타히니(Tahini)가 정확히 무엇인가요?

 

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레시피에서도 보셨고, 메뉴에서도 보셨겠지만, 타히니가 무엇인지 생각해 보신 적 있으신가요? 여기서 알아보세요.

후무스에 당근을 담그거나, 바바가누쉬를 칩에 뿌린 적이 있거나, 팔라펠이나 자이로에 요구르트가 아닌 크림 드레싱을 뿌린 적이 있다면 타히니를 먹은 것입니다. 인기 있는 중동 요리는 모두 이 조미료를 사용합니다. 그런데 타히니가 정확히 무엇인가요?

많은 미국인들에게 타히니는 된장, 감칠맛과 함께 미스테리한 음식 범주에 속합니다. 그래서 우리는 잣이 어디서 왔는지 설명하고 땅콩은 무엇입니까?라는 질문에 답한 것처럼 커튼을 뒤로 젖혀 타히니에 대해 알아야 할 식품 정보를 제공하려고 합니다.

▶ 그렇다면 타히니란 무엇인가?

한마디로 타히니는 땅콩버터와 비슷하지만 땅콩 대신 참깨를 넣어 만든 것으로, 약간 더 묽은 질감을 가지고 있습니다. 요리책 저자인 Adeena Sussman이 유대인 도서 위원회에 쓴 글에 따르면, 타히니는 이스라엘, 시리아, 레바논, 요르단 및 팔레스타인 영토를 포함한 중동 지역에서 수세기 동안 만들어지고 먹어왔습니다.

실제로 이스라엘 사람들은 중국 다음으로 세계에서 1인당 참깨를 가장 많이 즐깁니다. 타히니가 후무스와 할바라고 불리는 타히니 기반 과자의 핵심 성분이라는 점을 고려하면 이는 놀라운 일이 아니며 드레싱, 딥, 쿠키, 빵 및 소스를 만드는 데 사용할 수 있다는 점은 말할 것도 없습니다.

▶ 타히니는 무엇으로 만들어지나요?

이 음식 퀴즈 질문에 대한 쉬운 답이 있습니다! 위에서 언급했듯이 참깨는 타히니의 가장 중요한 성분입니다. 껍질을 벗긴 씨앗을 갈아서 매끄럽고 크림처럼 될 때까지 기름과 소금과 섞는 경우도 있습니다. 다른 천연 견과류 버터와 마찬가지로, 새로운 타히니 병을 열면 일반적으로 참깨 페이스트와 기름이 어느 정도 분리되는 것을 볼 수 있습니다. 하지만 빠르고 철저하게 저으면 부을 수 있는 농도가 될 때까지 재료가 다시 흡수됩니다.

그리고 타히니 소스가 무엇인지에 대한 질문: 많은 요리법에 레몬 주스와 물 또는 심지어 마늘과 같은 추가 풍미 강화제가 포함되어 있기 때문에 일반적으로 약간의 액체가 추가됩니다.

▶ 타히니 맛은 어떤가요?

타히니의 맛은 흙향과 견과류 향이 납니다. 또한 매우 순하고 다재다능하기 때문에 타히니는 풍미 있는 차선에 머무르는 경향이 있는 와사비나 스리라차와 같은 다른 수입 재료와 달리 달콤한 간식과 풍미 있는 소스 모두에 잘 어울립니다. 미국에서 구입할 수 있는 대부분의 브랜드에서 만든 타히니(거의 모든 식료품점에서 찾을 수 있음)는 일반적으로 추가된 향료나 재료가 없는 일반 맛 또는 오리지널 맛입니다(그러나 바닐라와 바비큐도 옵션입니다!) .

