전문 셰프들이 치킨 요리할 때 항상 하는 일을 공개합니다

매일 닭고기를 다루는 전문 요리사의 조언으로 가금류 요리를 완벽하게 만드세요.

■ 양념의 지혜

개인 셰프이자 영양 코치인 사만다 이튼( Samantha Eaton) 은 “닭가슴살은 원래 맛이 그리 좋지 않기 때문에 닭고기에 양념을 넉넉히 두도록 하세요.”라고 말합니다 . "경험상 닭고기 1파운드당 바다 소금 1티스푼을 후추와 마늘 가루와 같은 맛을 높이는 주요 재료와 함께 사용하세요." 그녀는 파운드당 약 1/2 티스푼을 추가합니다.

 

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■ 온도계가 없나요? 괜찮아요

닭고기를 너무 익히는 것은 일반적인 문제이므로, 가금류 내부에서 무슨 일이 벌어지고 있는지 알아내기 위해 육류 온도계를 준비하는 것이 도움이 됩니다. 온도계가 없다면 Eaton은 "손가락 익은 정도" 테스트를 사용할 것을 제안하고 Furious Grill 의 이 차트를 사용하여 완전히 익은 닭고기가 어떤 느낌인지 알아봅니다.

 

 

 

■ 주철 바삭바삭

캘리포니아주 세인트 리타 힐스에 있는 Slay Estate & Vineyard 의 David Slay 셰프는 "저는 커피, 코코넛 설탕, 말린 마조람, 마늘 가루, 양파 가루, 갈라진 후추를 섞은 드라이 러브 혼합물로 닭고기에 양념을 잘 칩니다"라고 말합니다. 스테이크 + 피쉬하우스 . 그런 다음 주철 프라이팬에 요리하면 "아주 바삭바삭하고 황금색"이 나온다고 합니다.

 

 

 

■ 제대로 준비하세요

Slay는 “닭고기 요리를 준비할 때는 항상 새를 먼저 헹구고 두드려 말리세요”라고 제안합니다. "그런 다음 가위나 뼈를 발라내는 칼로 여분의 지방이나 피부를 제거하세요." 이전에 닭고기를 분해해 본 적이 없다면 America's Test Kitchen 의 따라하기 쉬운 동영상을 확인하세요 . 준비는 매우 중요합니다. 

 

 

 

■ 맛 프로필

풍미를 더하려면 새를 몇 시간 동안 재워두십시오. “저는 엑스트라 버진 올리브 오일, 이탈리안 파슬리, 로즈마리, 레몬 향과 주스, 코셔 소금, 갈라진 후추를 사용합니다.”라고 Slay는 말합니다. 그런 다음 그는 메스키트와 참나무를 섞어서 구워 더욱 진한 맛을 냅니다.

 

 

 

■ 다리를 위로

HelloFresh 의 수석 셰프이자 레시피 개발 책임자인 Claudia Sidoti는 “Glaze는 도넛만을 위한 것이 아닙니다.”라고 말합니다 . “나는 흑설탕, 뜨거운 꿀, 생강 간장으로 나만의 글레이즈를 만들고 디핑용 추가 소스를 제공하여 바삭바삭한 닭다리를 멋지게 만드는 것을 좋아합니다.”

 

 

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■ 건방지게 굴어라

"닭가슴살의 경우 저는 닭고기를 팬에 구운 다음 크리미한 허브 디종과 같은 간단한 팬 소스를 만드는 것을 정말 좋아합니다. 이 소스는 풍미를 더해주고 야채나 감자 같은 면에 뿌릴 수 있습니다."라고 Sidoti는 말합니다. “닭고기와 같은 팬에 소스를 만들어 닭고기 물이 뚝뚝 떨어지는 것과 섞이게 하면 청소할 팬이 하나 줄어듭니다.

 

 

 

■ 완전 맛있어

Sidoti는 “닭 한 마리를 통째로 준비할 때 먼저 소금으로 넉넉한 양념을 한 다음 갓 다진 마늘과 로즈마리, 세이지, 백리향 같은 허브를 섞어 향신료 혼합물을 만듭니다.”라고 말합니다. 그녀는 맛을 높이기 위해 내부 구멍을 포함하여 전체를 문지릅니다. “수분을 더 추가하려면 레몬, 양파 또는 사과를 덩어리로 자르고 허브/월계수 잎 한두 개와 함께 구멍에 넣으세요. 닭고기가 구울 때 이러한 향료가 수분과 풍미를 방출합니다.” 조각하기 전에 제거하는 것을 잊지 마십시오. 요리할 시간이 없나요? 코스트코의 유명한 로티세리 치킨에 관한 이러한 사실에 놀라실 것입니다 .

 

 

 

■ 미리 생각하다

닭고기를 오븐에 넣기 전에 건조시키는 것이 바삭바삭한 껍질을 만드는 열쇠입니다. 뉴욕 요리 교육 연구소(Institute of Culinary Education) 의 셰프 강사인 프랭크 프로토(Frank Proto)는 “포장을 열고 두드려서 건조시킨 후 밤새 냉장고에 있는 선반에 올려놓으세요”라고 말합니다 . “이것은 닭고기 맛을 집중시키는 데 도움이 될 것이며 겉면이 매우 바삭 바삭한 껍질을 얻는 데 도움이 될 것입니다. 바삭함과 풍미를 더욱 강화하고 싶다면 이틀에 걸쳐 이 작업을 수행할 수도 있습니다.”

 

 

 

■ 수프가 켜져 있어요

Proto는 “저는 닭가슴살보다 닭다리살을 더 좋아해요.”라고 말합니다. “닭허벅지는 지방이 많아 닭가슴살처럼 건조해지지 않아요.” 그는 수프와 국물에 사용하는 것을 좋아합니다. "정말 맛있는 국물을 만드는 비결은 닭고기를 수프에 넣기 전에 오븐에서 갈색으로 익히는 것입니다."

 

 

 

■ 소금물을 사용해 보세요

염지는 추수감사절 칠면조만을 위한 것이 아닙니다. Hattie B's Hot Chicken 의 운영 이사인 Brian Morris는 "치킨을 훌륭한 맛과 함께 완벽하게 익히고 튀기려면 차갑고 짠 염수로 시작하여 좋아하는 조리법에 따라 선호하는 향신료나 허브를 추가하세요."라고 말합니다 . 최근 라스베거스 코스모폴리탄에 새로운 지점을 오픈했습니다.

 

 

 

■ 프라이 아저씨

튀김을 좋아한다면 Morris의 다음과 같은 매우 중요한 팁을 따르십시오. “닭고기를 약하고 천천히 튀기는 것이 중요합니다. 닭고기가 익을 때까지 화씨 300도 기름에 튀겨야 합니다. 흰 살코기의 경우 중앙은 165도, 기름 온도는 165도입니다. 어두운 고기는 중앙에서 200도.” 조회수 20만회가 넘는 후라이드치킨 레시피는 꼭 보세요 !

 

 

 

■ 조각 식사

캘리포니아 레돈도 비치에 있는 포르토피노 호텔과 마리나에 있는 BALEENkitchen 의 요리 셰프인 Vasili Tavernakis는 “나는 치킨 쿼터(다리, 허벅지, 가슴살, 날개)를 사용하는 것을 선호합니다.”라고 말합니다 . “맛이 가득한 매우 빠른 매리네이드는 오일, 백리향, 로즈마리, 마늘, 소금, 후추입니다. 닭고기를 던져서 냉장고에 최소 30분 동안 두세요. 밤새도록 두시면 더욱 좋습니다.”

 

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