빵가루와 다용도 밀가루의 차이점

너무 오랫동안 베이킹 혼란! 우리는 빵가루와 다용도 밀가루를 언제 어떻게 사용하는지 정확히 분석하고 있습니다.
우리는 어렸을 때 부모님이 부엌에서 일하시는 모습을 경외심으로 지켜봅니다. 밀가루, 설탕, 계란 및 기타 몇 가지 재료가 그릇에 들어가고 잠시 후 마법처럼 쿠키 한 묶음이 오븐에서 나옵니다. 이제 우리는 나이가 들었기 때문에 그것이 우리가 상상했던 것만큼 간단하지 않다는 것을 알고 있으며 각 레시피에는 고유한 문제가 있습니다. 그러나 빵가루와 다용도 밀가루를 언제 사용해야 하는지에 대한 질문만큼 오늘날 우리를 당혹스럽게 하는 것은 없습니다.

요리에 대한 모든 좋은 질문이 그렇듯이 옅은 갈색 설탕을 사용해야 합니까, 아니면 짙은 갈색 설탕을 사용해야 합니까? 흰 계란 또는 갈색 계란? 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더?—답은 재료를 이해하는 데서 나옵니다. 빵가루와 다용도 밀가루를 언제, 왜 사용할 수 있는지 알아보는 데 도움이 되는 몇 가지 식품 정보를 살펴보고 있습니다.

빵가루란?
빵 가루가 빵에 사용된다는 것은 이름에서 분명합니다. 단백질 함량과 완제품에 미치는 영향 때문입니다. Wheat Foods Council에 따르면 빵가루의 단백질 함량은 일반적으로 12~14%입니다.

예를 들어 쿠키가 아닌 빵을 굽는 데 이것이 중요한 이유는 무엇입니까? 간단히 말해서 빵은 일반적으로 굽기 전과 굽는 동안 부풀어야 합니다. 글루텐 및 효모와 결합된 밀가루의 단백질은 화학적 수준에서 구조를 제공하여 빵이 특유의 조밀하고 두껍고 부드러운 질감을 갖게 합니다.

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요컨대 빵가루 대 다용도 밀가루를 사용하는 것은 슬라이스, 토스트, 잼 또는 젤리를 얹을 때까지 기다리는 완벽한 빵 덩어리를 만드는 데 필수적입니다.

다목적 밀가루란?
다용도 밀가루는 쿠키, 패스트리, 케이크, 머핀, 퀵 브레드 등을 포함한 대부분의 표준 구운 식품 레시피에 사용됩니다. 짐작하셨겠지만 모든 목적 또는 적어도 대부분의 목적에 사용됩니다.

밀 식품 위원회(Wheat Foods Council)는 다목적 밀가루가 약 8~11%의 단백질로 구성되어 있어 빵만큼 밀도가 높지 않고 구조가 많지 않은 간식에 가장 적합하다고 보고합니다.

다목적 밀가루 대 빵가루를 고려할 때 명심해야 할 한 가지: 다목적 밀가루는 다양한 레시피에 사용되며 다른 유형의 밀가루보다 더 광범위하게 사용되는 경향이 있기 때문에 품질이 변동될 수 있습니다. 다양한 레시피에서 수행되는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 검증된 블루베리 머핀이 매장 브랜드 다목적 밀가루를 사용하여 제대로 맛이 나지 않는다면 다른 브랜드를 사용해 볼 가치가 있습니다.

빵가루를 다용도 밀가루로 대체할 수 있습니까(또는 그 반대도 가능)?
짧은 대답: 예, 할 수 있습니다. 쿠키의 다용도 밀가루를 빵가루로 대체해도 먹을 수 없는 구운 식품이 되지는 않습니다. 빵가루 대 다용도 밀가루 피자 반죽은 익숙한 것입니다. 그러나 대신 다용도 밀가루를 사용하여 피자를 만들어도 집에서 만든 파이는 계속 먹을 수 있습니다.

즉, 한 유형의 밀가루를 다른 유형의 밀가루로 대체할 때마다(예: 케이크 가루 대 다용도 밀가루 대 빵가루) 완성된 제품의 모양과 느낌이 약간 다를 것입니다. 빵가루의 결정적인 특징은 빵의 부풀림에 기여하는 능력입니다. 따라서 빵가루 대신 다용도 밀가루를 사용하여 빵을 구울 수는 있지만 결과 빵은 기대했던 질감을 갖지 못할 것입니다. 대신 조금 더 가볍고 조금 더 작을 것이지만 맛은 그대로일 것입니다.

반면에 좋아하는 초콜릿 칩 쿠키 레시피에 다용도 밀가루 대신 빵가루를 사용하면 간식이 조금 더 조밀하고 조금 더 커질 것입니다. 하지만 완전히 망하지는 않을 것입니다.

따라서 다음 번에 구운 식품을 만들고 싶은데 올바른 밀가루가 없을 때 초조해하지 마십시오. 베이킹 프로젝트를 맡을지 여부를 결정하지 마십시오. 빵가루를 사용하든 다목적 밀가루를 사용하든 결과는 맛있을 것이기 때문입니다.