▶ 타히니를 사용하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

타히니를 사용하는 방법은 다양하며 모두 맛있습니다. 풍미 있는 측면에서는 가지를 베이스로 한 바바가누쉬를 포함하여 후무스와 타히니를 베이스로 한 소스와 딥에서 흔히 발견됩니다. 그러나 타히니는 달콤한 조리법으로도 맛있습니다. 가장 인기 있는 타히니 기반 과자인 할바는 바에서 판매되며 때로는 초콜릿으로 코팅된 약간 부서지는 간식입니다. (미국 최대의 할바 소매업체인 조이바(Joyva)도 슈퍼마켓 욕조 옆에서 타히니를 판매합니다.) 타히니를 포함한 쿠키 레시피도 인기가 있습니다.

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▶ 타히니의 좋은 대체품은 무엇입니까?

마가린을 사용하여 버터를 대체할 수 있는 것과 마찬가지로 캐슈 버터는 맛, 색상 및 일관성이 가장 가깝기 때문에 타히니를 대체하는 가장 좋은 방법입니다. 놀랍게도 참깨 페이스트는 좋은 대체품이 아닙니다. 껍질을 벗긴 참깨 대신 껍질을 벗기지 않은 참깨로 만든 이 아시아산 재료는 중동산 참깨보다 맛이 훨씬 풍부하고 색상이 더 진하며 질감이 더 두껍습니다.

▶ 후무스와 타히니는 같은 것인가요?

아니요, 후무스와 타히니는 동일하지 않습니다. 그러나 타히니는 병아리콩 다음으로 후무스에서 가장 중요한 성분 중 하나입니다. 타히니가 없으면 후무스는 두툼하고 기름진 엉망이 될 것입니다. 타히니는 병아리콩 딥이 군침이 돌 정도로 부드럽고 걸쭉한 일관성을 유지하는 데 도움이 되는 매우 크림 같은 베이스를 제공하기 때문입니다. 그렇다면 타히니란 무엇인가? 그것은 모든 후무스 한 그릇의 알려지지 않은 영웅입니다.

▶ 타히니를 어떻게 보관해야 하나요?

다른 천연 견과류 및 씨드 버터와 마찬가지로 타히니도 개봉하기 전에 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다. 개봉한 후에는 유통기한을 최대화하기 위해 냉장고에 보관해야 합니다. (기술적으로 냉장보관할 필요는 없지만 오래 보관할 수 있습니다.) 타히니는 한동안 사용하지 않으면 분리될 수 있습니다. 그런 일이 발생하면 다시 부드러워질 때까지 저어주세요. 또한 견과류 버터와 마찬가지로 타히니도 상하기 시작하기 전까지 최대 1년 동안 지속됩니다. 다음으로, 부라타가 무엇인지, 그리고 무엇이 이 파스타를 그토록 크리미하게 만드는지 알아보세요.

▶ 타히니는 건강합니까?

타히니는 거의 대부분 참깨로만 만들어지기 때문에 참깨의 건강에 좋은 모든 이점을 제공합니다. 작은 크기를 고려하면 참깨와 타히니는 건강한 지방, 섬유질, 단백질로 가득 차 있습니다. 타히니에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘이 풍부하며, 특히 건강한 혈압, 꾸준한 에너지 레벨, 튼튼한 뼈에 기여하는 영양소가 포함되어 있습니다. 추가 연구에 따르면 참깨의 식물성 화합물은 콜레스테롤 수치를 낮추고 폐경 증상의 심각성을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

즉, 참깨는 주요 알레르기 항원입니다. 실제로 2023년 미국 식품의약국(FDA)은 참깨를 9번째 주요 알레르기 유발물질로 지정했으며, 우유, 계란, 생선, 조개류, 견과류, 땅콩, 밀, 대두와 함께 모든 포장 제품에 알레르기 유발 물질로 표시해야 하는 식품 목록에 포함시켰습니다. 음식. 따라서 귀하 또는 귀하가 아는 사람이 참깨에 알레르기가 있는 경우 타히니는 절대 금물입니다.

이제 타히니가 무엇인지 알았으니 바닐라 향이 어디서 왔는지, 옥수수 시럽이 무엇인지 알아보세요.

 

 

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