햄버거 믹스에 소금을 넣기 전에 이 글을 읽어보세요!
최고의 햄버거는 굽거나, 굽거나, 프라이팬에 구워서 맛있고 육즙이 많습니다 . 하지만 햄버거 믹스에 소금을 조금이라도 첨가하면 고기가 소시지와 비슷한 질감을 갖게 됩니다. (햄버거에는 부에노가 아닙니다.) 이유는 다음과 같습니다.
소금과 햄버거의 이상한 관계
소금은 단백질을 녹이는 데 특히 좋기 때문에 소금을 고기나 다른 양념과 섞으면 패티가 그릴에 닿기도 전에 햄버거가 부서질 것입니다. Test Kitchen 전문가인 James Schend는 미리 소금을 뿌리면 어떤 일이 일어나는지 그림으로 그렸습니다. “결국 결과는 소시지와 질감이 비슷한 매우 촘촘하게 압축된 패티입니다. 소시지를 한 입 베어 물 때를 생각해 보세요. 단단하고 거의 고무 같은 질감이 링크에 딱 맞습니다. 그런데 그것이 당신이 버거에 원하는 질감인가요?” 20가지 놀라운 버거 레시피를 확인해보세요 .
으악! 가장 완벽하게 조리된 버거는 촉촉하고 부드러워야 하며 확실히 질기지 않아야 합니다 . 그렇다고 소금을 아예 빼야 한다는 뜻은 아닙니다. 버거를 만들고 불에 올리기 직전에 소금을 첨가하세요. (Scend는 더 큰 결정이 얼마나 첨가되었는지 확인하고 과염을 방지하는 데 도움이 되기 때문에 코셔 소금을 사용할 것을 제안합니다.) 우리 모두가 햄버거에서 범하는 8가지 실수를 더 놓치지 마세요!
▶ 다른 음식은 어떨까요?
아마도 그릴에 햄버거보다 더 많은 음식을 던질 것입니다. 그렇다면 다른 음식에 소금을 "고기"로 넣으면 어떻게 될까요? Schend에는 더 많은 통찰력이 있습니다.
핫도그: 집에서 만든 핫도그로 다음 바비큐를 위해 전력을 다하시나요? Schend는 고기를 케이싱에 넣기 전에 소금에 절이는 것을 권장합니다. 개가 모양을 유지하려면 소금이 제공하는 단단한 질감이 필요합니다.
고기 전체 부위: 스테이크나 구이 요리에는 소금물 (물 3컵, 소금 1/4컵, 설탕 1/4컵)을 사용하는 것이 좋습니다 . 2파운드의 고기를 얻으려면 약 1시간 정도 놓아두세요. 요리하기 전에 고기를 두드려서 말리십시오.
기타 다진 고기: “갈은 가금류든 돼지고기든 단백질은 모두 용해되기 시작하고 [소금에 절이면] 서로 달라붙어 소시지 같은 질감을 형성합니다.”라고 Schend는 말합니다. (그릴 격자에도 달라붙을 것입니다.)
야채 : 야채를 구울 때 소금과 양념을 기호에 맞게 추가하면 좋습니다 . 질감이 바뀌지 않습니다!
이제 완벽한 바베큐를 위해 버거, 치킨 및 그 사이의 모든 것을 굽는 방법에 대한 완벽한 가이드를 따르십시오.
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