부라타가 정확히 무엇인가요? 이 크림 같고 버터 같은 이탈리아 치즈는 접시 위의 천국, 샌드위치, 샐러드, 피자입니다.
최근 이탈리안 레스토랑에 가봤거나 장인 피자를 주문한 적이 있다면 메뉴에서 부라타를 본 적이 있을 것입니다. 이 반연질 치즈가 미국에서는 상대적으로 알려지지 않았고 전문 치즈 가게나 이탈리아 식료품점에서만 발견된 것은 그리 오래되지 않았습니다. 이제는 많은 미국인들이 가장 좋아하는 치즈 목록과 전국의 헤드라인 메뉴에 등재되어 인증된 현상이 되었습니다. 부라타를 먹어본 적이 있다면 그 이유를 아실 겁니다! 아직도 스스로에게 “부라타가 무엇인가?”라고 묻고 있습니다. 여러분이 찾고 있는 음식 관련 정보가 있습니다.
미국산 치즈에 무엇이 들어 있는지, 스위스 치즈에는 왜 구멍이 있는지 궁금해하는 사람들과 달리, 부라타 치즈에 대해 궁금해하는 사람들은 부라타의 인기가 실시간으로 펼쳐지는 것을 목격할 가능성이 크다. 이 엄청나게 크리미한 이탈리아 치즈(중서부에서 가장 좋아하는 치즈 커드보다 더 크리미함)는 매우 신선하며 모짜렐라와 혼동될 수 있습니다. 맛은 마치 접시 위에 놓인 작은 천국과도 같습니다. 샌드위치나 샐러드, 피자와도 같습니다. 부라타 치즈에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
▶ 부라타가 정확히 무엇인가요?
모짜렐라와 크림을 섞어 만든 신선한 이탈리아 치즈의 일종입니다. 겉은 얇은 모짜렐라 껍질로 되어 있고, 속은 모짜렐라와 크림이 섞여있어 풍부하고 크리미한 맛을 선사합니다. 이는 파스타 필라타(또는 늘어난 두부) 치즈 계열의 일부입니다.
"부라타는 1950년대 이탈리아 남부 아풀리아 지역에서 처음 만들어졌습니다."라고 위스콘신 낙농가의 치즈 전문가인 Shannon Berry는 말합니다. "모짜렐라로 유명한 작은 농장이 사용하지 않은 모짜렐라 조각을 재활용하는 방법을 찾으려고 노력했고, 그렇게 해서 부라타가 탄생했습니다." 마끼아또나 젤라또와 마찬가지로 이탈리아에서 발명되어 전 세계에서 사랑받는 많은 음식 중 하나입니다.
▶ 부라타는 어떻게 만들어지나요?
볼티모어에 있는 The Wine Source의 수석 치즈 장수인 Caitlin O'Connor는 "스트레칭 커드 치즈는 커드를 뜨거운 물에 가열하고 문자 그대로 늘려서 만듭니다."라고 말합니다. 치즈 커드는 단단하고 유연한 모짜렐라 시트가 될 때까지 150도 물에서 늘리고 반죽하고 성형합니다. 다음으로, 치즈 "껍질"을 파우치에 넣고 크림과 섞인 느슨한 모짜렐라 커드 혼합물로 채웁니다. 마지막으로, 부라타를 꼬집고 회전시킨 후 밀봉하면 끈적끈적하고 크림 같은 중심부가 있는 맛있는 치즈 덩어리가 탄생합니다. O'Connor는 "크림과 스트라시아텔라(두부 조각)로 채워지는 것은 본질적으로 모짜렐라이므로 모짜렐라보다 더 크림 같고 풍부합니다."라고 말합니다.
▶ 부라타 맛은 어떤가요?
사람들이 여전히 "부라타가 무엇인가요?"라고 궁금해하더라도 이 이탈리아 치즈가 폭발적으로 인기를 얻은 이유가 있습니다. 풍부하고 우유 같고 버터 같고 때로는 짠 맛(감칠맛으로 간주되지 않음)이 있고 맛은 모짜렐라와 비슷하지만 크림 같은 질감이 맨 위에 얹어집니다.
“부라타는 포장지가 치즈이고 속도 치즈로 이루어진 치즈 만두와 같습니다.”라고 Berry는 말합니다. “부라타를 자르는 것은 완벽하게 흐르는 계란을 자르는 것과 같습니다. 겉은 부드러운 모짜렐라, 속은 더 많은 모짜렐라와 크림으로 채워져 있습니다. 섬세하고 풍부하며 크리미한 치즈로 그 자체로 감각적인 경험을 선사합니다.”
▶ 부라타를 가장 맛있게 먹는 방법은 무엇인가요?
부라타는 딱딱한 빵, 소금, 고급 올리브 오일을 살짝 곁들여 조리하지 않고 그 자체로 먹을 수 있습니다. 요리에도 좋은 치즈이고, 피자 토핑으로도 잘 녹습니다.
"모짜렐라와 매우 밀접한 관련이 있기 때문에 파스타에 녹이거나 신선한 토마토와 짝을 이루는 것과 같은 비슷한 방식으로 사용할 수 있습니다"라고 O'Connor는 말합니다. "샐러드나 맛있는 수프 위에 얹어 먹어도 잘 어울립니다. 프렌치 양파도 좋은 선택이 될 것 같아요."
▶ 부라타와 모짜렐라의 차이점은 무엇인가요?
이 음식 퀴즈를 통해 여러분의 요리 실력을 선보일 수도 있지만, 이 치즈들을 정확하게 구별할 수 있나요? “언뜻 보면 이 두 치즈는 꽤 비슷해 보일 수 있습니다. 결국 둘 다 신선한 치즈의 아름다운 공입니다.”라고 Berry는 말합니다. “부라타는 모짜렐라 치즈로 만들었지만 파우치에 담아 신선한 치즈 커드와 크림으로 채워져 있어요. 크림을 추가해서 모짜렐라보다 더 진하고 맛있어요.”
▶ 부라타의 "껍질"을 먹을 수 있나요?
"껍질"을 먹는 것이 포인트입니다! 부라타의 겉(또는 껍질)은 그냥 단단한 모짜렐라 치즈이고, 속은 슈레드 치즈에 크림이 섞여있습니다. 다 같이 먹어야 합니다.
▶ 부라타는 건강합니까?
건강의 관점에서 부라타는 어떤가요? 대부분의 치즈와 마찬가지로 지방과 칼로리가 높으므로 균형 잡힌 식단의 일부로 적당히 섭취해야 합니다. 또한 단백질과 칼슘의 좋은 공급원이기도 합니다. 그러나 지방과 칼로리가 낮은 경향이 있는 부서지기 쉬운 페타 치즈나 염소 치즈와 같은 다른 유형의 치즈에 비해 건강에 덜 좋은 선택입니다.
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