고기 없는 고기는 정확히 무엇입니까?

식물성 고기가 곧 식탁에 오르게 될 것입니다. 하지만 버거, 미트볼, 너겟, 크럼블 안에는 실제로 무엇이 들어 있으며 접시에 놓을 자격이 있습니까?
몇 년 전에 채식 버거를 먹어보고 질척질척하고 맛도 없는 패티라고 치부했다면 지금이 고기 없는 고기를 맛볼 좋은 기회입니다. 이제 닭고기, 돼지고기, 소세지, 양고기, 심지어 델리 고기까지 식물성 버전을 찾을 수 있습니다. 새로운 품종은 고기의 모양, 풍미 및 질감을 모방합니다. Impossible Burger와 같은 일부 버거는 진짜 소고기처럼 "피를 흘리고" 요리하는 것과 같은 방식으로 지글지글 끓입니다.

요즘 미국인의 71%는 적어도 하나의 식물성 대안을 시도해 보았다고 말하고 성인의 4분의 1은 식물성 고기나 가금류를 상당히 자주 먹는다고 말합니다. 이로 인해 수요가 급증하여 2020년 식물성 육류의 소매 판매가 70억 달러에 달했습니다. 분석가들은 육류 없는 운동이 조만간 둔화될 것으로 예상하지 않습니다. 2021년 블룸버그 인텔리전스(Bloomberg Intelligence) 보고서는 시장이 2030년까지 무려 740억 달러(957% 급증)로 치솟을 것이라고 예측합니다.

패스트푸드 회사들도 이 시류에 편승하고 있다. Burger King에는 Impossible Whopper가 있고 Dunkin’ Donuts는 Beyond Sausage Breakfast Sandwich를 판매하며 White Castle은 Impossible Sliders를 제공합니다. 피자 헛은 일부 지역에서 비건 비건 페퍼로니를 제공하고 맥도날드는 비욘드 미트로 만든 McPlant라는 고기 없는 버거를 테스트하고 있습니다. KFC조차도 인조 프라이드 치킨을 오리지널처럼 "손가락 핥기 좋은" 것으로 완성하기 위해 노력하고 있습니다.

동물을 먹는 것이 야만적이고 비인간적이라고 생각하든, 더 건강해지고 싶든, 환경을 보호하고 싶든, 아니면 이 세 가지가 모두 결합되어 있는지 여부에 관계없이 최신 고기 없는 육류 제공을 위해 그릴에 불을 붙이고 싶을 수 있습니다.


그러나 고기 없는 고기는 정확히 무엇입니까? 그리고 더 건강합니까? 식물성 고기가 지구에 더 좋은가요? 여기 당신이 알아야 할 것이 있습니다.

식물성 고기는 무엇으로 만들어지나요?
식물성 고기는 브랜드에 따라 다양한 비동물성 재료로 만들어집니다. 일반적인 기본 구성 요소에는 콩, 완두콩, 콩, 버섯, 녹두, 밀 글루텐, 코코넛 오일 및 쌀이 포함됩니다. Beyond Meat 및 Impossible Foods와 같은 회사에서 만든 새롭고 더 고기 같은 제품은 더 많이 가공되고 육즙이 많은 질감을 제공하는 오일과 증점제 및 결합제로 전분 또는 셀룰로오스를 포함하여 더 많은 성분을 포함하는 경향이 있습니다.

고기 특유의 "출혈"을 만들기 위해 Beyond Foods는 비트 주스를 사용하고 Impossible Foods는 "heme"이라는 작은 유전자 조작 분자를 사용합니다. 비영리 식품 안전 센터는 더 많은 분석이 필요하고 FDA가 임파서블 푸드가 수행한 테스트에 의존해서는 안 됐다며 FDA의 헴 승인에 이의를 제기하는 소송을 제기했습니다. 그러나 항소 법원은 FDA가 헴을 먹어도 안전하다고 선언할 "실질적인 증거"가 있다고 말하면서 FDA의 결정을 지지했습니다.



