스테이크를 요리할 때 (거의) 누구나 저지르는 10가지 실수

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이러한 일반적인 실수를 피하여 매번 완벽한 스테이크를 요리하십시오.

실수 1: 조미료를 사용하지 않음
스테이크를 너무 짜게 만들거나 향신료를 너무 많이 사용하는 것이 두려울 수도 있지만 우리를 믿으십시오. 양념에 있어서는 주의가 소용이 없습니다. 스테이크의 내부에 양념을 할 수 없기 때문에 너무 안전하게 조리하면 풍부한 맛과 대담한 껍질을 잃게 됩니다.

대신에 할 수 있는 일: 요리하기 약 35~40분 전에 고기의 양면을 풍성하게 양념하세요. 또 다른 실수? 각각의 특정 부위의 고기를 굽는 방법을 모릅니다.

실수 2: 스테이크를 차갑게 요리하기
스테이크에 관해서는 인내심을 갖는 것이 어려울 수 있지만 냉장고에서 스테이크를 바로 꺼내 그릴에 던지고 싶지는 않습니다. 고기가 실온에 도달할 때까지 미리 계획하세요. 차가운 스테이크는 고르지 않게 익어 겉은 탈 수 있고 속은 덜 익은 상태로 남을 가능성이 있습니다.

대신에 할 일: 절단 부위에 따라 고기가 카운터에 놓이는 데 30분에서 2시간 정도 기다리십시오. 또한 이전에 들어본 적이 없는 놀라운 그릴 관련 사실에 대해서도 알아보세요.

실수 3: 잘못된 절단
스테이크를 고르는 것은 쿨러에서 스테이크를 꺼내 계산대까지 가는 것만큼 쉽지 않습니다. 종류가 너무 많아서 모두 같은 방식으로 요리할 필요는 없습니다. 예를 들어 티본은 그릴에서 잘 먹지만 뼈 없는 립아이는 프라이팬에서 가장 잘 먹습니다(지방이 통과하기 때문입니다). 모든 스테이크를 동일하게 취급하면 최고의 맛을 잃을 수 있습니다.

대신에 할 일: 컷과 선호하는 요리 스타일을 배우십시오. 어떤 부위가 마음에 드는지 잊어버렸다면 가격대가 높을수록 튀길 가능성이 높다는 점을 기억하세요. (훌륭한 정육점 주인이라면 누구나 기꺼이 답변과 조언을 제공해 드릴 것입니다!)

실수 4: 린 컷 선택
살코기를 위한 시간과 장소가 있지만 스테이크 나이트는 그중 하나가 아닙니다. 살코기는 지방이 맛의 대부분을 제공하기 때문에 질기고 건조한 경향이 있습니다.

대신에 할 일: 건강한 양의 마블링(하얀 반점과 선으로 나타나는 지방)이 있는 스테이크를 선택하십시오. 가격은 더 비쌀 수 있지만 부드러움과 육즙은 그만한 가치가 있습니다.

실수 5: 스테이크를 한 번만 뒤집는다
스테이크를 부드럽고 맛있게 유지하는 가장 좋은 방법은 한 번 뒤집는 것이라는 것은 일반적인 오해입니다. 사진에 나올 만한 그릴 자국이 생길 수는 있지만 스테이크가 더 이상 맛있지는 않습니다. 실제로 이 방법을 사용하면 스테이크가 건조해질 수 있습니다.

대신에 해야 할 일: 스테이크가 요리되는 동안, 특히 열이 높을 때 스테이크를 여러 번 뒤집는 습관을 들이십시오. 추가로 뒤집으면 스테이크가 더 빨리 익을 수 있습니다(한 번 뒤집는 방법보다 최대 30% 더 빠름). 이렇게 하면 더 육즙이 풍부한 스테이크를 얻을 수 있습니다. 또한 이 방법을 사용하면 가장자리가 많이 말리지 않고 고기가 고르게 익는 데 도움이 됩니다.

주방 테스트 팁: 고기를 뒤집을 때는 포크 대신 집게를 사용하는 것이 중요합니다.

실수 6: 슈퍼마켓 선택에만 집착
나머지 식료품과 함께 고기를 구입하는 것이 합리적이지만 녹아웃 스테이크를 요리하고 싶다면 추가 노력을 기울이십시오. 전문가처럼 요리하려면 전문가의 도움을 받아 시작하세요.

