사람들이 전염병처럼 그것을 피하지만, 레스토랑이 해안에 있거나 해산물로 유명하다면 다른 사람들은 편안하게 생선을 주문합니다. 그러나 적어도 꼬르동 블루 출신 셰프 마크 니콜스(Mark Nichols)에 따르면 굴을 먹을 때는 모든 것이 실패라고 합니다. 고급 케이터링 서비스인 JC's Catering을 소유한 Nichols는 굴을 제공하는 레스토랑에서 100마일 이상 떨어진 곳에서 수확된 생굴 근처에 가지 않습니다. “잘못 취급하고 보관하면 생굴이 죽을 수도 있습니다.”라고 그는 설명합니다. 예약할 때 정확히 찾고 있던 저녁이 아니었습니다. 레스토랑 주방 직원이 알려주지 않는 몇 가지 비밀이 더 있습니다.

■ 신선한 음식을 좋아하시나요? 주문하기 전에 메뉴 크기를 조정하세요

체인 레스토랑이나 메뉴가 많은 레스토랑에서는 가족 간의 식탁 싸움을 줄일 수 있지만 이는 신선한 재료를 아끼는 것을 의미하기도 합니다. 신선한 현지 재료를 원한다면 피해야 할 식당입니다. Nichols는 “저는 일반적으로 모든 것이 일주일에 한두 번씩 냉동 상태로 가져오기 때문에 대형 체인점을 멀리합니다.”라고 말합니다. “저도 늘 메뉴의 크기를 살펴요. 두 페이지가 넘으면 많은 양의 식품을 보관해야 합니다. 아마도 당신은 신선한 식사를 얻지 못할 것입니다.” 그건 그렇고, 이것은 요리사가 이탈리안 레스토랑에 가면 항상 주문하는 것입니다.

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■  (남은) 인생의 지팡이

따뜻하고 구운 빵은 달콤한 버터나 올리브 오일과 함께 제공되며, 레스토랑 테이블을 장식하는 빵 바구니는 오븐에서 갓 꺼낸 것일 수도 있고, 다른 사람의 테이블을 장식한 후 다시 데운 것일 수도 있습니다. 각 스콘에 대한 지문 채취가 부족하면 서버를 현장에서 포착하지 않는 한 절대 알 수 없습니다. 당신은 카비 맛을 좋아할 수도 있지만 많은 요리사는 먹기 전에 조심하라고 말할 것입니다. 그 맛있는 빵에는 탄수화물과 칼로리가 가득할 뿐만 아니라, 방금 떠난 식당에서 온 세균이 가득할 수도 있습니다. 또한 자신의 레스토랑에서 어떤 서버가 식사를 하지 않는지 알아보세요.

■  야채, 누구?

야채 요리는 특별한 요리가 될 수도 있고, 평범하고, 허술하고, 독창적이지 않을 수도 있습니다. 야채가 제공하는 색상, 질감 및 풍미의 불협화음을 고려하면 야채가 많은 레스토랑 메뉴의 스타가 될 것이라고 생각하지만 그렇지 않다고 잘 아는 요리사는 말합니다. 로스앤젤레스에 본사를 둔 The Venue의 총괄 셰프인 Kayson Chong은 “레스토랑에 가서 메뉴를 먹을 때 하우스 샐러드를 멀리하는 경향이 있습니다.”라고 말합니다. “저는 셰프가 제철 식재료와 흥미로운 조합으로 만든 특별한 것을 선호합니다. 어디서도 쉽게 찾을 수 있는 것이 아닌, 다른 음식점에 가면 새롭고 흥미로운 것을 경험하는 걸 좋아해요.” 미슐랭 스타 셰프 수비르 사란(Suvir Saran)은 모든 야채를 좋아함에도 불구하고 셰프의 채식 요리를 피하는 경향이 있습니다. “그들은 셰프가 손님에게 실제로 어떤 영감을 주었는지를 실제로 표현한 것이 아닙니다.”라고 그는 설명합니다. “애피타이저 섹션과 사이드 메뉴를 주문해서 직접 요리하는 편이 낫습니다.” Saran이 주문하지 않는 야채 중에는 호박과 호박이 있습니다. “미국에서 자란 대부분의 요리사는 이러한 야채가 무엇인지에 대해 매우 다른 이해를 가지고 있습니다. 미국 동부 지역의 입맛에 맞는 이 야채는 결코 달콤하게 제공되지 않습니다. 전 세계의 셰프들은 자연적인 단맛을 내기 위해 열을 사용합니다. 미국에서 흔히 볼 수 있는 설탕을 지나치게 곁들인 스쿼시를 좋아하지 않습니다.”라고 그는 말합니다.

■  칵테일에 세균이 있나요?

테이블이 준비되기를 기다리는 동안 배가 고프더라도 저녁 식사 전 칵테일과 함께 바 스낵을 조금씩 먹지 마세요. 그릇은 손님 사이에 거의 씻겨지지 않으므로 자신 이외의 많은 손가락이 이미 너트나 프레첼 그릇에 담갔다는 것을 확신할 수 있습니다. 요리사는 저녁 식사 전 식욕을 돋우거나 음식을 기다리는 동안 독감에 걸리는 것을 원하지 않습니다. 다음으로, 나쁜 식당에서 식사를 하게 될 위험 신호는 다음과 같습니다.

 

 

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