고기 없는 고기는 채식주의자만을 위한 것인가?
식물성 고기는 더 이상 채식주의자와 비건만을 위한 것이 아닙니다. 임파서블 푸드(Impossible Foods)와 현재 대체 단백질 부문의 슈퍼스타인 비욘드 미트(Beyond Meat)는 육식을 하는 사람들을 적극적으로 공략하고 있습니다. 식료품점의 고기 상자에 제품을 넣고 철판에서 지글거리는 "고기"를 보여주는 TV 광고를 만들어 고기를 즐기지만 동물 권리, 건강 또는 환경적 이유로 고기 소비를 줄이려는 소비자를 추구하고 있습니다. 비욘드 버거와 임파서블 푸드 제품을 구매하는 소비자 10명 중 9명은 고기도 먹는다고 회사 측은 말한다.

그리고 미국인의 5%만이 채식주의자라고 밝힌 반면, 71%는 모조 고기를 먹어본 적이 있고 성인의 4분의 1은 식물성 고기나 가금류를 상당히 자주 먹는다고 말했습니다.

많은 채식주의자는 실제로 고기와 유사한 음식을 좋아하지 않습니다. 오랜 채식주의자인 CNET 기자 Joan E. Solsman은 Impossible Foods 회사의 요리를 시도했을 때 너무 구역질이 나서 다 먹을 수 없었습니다. 그녀는 "임파서블 푸드가 진짜 가짜 고기에 대한 암호를 풀었다는 가장 좋은 신호는 내가 한 입 더 먹을 수 없다는 것"이라고 썼다. “칭찬인 것 같아요.”

식물성 고기는 건강에 해로운가요?
육류가 없는 육류는 일반적으로 포화 지방이 적고 콜레스테롤이 없으며 비타민, 미네랄, 단백질 및 섬유질의 좋은 공급원이기 때문에 일반적으로 쇠고기보다 더 건강한 선택이라고 NYU Langone Medical Center의 등록 영양사 Samantha Heller는 말합니다. 임파서블 버거와 같은 일부 식물성 고기에는 동물에서만 발견되는 영양소이자 많은 채식주의자들에게 부족한 비타민 B12도 첨가됩니다.

고기가 없는 고기가 식물성 식단을 고수하는 데 도움이 될 수 있다면 그 자체로 더 나은 건강으로 이어질 수 있습니다. 붉은 고기는 암과 관련이 있을 뿐만 아니라 연구에 따르면 고기를 끊는 사람들은 체질량 지수, 혈압, 평균 혈당, 콜레스테롤 수치가 낮고 고혈압, 당뇨병, 심혈관 질환 및 비만과 같은 만성 질환을 치료하기 위해 약물을 덜 필요로 합니다.

하지만 식물성이라고 해서 건강식품이 되는 것은 아닙니다. 대부분의 모조 고기는 고도로 가공되었으며 전통적인 쇠고기에 비해 많은 양의 나트륨을 함유하고 있습니다. 예를 들어 임파서블 버거와 비욘드 버거에는 각각 370밀리그램과 390밀리그램의 나트륨이 들어 있으며, 이는 일일 권장량의 약 16%입니다.

이러한 브랜드에는 포화 지방도 포함되어 있다고 미네소타 대학의 영양학자인 Lisa Harnack은 37가지 모조 고기의 영양 품질을 분석했으며 포화 지방은 심장 질환이나 고혈압이 있는 사람들에게 위험합니다. 임파서블 버거와 비욘드 버거에는 85% 살코기 갈은 소고기만큼의 포화 지방이 함유되어 있습니다.

Heller는 "상업용 식물성 버거를 가끔 먹는 음식이라고 생각하세요."라고 제안합니다.

가장 건강한 고기 없는 고기는 무엇입니까?
식물성 대안을 평가하려면 구입하기 전에 성분 목록과 영양 라벨을 확인하십시오. 쇠고기만큼 맛이 없을 수도 있지만 가장 건강한 식물성 고기는 일반적으로 콩 및 곡물과 같은 전체 식품을 포함하는 성분 목록을 가지고 있습니다. 적은 양의 포화 지방과 나트륨; 비타민 B12 또는 비타민 D와 같은 비타민과 미네랄을 첨가했습니다.

