아이스 큐브를 건너 뛰고 가장 육즙이 많은 물기를 위해 더 나은 햄버거 해킹으로 가십시오.
아아... 여름이라 굽기도 편하다. 그리고 예, 그릴에 불을 붙이고 완벽한 핫도그와 햄버거를 만드는 것은 정말 쉽습니다. 물론, 조심하지 않거나 햄버거를 굽는 데 걸리는 시간을 모른다면 햄버거를 너무 익힐 수 있습니다. 그러나 육즙이 전혀 없는 건조하고 맛도 없는 쇠고기를 먹을 운명은 아닙니다. 올바른 버거 해킹을 사용하면 완벽하게 화염에 휩싸인 패티를 얻을 수 있습니다.
햄버거에 각얼음을 넣는 것과 관련된 영리한 속임수에 대해 들어 보셨을 것입니다. 하지만 여러분을 위한 더 나은 버거 꿀팁이 있습니다. 매번 육즙이 풍부한 햄버거를 한 입 베어물 수 있습니다. 더 나은 버거를 만드는 천재적인 방법일 뿐만 아니라 매우 간단합니다. 50권 이상의 요리책 저자가 제공하는 영리한 버거 해킹에 대해 읽어보세요. 하지만 먼저 약간의 과학 수업이 있습니다.
햄버거의 얼음 조각은 무엇입니까?
모든 설명에 따르면, 버거에 얼음을 넣어 요리한다는 개념은 2006년 Fox News와 버거 굽는 요령을 공유한 MasterChef 심사위원 Graham Elliot에서 시작되었습니다. 요령은 다음과 같습니다. , 그리고 그릴에서 요리하면서 물이 녹을 것입니다. 버거가 물을 흡수하여 더 육즙이 많아집니다. 너무 마른 버거를 적시려고 준비한 겨자와 케첩을 번에 너무 많이 넣을 필요가 없습니다.
그 아이디어 자체에는 잘못된 것이 없지만 더 나은 버거 꿀팁이 있습니다. 버거에 얼음물을 사용하는 것입니다. 가장 촉촉하고 육즙이 풍부한 햄버거와 같은 결과를 제공하지만 아이스 큐브의 단점이 없습니다(자세한 내용은 잠시 후).
물로 햄버거를 어떻게 요리합니까?
아이스 큐브는 잊어 버리세요. 가장 육즙이 풍부한 한 입의 버거 해킹은 얼음물과 관련이 있습니다. Dave Joachim과 Andy Schloss의 2007년 책 Mastering the Grill에서 공유한 뛰어난 솔루션입니다.
"저는 2007년부터 햄버거에 물을 첨가하는 것을 지지해 왔습니다. "차이점? 처음부터 버거 믹스에 얼음물을 섞습니다. 그것은 버거를 더 맛있게 만드는 것과 같은 효과를 얻습니다.”
그렇다면 Joachim의 버거 해킹은 정확히 어떻게 작동합니까? 다진 고기 1파운드당 약 3테이블스푼의 얼음물을 사용하고 원하는 양념과 버거를 섞을 때 추가한다고 그는 말합니다. 양념을 사용하지 않는다면 다진 고기를 버거 패티로 만들고 그릴에 올리기 전에 얼음물에 섞으세요.
햄버거에 얼음 대신 물을 넣어야 하는 이유는?
Joachim이 최고의 버거는 얼음이 아닌 물로 만든다고 말하는 몇 가지 이유가 있습니다. 우선, 더 나은 수분 분포를 제공합니다. “얼음물은 버거를 더 맛있게 만드는 것과 같은 효과를 냅니다.”라고 그는 말합니다. "하지만 햄버거 전체에 수분을 더 잘 분산시킵니다." 확실히 좋은 일입니다.
물은 또한 더 나은 모양의 패티를 만듭니다. "[각얼음은] 중앙에 구멍이나 움푹 들어간 부분을 남깁니다."라고 Joachim은 말합니다. 단지 미적인 문제가 아닙니다. 버거의 구멍은 놀라운 방식으로 일관성을 방해합니다. "좋은 방식이 아니라 다르게 먹습니다. "라고 그는 말합니다. "길을 걷다 예상치 못한 작은 구멍에 걸려 넘어지는 것과 같습니다."
다른 문제는 식품 안전과 관련이 있습니다. "얼음을 추가하면 중앙의 내부 온도가 낮아져 버거가 중간에 덜 익은 상태로 남을 가능성이 높아져 식품 안전 위험을 피하고 싶습니다."라고 그는 말합니다.
육즙이 많은 햄버거를 위한 팁
갈은 소고기에 얼음물을 넣는 것은 완벽한 패티를 만드는 한 가지 방법일 뿐입니다. 아래 팁은 버거의 육즙도 높여줍니다.
굽기 직전에 고기를 갈거나 갓 갈은 쇠고기를 사용하고 즉시 요리하십시오. "물 손실이 적습니다."라고 Joachim은 말합니다.
버거 고기를 가능한 한 적게 다루십시오. 믹스를 과도하게 사용하면 버거가 힘들어지는 경향이 있습니다.
살코기 대 지방 비율이 80:20인 갈은 쇠고기를 사용하십시오. 또는 더 나은 방법은 75:25 버거 믹스를 사용하는 것입니다. 이렇게 하면 고기가 익는 동안 수분이 유지되고 건조해지는 것을 방지할 수 있습니다.
햄버거에 얼음물을 추가하는 것보다 훨씬 낫습니까? Joachim은 저염 소고기 육수, 포르치니 버섯 육수 또는 우스터셔 소스와 같은 향이 나는 액체를 첨가하는 것을 좋아합니다. 조금만 있으면 됩니다.
버터, 땅콩 버터, 베이컨 지방 또는 쇠고기 지방을 혼합물에 첨가하십시오. 그들은 지방을 추가하여 육즙을 더할 것이라고 Joachim은 말합니다. 사람들이 패티 위에 아메리칸 치즈를 얹는 것과 같은 이유입니다.
햄버거에 절대 하면 안 되는 행동? 버거 믹스에 소금을 넣습니다. "소금은 고기에서 수분을 끌어냅니다."라고 그는 말합니다. 대신 요리 직전에 겉면에만 소금을 뿌립니다.
버거를 먹기 전에 쉬는 아이디어는요? Joachim은 권장하지 않습니다. "버거는 요리 직후에 주스를 잃기 시작합니다."라고 그는 말합니다. “그것은 축축한 빵과 마른 햄버거를 만듭니다. 나는 가능한 한 빨리 그들에게 봉사합니다.”
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