당신이 고수를 싫어하는(또는 사랑하는) 과학적 이유

고수가 왜 비누 맛이 나는지 궁금한 적이 있나요? 답은 당신의 DNA에 있을 수 있습니다.

좋은 논쟁은 무해한 허브인 고수나 고수풀을 중심으로 이루어집니다. 사람들은 그것을 좋아하고 생선 타코부터 치킨 샐러드까지 모든 것에 사용하거나 그 맛을 참을 수 없습니다. 일부 사람들에게 고수는 비누, 흙, 부서진 벌레 또는 금속 부스러기 같은 맛이 납니다. 누군가 자신의 시간, 에너지, 돈을 사용하여 I Hate Cilantro 라는 온라인 커뮤니티를 만들었을 정도로 부정적인 반응을 얻었습니다 . 이 커뮤니티에는 회원 수가 5,000명이 넘습니다.

클럽에 가입하고 고수에 대한 혐오감을 공개적으로 알리기 전에, 고수를 좋아하지 않는 이유를 알고 싶을 수도 있습니다.

The New York Times 에 따르면 , Oxford Companion to Food에서는 “고수풀”이라는 단어가 빈대를 뜻하는 그리스어에서 유래했다고 합니다. (역겹죠?) 고수 향은 “벌레가 득실거리는 침구 냄새와 비교되었습니다”, “유럽인들은 종종 이 냄새에 대한 초기 혐오감을 극복하는 데 어려움을 겪습니다”라고 덧붙였습니다. 연구 결과에 따르면 DNA가 이에 큰 역할을 하는 것으로 확인되었습니다. 유전학 회사인 23andMe는 50,000명의 고객에게 고수의 맛이 마음에 드는지, 비누 같은 맛이 나는지 여부를 물었습니다. 그런 다음 참가자들의 DNA를 비교했습니다. 고수를 싫어하는 사람들 사이에서 유럽계 조상을 가진 일부 사람들의 특성과 관련된 공통적인 유전적 변이가 발견되었습니다.

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그룹의 또 다른 연구에서는 개인의 환경과 문화가 큰 역할을 할 수 있음을 확인했습니다. 연구에 따르면 동아시아인, 아프리카인, 백인 혈통의 14~21%가 고수를 싫어하는 반면, 남아시아인, 히스패닉, 중동인의 3~7%는 고수를 싫어하는 것으로 나타났습니다. 고수는 이 지역 전통 요리의 인기 있는 보조 재료이기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다.

당신이 팀 고수이고 그것을 요리에 추가하는 것을 즐긴다면 당신에게 좋습니다! 진녹색 잎에는 항산화제, 에센셜 오일, 비타민(엽산, 리보플라빈, 니아신, 비타민 A 및 C, 베타카로틴) 및 식이섬유가 포함되어 있습니다. 수프, 소스, 매리네이드, 샐러드 및 홈메이드 과카몰리에 폭발적인 맛을 더하는 동시에 약간의 활력을 불어넣습니다. 더 빨리 알았으면 좋았을 멋진 주방 단축키 25가지를 소개합니다 .

고수로 몸을 풀 수 없다면 다른 옵션도 있습니다. 일반적인 대체품 중 하나는 파슬리로, 고수와 매우 유사하지만 맛이 더 부드럽습니다. 파슬리 버터 처럼 간단한 것부터 시작해보세요 . 이제 당신의 미각이 당신의 조상에 대해 무엇을 드러내는지 알았으니, 음식에 대한 갈망이 당신의 건강에 대해 무엇을 드러낼 수 있는지 알아보세요 .

 

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