포화 지방이 많은 채식 버거를 피하고 싶다면 Gardein Garden Veggie Burger, Amy의 California Veggie Burger, Dr. Praeger의 채식 버거 또는 Hillary의 Eat Well 버거를 시도해 보십시오. 등록된 영양사이자 채식주의자이자 블로그 fullhelping.com의 저자인 Gena Hamshaw는 제안합니다. 후자의 두 개는 다른 옵션보다 나트륨이 적습니다.

운동 능력을 촉진하거나 근육량을 유지하거나 면역을 지원하기 위해 더 많은 단백질을 섭취해야 하는 경우 또는 충분한 단백질을 섭취하고 싶은 채식주의자인 경우 단백질 그램을 확인하는 것도 좋은 생각입니다. 식물성 버거의 양은 약 4g(Gardein Garden Veggie)에서 20g(Beyond Burger)까지 다양하며, 이는 쇠고기 4온스(22온스)와 거의 같은 수치입니다.

고기없는 고기의 최고 브랜드는 무엇입니까?
당신을 위한 최고의 식물성 육류 브랜드는 당신의 취향 선호도와 건강 우선순위에 따라 달라집니다. 임파서블 푸드(Impossible Foods)와 비욘드 미트(Beyond Meat)는 갈은 소고기의 맛과 질감을 시뮬레이션하려는 제품 중에서 시장을 주도하고 있으며, 비욘드 버거(Beyond Burger)는 비GMO 성분에 대한 약속 때문에 일부 그룹으로부터 추가적인 인정을 받았습니다.

전통적인 브랜드인 MorningStar와 Boca는 보다 저렴하고 칼로리가 낮은 검증된 제품을 제공합니다. Daring Foods는 인조 치킨 제품으로 유명하고 Field Roast는 소시지, 로스트, 너겟 및 델리 슬라이스 생산으로 유명합니다. 많은 소규모 회사들도 육류 대체품을 제공하기 시작했습니다.

Big Meat조차도 대체 육류 시류에 편승하고 있습니다. 미국 최대 육류 생산업체인 Tyson Foods는 2019년에 첫 번째 채식 버거를 출시했습니다. Raised & Rooted 브랜드로 판매되는 식물성 라인업에는 이제 완두콩 기반 식물성 버거, 다진 "쇠고기", 모조 치킨, 고기가 없는 브라트부어스트, 이탈리안 소시지가 포함됩니다. 세계 최대 육류 생산업체인 JBS도 미국에서 오조 브랜드로 식물성 제품을 판매하고 있다.

고기 없는 고기를 식단에 포함시키는 방법을 모르십니까? 육식 동물도 좋아할 식물성 레시피를 확인하세요.

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고기 없는 고기가 환경에 더 좋은가요?
연구에 따르면 식물성 단백질은 육류 등가물에 비해 훨씬 적은 온실 가스를 생성하며 환경에 더 좋기 때문에 많은 소비자가 선호합니다. 미시간 대학교에서 실시한 2018년 분석에 따르면 Beyond Burger를 생산하는 것은 1/4파운드 미국산 쇠고기 버거를 생산하는 것보다 물을 99% 적게 사용하고 토지를 93% 적게 사용하며 에너지를 거의 50% 적게 사용하고 온실 가스 배출량을 90% 적게 배출합니다.

그러나 비판가들은 임파서블 푸드나 비욘드 미트 어느 쪽도 그들의 모든 운영, 공급망 또는 소비자 폐기물에 걸쳐 온실 가스 배출량의 총량을 공개하지 않는다고 지적합니다. New York Times에 따르면 그들의 전체 생산이 숲에 어떤 영향을 미치고 얼마나 많은 물을 사용하는지도 불분명합니다. 한 투자자 추적 회사는 Beyond Meat에 지속 가능성 측정에 대해 제로를 부여했습니다. 식물성 고기가 환경에 더 좋은지 자세히 알아보십시오.

