낮고 천천히 가열하면 군침이 도는 식사가 될 수 있지만 모든 음식이 냄비에 적합한 것은 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
천천히 굴려라
기적의 식사 기계처럼 들립니다. 재료를 넣고 전원을 연결하면 준비나 정리 시간이 전혀 필요 없이 따뜻하고 푸짐하며 완벽하게 조리된 식사를 바로 먹을 수 있습니다. 아침 식사부터 음료(및 디저트!)까지 모든 요리에 대한 레시피를 제공하므로 약간의 냄비 요리에 열광하기 쉽습니다. 그러나 아쉽게도 모든 음식이 느린 요리에 적합한 것은 아닙니다. 심지어 Stephanie O'Dea, New York Times 최고- Make it Fast, Cook it Slow 요리책의 판매 작가이자 1년 동안 매일 슬로우 쿠커를 사용한 적이 있는 그는 자신의 요리책이 자신의 몫임을 인정합니다. 플롭. 슬로우 쿠커를 사용할 때 피해야 할 13가지 음식은 다음과 같습니다.
▶ 쌀
슬로우 쿠커에 밥과 물을 넣고 그대로 두는 것은 당연한 일처럼 보입니다. 그러나 타이밍이 중요하다고 O'Dea는 말합니다. 밥을 너무 오래 익히면 전분이 너무 많아 쫄깃한 맛이 날 수 있습니다. 한 가지 해결책은 조리 시간이 약 20분 남았을 때 이미 데쳐져 있어 빨리 익을 수 있는 즉석밥을 냄비에 넣는 것입니다. O'Dea는 “이렇게 하면 쌀이 분해되는 것을 방지할 수 있습니다.”라고 말합니다. 또는 잘 견디는 야생 쌀을 사용하십시오.
▶ 파스타
O'Dea는 "슬로우 쿠커를 위해 특별히 작성된 파스타 레시피를 따르지 않고 타이밍을 기록하지 않으면 모양이 무너지고 벽지 페이스트가 됩니다"라고 말합니다. 쌀과 마찬가지로 파스타도 마지막에 섞거나 라자냐 같은 것에 넣어 굽는 것이 가장 좋습니다. "느린 요리를 할 때 제가 제안하는 가장 좋은 방법은 신뢰할 수 있는 소스에서 제공하는 몇 가지 검증된 진정한 요리법으로 시작하는 것입니다. 그런 다음 자신만의 기계를 알아낸 후에 실험해 볼 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다.
▶ 베이컨
슬로우 쿠커에서는 바삭한 음식을 꺼낼 수 없다는 것은 당연하지만, 많은 사람들이 오븐에서 베이컨을 만듭니다. O'Dea는 “한 번은 너무 먹고 싶어서 베이컨으로 감싼 가리비를 만들어 보려고 했어요.”라고 말했습니다. "그것은 냄새나고, 회색이고, 끈적끈적한 엉망진창으로 변했고, 야외 쓰레기통에 이중 봉지에 넣어야 했습니다." 그 이야기가 당신을 설득하지 못한다면 아무 것도 설득력이 없을 것입니다.
▶ 해물
베이컨이 없더라도 그 가리비는 아마도 위대해질 운명이 아니었을 것입니다. 해산물은 너무 익히지 않을 때 가장 맛있고 대부분의 슬로우 쿠커 레시피는 몇 시간이 걸립니다. 가능합니까? 확신하는. 그러나 생선과 조개류를 요리하는 다른 더 좋은 방법이 있습니다. 그것을 써.
▶ 술
와인이나 증류주를 스토브에 올려 요리하면 알코올이 날아갑니다. 그러나 낮고 느린 열로는 그렇게 할 수 없습니다. 특히 요리 주기가 끝날 때 알코올을 추가하는 경우 요리에서 술맛이 날 수 있습니다. 그것이 실패인지 아닌지는 당신에게 달려 있습니다.