대신에 할 수 있는 일: 지역 정육점으로 가십시오. 최고의 컷을 찾는 데 도움을 주고 덜 알려진 옵션을 소개할 수 있습니다. 또한 정육점 주인은 귀하의 요리 관련 질문에 답하고 자신만의 제안을 제시할 수도 있습니다.

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실수 7: 너무 빨리 개입한다
갓 조리된 스테이크는 너무 유혹적이지만 당장 먹어보고 싶은 충동을 참으세요. 다른 많은 음식과 마찬가지로 스테이크에도 긴장을 풀 시간이 필요하며 그 안에 들어 있는 섬유질도 마찬가지입니다. 고기가 요리되는 동안 섬유질이 수축하여 수분을 방출하고 스테이크를 육즙으로 만듭니다. 고기를 바로 자르면 힘들게 얻은 수분이 접시에 쏟아져 나와 저녁 식사가 더 건조하고 맛이 떨어집니다.

대신에 할 일: 고기를 호일로 덮고 요리 후 그대로 두십시오. 얇게 자르려면 5분, 더 풍성한 조각을 만들려면 최대 15분 정도 두십시오. 그러면 섬유질은 주스를 팽창시키고 재흡수할 시간을 갖게 됩니다.

실수 8: 고기 온도계를 무시하다
아무리 굽는 기술이 뛰어나더라도 스테이크를 보는 것만으로는 스테이크가 언제 익었는지 정확하게 알 수 없을 것입니다. 시각적 단서는 속일 수 있습니다. 내부는 여전히 너무 원시적이지만 외부는 매력적으로 보일 수 있습니다. 포크로 찔러서 고기가 어떻게 진행되는지 테스트하는 경향이 있다면 고기를 맛있게 만드는 맛과 주스가 나오는 것입니다.

대신에 할 일: 믿을 수 있는 온도계를 사용하여 미디엄 레어, 미디엄 웰 스테이크, 미디엄 웰 스테이크의 내부 온도를 각각 135도, 140도, 145도로 목표로 삼으세요. (추신) 평소보다 온도가 낮다면 '이월 요리'라는 과정을 고려하고 있기 때문입니다. 스테이크를 그릴에서 꺼낸 후, 그대로 두는 동안 내부 온도가 몇도 정도 올라갑니다.)

실수 9: 발연점이 낮은 오일 사용
엑스트라 버진 올리브 오일은 건강상의 이점과 소스 및 소테 요리에 더해지는 풍미로 호평을 받고 있지만, 열이 많이 나는 상황에서는 해당 병을 찬장에 그대로 두십시오. 발연점은 320도 정도로 비교적 낮으며, 이 지점을 지나면 불쾌한 맛과 유독한 화학물질이 나옵니다. 스테이크는 최대 500도까지 조리되기 때문에 다크 올리브 오일을 사용하면 주방에서 연기가 자욱할 위험이 있고 고기의 맛도 위험해집니다. 버터의 발연점은 350도에 불과하므로 이 점 역시 생략하겠습니다.

대신해야 할 일: 일반적으로 가벼운 오일은 발연점이 더 높습니다. 스테이크에 기름을 바르려는 경우 땅콩, 카놀라 또는 엑스트라 라이트 올리브 오일을 찾으십시오. 전문 셰프에게 최고의 그릴 비법을 배워보세요.

실수 10: 그릴을 청소하지 않음
그릴을 청소하는 것만큼 지루한 일은 없지만, 더러운 그릴은 수준 이하의 스테이크를 만듭니다. 화격자에 있는 부스러기는 끈적거리게 만들어 고기가 달라붙고 찢어지는 원인이 됩니다. 열심히 일하셨습니다. 완벽한 스테이크를 요리하는 데 약간의 소홀함도 허용하지 마십시오.

대신해야 할 일: 그릴을 사용할 때마다 청소하십시오. 석탄이 여전히 뜨거울 때 와이어 브러시를 사용하여 격자에서 오물을 제거합니다. 그 위에 약간의 기름을 바르면 다음 사용에 그릴이 좋아질 것입니다.

 

 

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