로메인, 시금치, 케일은 식품 과학자들이 조사한 품종 중 하나였으며 일부 녹색 채소에는 자연에서 얻은 항균 특성이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다.
대장균은 때때로 다진 쇠고기와 관련이 있지만, 샐러드의 상추도 이 위험한 병원체에 오염되기 쉽습니다. 실제로 지난 10년 동안 야채와 관련된 식중독의 발생은 주로 잎채소와 관련이 있었습니다.
이를 염두에 두고 일리노이 대학 어바나-샴페인(Urban-Champaign) 대학 의 연구원들은 다양한 온도 조건에서 다양한 감수성 녹색이 미치는 영향을 관찰하고 싶었습니다. 목표는 오염된 제품이 개인의 집까지 이동하는 과정을 시뮬레이션하고 특히 즉시 냉장 보관과 관련하여 주의 깊은 취급이 필요한 채소 유형과 실온에서 안전할 수 있는 채소 유형을 평가하는 것이었습니다.
“우리는 상추와 관련된 수많은 발병을 관찰하고 있지만 케일 및 기타 브라시카 야채와 관련된 발병은 많지 않습니다. 우리는 다양한 잎채소의 감수성을 더 깊이 조사하는 것을 목표로 삼았습니다.”라고 해당 학교의 식품 과학 및 인간 영양학과에서 박사 과정 학생으로 연구를 수행한 연구의 주 저자인 Mengyi Dong이 설명했습니다.
연구진은 발병과 자주 관련되는 다섯 가지 유형의 녹색 채소, 즉 로메인 상추, 녹색 잎 상추, 어린 시금치, 케일, 콜라드 그린을 선택했습니다. 여기에는 가장 흔히 질병을 일으키는 균주인 E. coli O157:H7이 뿌려졌습니다. 그런 다음 그들은 냉장고 온도(39°F), 실내 온도(68°F), 매우 따뜻한 날(98.6°F)의 세 가지 다른 온도에서 박테리아가 어떻게 성장했는지 평가했습니다.
그들의 연구 결과에 따르면 잎이 많은 채소의 박테리아 성장에 차이가 있는 것으로 나타났습니다. 시금치, 상추, 로메인은 특히 따뜻한 온도에 더 취약한 반면, 케일과 콜라드 그린은 약간의 저항성을 보였습니다. 냉장 보관하더라도 손상된 채소는 더 큰 병원균 성장을 보였습니다. “전체 잎과 갓 잘라낸 잎은 서로 다른 상황을 나타냅니다. 잎을 자르면 박테리아 성장을 촉진하는 영양분을 함유한 야채 주스가 나옵니다.”라고 동은 특히 섬세한 잎에 대해 설명했습니다.
놀랍게도 케일과 콜라드는 더 높은 온도에서 박테리아 성장에 약간의 저항성을 나타냈습니다. 또한 내부 주스가 병원균을 죽이거나 통제할 수 있는 능력이 있는 것으로 나타났기 때문에 세포벽의 손상은 덜 우려되었습니다.
결론적으로 연구진은 “E. 잎에서 대장균의 생존은 농산물의 특성과 온도에 따라 달라집니다.” 이는 수확부터 소비까지 적절한 취급의 중요성을 강조합니다. 특정 유형의 상추를 세척하면 어느 정도 이점이 있을 수 있지만 질병을 예방하는 데 항상 충분하지는 않습니다. 올바르게 취급되었으며 리콜 대상이 아닌, 손상되지 않은 그린을 구입하는 것이 중요합니다. 한 가지 흥미로운 제안은 미래에 취약한 녹색 식물을 위한 천연 미생물 감소 스프레이 또는 코팅으로서 케일과 콜라드 주스의 잠재적인 사용을 탐구하는 것이었습니다.
전반적으로 연구자들은 과거의 문제에도 불구하고 상식적인 기술을 따르면 미국의 식량 공급은 일반적으로 안전하다고 강조했습니다. “USDA는 식품 생산에 대해 높은 기준을 부과합니다.”라고 그들은 확신했습니다. 상추에 대한 적절한 구매, 보관 및 준비 지침을 준수하면 대부분의 경우 녹색 채소를 먹는 것이 건강하고 완벽하게 안전합니다.
▶ 가장 안전한 채소를 구입하는 방법
연구자들의 발견을 취하여 주방에 적용하는 열쇠는 최고의 채소부터 시작하는 것입니다. 로메인, 기타 유형의 양상추, 시금치가 메뉴에 포함되어 있는 경우 현지 리콜에 항상 주의를 기울이고, 영향을 받은 식품을 폐기하고, 닿은 모든 표면을 청소해야 합니다. 연구 결과에 따르면 세척과 적절한 보관은 상추나 채소가 오염된 경우 위험을 최소화하지 못합니다.
다음으로, 잎채소 구매, 보관 및 제공에 대한 질병 통제 센터 (CDC) 지침을 따르십시오.
● 손상되었거나 유통기한이 지난 채소는 구입하지 마세요. 이유는 패키지를 통해 알 수 있습니다. 위에서 언급했듯이 멍든 채소는 박테리아를 퍼뜨릴 가능성이 더 높으며 모두 씻어낼 수 없습니다.
● 잎채소를 4°C 이하 , 특히 미리 잘라서 즉시 냉장 보관하고 날고기와 멀리 떨어진 곳에 운반 및 보관하세요.
바로 먹을 수 있다고 표시된 제품, 세 번 세탁한 제품, 세탁할 필요가 없는 제품은 세탁하지 마세요.
● 흐르는 물에 채소를 씻으십시오 . 표백제나 비누는 절대 사용하지 마세요. 세탁하기 전에 반드시 손과 음식 표면을 확인하세요.
● 흐르는 물을 사용하십시오 . CDC는 미생물이 존재할 경우 담그면 병원균이 퍼질 수 있다고 경고합니다.
● 식초, 레몬즙, 고급 농산물 세척은 불필요합니다.
● 야채와 고기에는 별도의 도마를 사용하십시오.
● 음식을 즉시 냉장 보관하세요. 샐러드를 포함해 자르거나 조리한 모든 음식은 온도가 32°C 이상인 경우 2시간 또는 1시간 이내에 냉장 보관해야 합니다.
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