▶ 유제품
우유와 유제품은 따뜻한 온도에서 응고되는 경향이 있는데, 이는 유제품 단백질이 서로 달라붙어 액체를 덩어리지게 만드는 화학 반응입니다. 항상 우유가 상했다는 신호는 아니지만 그럴 수도 있습니다. 실제로 O'Dea는 응고 우유가 요구르트를 만드는 레시피의 일부라고 말합니다. 그것이 당신이 원하는 것이 아니라면 요리 주기가 끝날 때 유제품을 추가하거나 특히 유제품이 풍부한 요리법에 대한 대체 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
▶ 냉동 식품
느린 조리는 낮은 조리를 의미합니다. 높은 설정에서도 온도가 300도를 크게 넘지 않습니다. 따라서 완전히 해동되지 않은 음식을 거기에 버리는 것은 좋지 않습니다. 냄비 내부의 온도를 더욱 낮추고 전체 요리 시간을 낭비할 수 있기 때문입니다. O'Dea는 "내 경험상 냉동된 음식물을 슬로우 쿠커에 넣지 않는 것이 좋습니다."라고 말합니다. 모두가 그만둬야 할 주방 실수를 놓치지 마세요.
▶ 콩
어쨌든 말린 콩은 요리하기 전에 밤새 담가야 하기 때문에 슬로우 쿠커가 훌륭한 해결책인 것 같습니다. 유일한 문제는 강낭콩을 포함한 일부 콩에는 일반적으로 끓여서 제거되는 천연 독소가 포함되어 있다는 것입니다. 슬로우 쿠커는 독소를 파괴할 수 있는 온도(100°C)에 도달하는 경우가 거의 없습니다. 콩을 슬로우 쿠커에 넣기 전에 항상 최소 10분 동안 콩을 담그고 헹구고 끓여야 합니다.
▶ 껍질없고 뼈없는 닭가슴살
특히 껍질이나 뼈가 없는 흰 고기는 대부분의 도기 냄비 요리법만큼 조리하면 건조해집니다. 그 이유는 너무 지방이 적고 다른 고기를 요리하는 데 도움이 되는 천연 지방이 부족하기 때문입니다. 공인된 종합 영양학자인 Ashley Sauvé는 가슴살을 자극적인 요리법으로 만드는 것이 더 효과적이라고 말합니다.
▶ 녹색 채소
“케일, 시금치, 브로콜리와 같은 전분이 없는 녹색 채소는 어떤 식사에든 영양가가 매우 높습니다. 하지만 도기 냄비에 너무 오래 넣으면 흐물해집니다.”라고 Sauvé는 말합니다. 너무 익히면 이러한 음식에서 발견되는 일부 영양소가 손상될 수 있으므로 요리 마지막 몇 분 동안 추가하세요.
▶ 신선한 허브
Sauvé는 “신선한 허브를 슬로우 쿠커에서 조리하면 절대 안 됩니다.”라고 말합니다. 바질, 세이지, 오레가노 등은 너무 오래 익히면 맛이 모두 사라지고 맛이 없는 갈색으로 변합니다. 요리가 끝날 때 신선한 허브를 추가하거나 긴 요리 시간을 더 잘 견딜 수 있는 말린 허브를 사용하세요.
▶ 쿠스쿠스
쌀이나 파스타처럼 이 곡물도 너무 많은 양의 액체를 흡수하여 천천히 요리하려고 하면 결국 으깬 상태가 될 것이라고 Sauvé는 말합니다. "식사와 함께 곡물을 먹고 싶다면 자리에 앉기 전에 스토브에서 따로 요리하는 것이 좋습니다."
▶ 달걀
O'Dea는 "밤새 계란을 요리했다가 아침에 완숙 계란을 먹을 수는 없습니다."라고 말합니다. 그녀는 알고 있습니다. 그녀는 시도했지만 실패했습니다.
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