치즈 커드가 정확히 무엇입니까?

미국 중서부 사람들은 이 팬이 좋아하는 음식을 먹어치우지만 치즈를 사랑하는 모든 사람들은 이 맛있는 스낵의 기쁨을 경험해야 합니다.


중서부의 소울 푸드. 끈적끈적하고 크리미한 맛의 한 조각. 지상 낙원. 모두 치즈 조각으로 알려진 맛있고 다양한 음식에 대한 정확한 설명입니다. 물론 저는 편견이 있습니다. 위스콘신에서 태어나고 자란 저는 어린 나이에 치즈 커드를 접하게 되어 기뻤습니다. 우리 동네 사람들은 “치즈 커드가 뭐야?”라고 궁금해하지 않았습니다. “치즈 커드를 더 사야 하나?” (예. 대답은 항상 예입니다.)

다른 주로 이사하기 전까지는 모든 사람이 같은 감사를 공유하지 않고 모든 사람이 치즈 커드에 대해 들어본 적이 없다는 것을 깨달았습니다. 위스콘신 또는 인근 주 출신이 아닌 경우 몇 가지 질문이 있을 수 있습니다. 치즈 조각이 무엇입니까? 그들은 실제로 치즈입니까? 그리고 그들은 왜 그렇게 큰 문제입니까? "아메리칸 치즈란 무엇인가요?", "핫도그는 정말 무엇으로 만들어졌나요?", "토마토는 과일인가요, 채소인가요?"

운 좋게도 몇 가지 음식 사실 퀴즈와 전문가 설명을 통해 군침이 도는 치즈 커드에 대해 알아야 할 모든 것을 배우게 될 것입니다.

그렇다면 치즈 커드는 무엇입니까?
치즈 커드는 숙성 과정을 거치지 않은 흰색 또는 주황색 치즈의 작은 덩어리입니다. 가게에서 구입하는 오래된 치즈 블록의 동생처럼 생각하십시오. Muenster 및 Colby와 같은 다른 치즈로 만들 수도 있지만 대부분의 치즈 커드는 체다로 만들어집니다.

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많은 위스콘신 레스토랑에서 커드는 메뉴 항목 이상입니다. "우리는 서로 경쟁합니다. 누가 최고의 치즈 커드를 가지고 있습니까? 아니면 최고의 프레젠테이션을 가지고 있습니까?" Explorium Brewpub의 소유주인 Mike Doble은 당근과 셀러리 슬라이스, 랜치 드레싱을 곁들인 맥주 반죽 커드를 제공합니다. “자존심의 문제입니다. Milwaukee 브랜드가 되려면 메뉴에 치즈 커드가 있어야 합니다.”

중서부 사람들만이 커드 마차를 탄 것은 아닙니다. 치즈 커드는 프렌치 프라이를 포함하고 그레이비를 얹은 캐나다 요리 푸틴의 주요 재료 중 하나입니다. (캐나다에 가서 한 그릇을 맛보기 어렵다면 미국 유명 레스토랑의 비밀 메뉴인 푸틴도 있다.)


치즈는 무엇으로 만들어지나요?
생 전유로 시작합니다. 그것은 스테인리스 스틸로 화씨 161도까지 가열되고 그 온도에서 최소 15초 동안 유지된 다음 다시 냉각됩니다. 얼마나 많은 우유가 관련되어 있습니까? 이 도시 치즈 공장을 관리하는 Bo Wills에 따르면, Clock Shadow Creamery에서는 약 10,000파운드의 우유로 하루에 약 1,200파운드의 치즈를 생산할 수 있다고 합니다.

이 시점에서 우유는 합법적으로 저온 살균됩니다. (미국에서는 생우유나 저온 살균하지 않은 우유가 금지되어 있지만 다행히도 치즈 커드는 100% 합법입니다!) 스타터 배양이라고 하는 좋은 박테리아와 레넷이라고 하는 효소가 우유를 응고시키기 시작하며 교활한 성분의 흔적은 발견되지 않습니다. 잘게 썬 치즈에. 박테리아와 효소는 우유를 응유와 유청으로 분리합니다.

두부는 무엇입니까?
응유는 응고 우유의 산물입니다. 간단히 말해서 두부는 단단한 것입니다. 유청은 남은 액체입니다. 맛있어 보이지 않을 수도 있지만 저를 믿으세요. 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다.

그런 다음 커드 슬래브는 "체다링" 과정을 거칩니다. 이 과정에서 더 많은 유청이 배출될 수 있도록 자르고, 쌓고, 압착합니다. 이 과정은 모든 유청이 배출되고 커드가 단단한 치즈 덩어리를 형성할 때까지 반복됩니다. 그런 다음 그 치즈 블록을 치즈 밀을 사용하여 표준 치즈 커드 모양으로 자르고 소금에 절입니다. 짜잔! 치즈 조각이 있습니다.