임파서블 버거 vs. 비욘드 버거
어느 것이 더 낫습니까? Hamshaw는 두 가지를 모두 맛보았고 각각의 장점이 있다고 말합니다. 비욘드 버거는 더 독특한 조미료를 가지고 있는 반면, 임파서블 버거는 "약하지만 감지할 수 있는 쇠고기와 같은 철 맛(헴에서)"을 가지고 있습니다. 임파서블 버거의 내용물은 다음과 같습니다.

전체적으로 Hamshaw는 두 패티를 모두 즐겼으며 그 맛이 어린 시절의 고기 요리를 떠올리게 한다고 말했습니다. 자매 사이트인 Taste of Home에서 맛 테스트를 통해 최고의 식물성 버거를 확인하세요.

고기 없는 고기의 미래
가까운 가게에 곧 출시됩니다: 버섯 고기로 만든 통 "스테이크"와 "닭 가슴살". 현재의 식물성 제품은 대부분 갈은 쇠고기와 소시지를 모방하지만, 새로운 곰팡이 기반 고기는 전체 컷의 질감을 모방하는 길고 가지가 있는 섬유를 가지고 있어 스테이크처럼 썰어서 제공할 수 있습니다. 버섯 고기는 또한 식물성 제품보다 성분이 적고 가공이 덜 필요합니다. 너겟, 미트볼, 가루, 커틀릿 등을 만드는 Quorn이라는 회사인 버섯(mycoprotein이라고도 함)으로 만든 고기 없는 육류 제품을 구입할 수 있지만, 곰팡이 기반 육류를 연구하는 여러 신생 기업은 2022년에 이를 시장에 출시하기를 희망합니다.

이스라엘 스타트업인 Redefine Meat는 AI 기술과 3D 프린팅을 사용하여 스테이크와 양지머리와 같은 100% 식물 기반 전체 컷 카테고리를 최초로 생산하고 있습니다. 콩, 코코넛, 보리-글루텐, 견과류, 계란 등을 포함한 채식 재료의 독점 혼합으로 만든 이른바 New-Meat는 영국, 독일, 네덜란드, 이스라엘의 일부 레스토랑에서 이미 판매되고 있으며 회사는 연말까지 수천 명에 도달하기를 희망합니다.

또 다른 영역은 "배양" 또는 "세포 기반" 고기라고도 하는 실험실에서 재배한 고기입니다. 동물의 줄기세포에서 자라는 시험관에서 시작하는 동물성 제품으로 동물의 번식, 사육, 도축이 필요하지 않습니다. 70개 이상의 회사가 세포 배양 고기를 개발하기 위해 노력하고 있습니다. 그 중에는 배양 닭고기를 연구하는 Upside Foods와 귀중한 와규 소의 세포를 사용하여 배양 쇠고기를 개발하는 Eat Just가 있습니다.

육류업계 반발
식물성 단백질은 900억 달러 규모의 육류 산업에서 작은 타격을 입었을 뿐이지만 Big Meat는 이미 식물성 단백질에 대한 광고 캠페인을 시작했습니다. 식품 산업이 자금을 지원하는 소비자 자유 센터는 2020년에 슈퍼볼 광고를 제작했고 "당신의 식물성 고기에 숨어 있는 것은 무엇입니까?"라는 제목으로 신문에 전면 광고를 게재했습니다.

가장 건강한 육류 대안
이 새로운 세대의 대체 육류 및 육류 대체품은 모든 관심을 받지만 두부, 템페, 포타벨라 버섯 또는 통곡물과 야채로 직접 패티를 만드는 것을 잊지 마십시오. 비영리 환경 단체인 Friends of the Earth의 식품 및 농업 부국장인 Kari Hamerschlag는 콩과 렌즈콩이 특히 우수한 단백질 대체재라고 말합니다.