와규 쇠고기는 왜 그렇게 비싼가요?

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힌트: 마블링과 관련이 있습니다.

육식을 즐기는 분이라면 일본 토종 쇠고기로 만든 값비싼 고기인 와규(Wagyu)에 대해 들어보셨을 것입니다. 이 독특한 고기에 대해 알아야 할 모든 것과 고기가 비싼 이유는 ​​다음과 같습니다.

▶ 와규 쇠고기란?

문구는 문자 그대로입니다. "와"는 일본어를 의미하고 "규"는 소를 의미합니다. 의 편집자 Alicia Rooker에 따르면 와규 쇠고기는 일본의 특별한 육우 품종입니다 . 미국 와규 협회(American Wagyu Association) . 이 동물들은 극도로 염색된 마블링 또는 근육 내 지방 세포를 가지고 있어 고기를 풍부하고 육즙이 많고 부드러워서 더 비싸고 수요가 높습니다. Rooker는 “와규 지방은 다른 스테이크보다 낮은 온도에서 녹기 때문에 풍부하고 버터 같은 맛이 납니다.”라고 말합니다. "이 지방은 또한 불포화이며 오메가-3와 오메가-6 지방산이 풍부합니다." 다섯 가지 최고의 고기를 먹으면 다른 필수 영양소를 섭취하고 고기를 건강한 식단의 일부로 만들 수 있습니다  . 단, 이 두 가지는 피하세요.

▶  와규 쇠고기는 왜 그렇게 비싼가요?

일본에는 재패니즈 블랙(미국에서 가장 많이 받는 품종), 재패니즈 브라운(미국인들은 이를 레드 와규라고 부름), 재패니즈 쇼트혼 등 4가지 품종이 있습니다. 일본은 모든 와규 쇠고기 생산을 엄격하게 규제하고 있으며 자손 테스트는 의무적이라고 Rooker는 말합니다. 이는 사람들이 최고 품질의 고기만을 섭취할 수 있도록 보장하여 가격을 높입니다. 일본이 이들 소 수출을 중단하기 전인 1976년부터 1997년 사이에 약 183마리의 동물이 미국으로 왔습니다. 일본 정부가 와규 소의 추가 수출을 금지 했지만 , 미국에서는 여전히 일부 생산이 이루어지고 있습니다. Vice 보고서에 따르면 더 많은 미국 목장주들이 실제로 국내에서 와규 품종을 사육하고 있으며 미국 내 소 등록이 지난 5년 동안 400% 증가했습니다 . 이러한 증가는 USDA 에 따르면 2019년 1월 현재 미국에 있는 소 9,480만 마리의 감소에 불과합니다 . 따라서 미국에서 더 많은 품종이 생산되고 있음에도 불구하고 해당 제품은 여전히 ​​소규모로 운영되므로 독점적이고 고급스럽고 값비싼 제품입니다.

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▶  와규와 고베 쇠고기의 차이점은 무엇입니까?

고베 쇠고기와 와규의 차이점을 묻는 것은 까다로운 질문입니다. 와규에는 다양한 수준이나 품종이 있으며 고베 쇠고기는 타지마규 품종에서 생산되며 와규보다 더 희귀하고 비싸다고 Rooker는 말합니다. Rooker에 따르면 실제로 매년 3,000마리의 소만이 진짜 고베 소로 인정을 받습니다. 다른 변종으로는 텍사스 와규 협회(Texas Wagyu Association) 에 따라 Fujiyoshi, Kedaka 및 Red Wagyu가 있습니다 . 희귀성 역시 송로버섯이 비싼 이유 중 하나입니다 .

이렇게 와규를 요리하게 된다면 루커는 간단한 방법을 추천합니다. 먼저 쇠고기에 소금과 후추를 살짝 뿌려주세요. 그런 다음, 이와 같은 주철 팬에 넣고 센 불로 3~4분 동안 구워주세요. 샐러드나 탄수화물이 함유된 사이드와 함께 즐겨보세요.

맛과 고급스러움이 와규 쇠고기를 그토록 비싸게 만드는 이유입니다.

 

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