이 프로세스는 실제로 치즈가 숙성될 때까지 기다리기를 원하지 않거나 다른 치즈와 함께 잉여 커드를 판매하기를 원하는 치즈 제조업자들이 개발했습니다. Lakefront Brewery의 총주방장인 Kristin Hueneke는 “농업 시절로 거슬러 올라갑니다.”라고 말합니다. "우리는 치즈 제조에 강한 뿌리를 가지고 있기 때문에 위스콘신과 중서부의 치즈에 대한 감사를 내장하고 있습니다."

치즈 커드는 어떤 맛일까요?
치즈 커드는 체다의 젊은 버전이기 때문에 체다 치즈의 훨씬 더 순하고 짠 버전의 맛이 납니다. Doble은 "펑크가 없는 브리"와 같다고 설명합니다.

하지만 "치즈 커드가 무엇입니까?"라고 완전히 대답할 수는 없습니다. 또는 "치즈 커드의 맛은 어떻습니까?" 그들의 질감에 대해 이야기하지 않고. 그것은 엿이나 마시멜로와 비슷합니다. 물론 치즈는 마시멜로를 만드는 것과는 매우 다릅니다. 튀기면 식감이 더 촉촉하고 탱탱해진다.

그리고 신선한 커드를 먹을 때 치아에 문지르는 커드의 단백질 덕분에 입에서 삐걱거리는 소리가 난다. 그것이 그들이 원래의 별명인 삐걱거리는 치즈를 얻은 방법입니다. 커드의 신선도가 떨어지면 단백질이 느슨해지고 치아 법랑질에 반발하는 것을 멈춥니다.

치즈 커드를 가장 잘 먹는 방법은 무엇입니까?
치즈 커드가 존재한다는 사실을 여전히 잊고 있다면 치즈 커드를 다양한 방법으로 먹을 수 있다는 사실에 놀랄 수도 있습니다. 식당에서는 가장 일반적으로 튀김으로 제공되며 운이 좋으면 맥주 반죽으로 제공됩니다. 그것이 위스콘신에서 치즈 커드를 얻을 수 있는 최고의 장소 중 하나로 정기적으로 선정되는 Lakefront Brewery에서 만드는 방법입니다. 튀김 커드는 일반적으로 집에서 만든 목장에서 찍어먹는 것을 즐깁니다.

더 모험적인 두부 애호가는 향이 나는 치즈 두부로 갈 수 있습니다. 일부 생 치즈 조각에는 딜 또는 버팔로 소스 향이 있습니다. Lakefront의 Curd of the Week(매주 회전하는 독특한 풍미로 만든 튀긴 치즈 커드)에는 바비큐, 소금과 식초, 저녁 스파게티, 심지어 계피와 설탕이 포함되어 있습니다.

치즈 커드와 가장 잘 어울리는 음료
치즈 커드를 성인용 음료와 페어링하려면 비노 한 잔 대신 맥주를 따르십시오. 맥주의 탄산화는 지방을 씻어내어 팔레트를 자동으로 재설정한다고 Hueneke는 말합니다. Doble은 고소한 치즈를 보완하기 위해 더블 IPA와 같은 크고 달콤한 맥아 맥주 또는 체리 포워드 스카치와 같이 더 달콤한 맛을 지닌 독주를 권장합니다.

치즈 커드를 먹는 가장 좋은 방법
대부분의 치즈 애호가들은 치즈 커드를 먹는 가장 좋은 방법은 프리미엄 부드러움과 삐걱거리는 소리를 위해 통에서 갓 꺼낸 신선함이라는 데 동의합니다. Wills는 "그것들은 만들어진 지 2~3일 이내에 신선해야 합니다."라고 말합니다. “그렇지 않으면 진짜 치즈 커드가 아닙니다. 그 시점에서 그것은 단지 가벼운 체다입니다. 나는 당신이 그것을 위해 위스콘신에 와야 한다는 것을 인정할 것입니다.”

대부분의 위스콘신 주민을 포함하여 모든 사람이 선택할 수 있는 옵션은 아니므로 따뜻한 끈끈함을 재현할 수 있는 방법이 있습니다. 치즈 커드를 전자레인지에 몇 초 동안 돌리거나 냉장고에서 꺼내 상온에 두십시오. 아니면 언제든지 위스콘신으로 여행을 떠날 수도 있습니다.

이 치즈 커드 사실에 침을 흘리면 더 많은 음식 지식을 닦으십시오. 피자의 맛있는 역사와 아이스크림의 발명에 대해 알아보세요.