옥수수는 야채, 곡물 또는 과일입니까?

우리는 이 사랑받는 미국 음식을 채소로 생각하지만, 정말 곡물이나 과일일 수 있을까요? 대답은 당신을 놀라게 할 수 있습니다.
여름에 신선한 옥수수, 겨울에 크림으로 만든 것, 연중 언제든지 빵으로 만든 것 등 미국인들은 옥수수를 좋아합니다. 그러나 수백만 명의 사람들이 그것을 먹기를 좋아한다고 해서 그들이 그것이 무엇인지 안다는 의미는 아닙니다. 사람들에게 "옥수수는 야채입니까, 과일입니까, 곡물입니까?"라고 물어보십시오. 토마토가 과일인지 채소인지 또는 땅콩이 견과류인지 물었을 때 얻을 수 있는 것과 같은 반응입니다.

그리고 옥수수에 대한 논쟁은 가지가 과일인지, 오이가 과일인지 또는 아보카도가 과일인지에 대한 질문보다 훨씬 더 복잡할 수 있습니다. 몇 가지 잠재적인 범주로 분류되어 문제를 혼란스럽게 합니다. 옥수수는 채소인가? 곡물인가요? 아니면 잠깐, 옥수수가 과일인가요? 여기에서 이 큰 손잡이 덩어리에 대해 알아야 할 모든 음식 사실을 발견하십시오.


옥수수는 채소인가?
계속해서 100명에게 "옥수수는 채소인가요?"라고 물어보세요. 그들 중 90% 이상의 무언가가 예라고 대답할 것입니다. 그리고 그들은 정확할 것입니다! 미국 농무부(USDA)는 옥수수를 채소, 정확히 말하면 녹말이 많은 채소로 분류합니다. 이 등급의 다른 식품으로는 감자, 히카마, 질경이 및 유카가 있습니다.

반응형

그러나 옥수수가 채소로 간주되는지 여부는 실제로 수확 시기로 귀결됩니다.

옥수수를 야채라고 생각할 때 상상하는 옥수수(끓인 후 옥수수 속을 뜯어 먹거나 조리법에 알갱이를 추가하기 위해 냉동 구입하는 유형)는 알갱이가 여전히 부드럽고 육즙이 많을 때 딴 신선한 옥수수입니다. 이 버전의 옥수수는 야채로 분류됩니다.


옥수수가 곡물인가요?
여기서 일이 까다로워지기 시작합니다. 옥수수는 채소일 뿐만 아니라 곡물이기도 합니다.

생옥수수는 채소이지만 옥수수를 계속 숙성시키고 마를 때까지 수확을 기다리면 곡물로 간주됩니다. 실제로, 옥수수를 야채로 분류하는 USDA의 동일한 식이 지침은 팝콘, 옥수수 가루 및 옥수수 가루를 곡물로 분류합니다. 그 이유는 성숙한 상태로 자라도록 놔두면 우리가 팝콘으로 알고 있는 알갱이가 되는 다양한 옥수수와 이 성숙한 단계에서 수확되어 옥수수 가루로 분쇄되는 또 다른 옥수수가 있기 때문입니다.

따라서 이러한 형태로 먹을 때 옥수수는 곡물입니다. 사실, 팝콘과 옥수수 가루는 통곡물로 간주됩니다. 야생 쌀, 현미, 퀴노아와 같이 몸에 좋은 이 탄수화물은 "전체"(가공되지 않은) 형태로 섭취됩니다.


옥수수가 과일인가요?

옥수수는 야채? 예. 옥수수가 곡물인가요? 또한 그렇습니다. 그럼 그것도 과일이 될 수 없겠죠?

식이적 의미에서 옥수수는 과일이 아닙니다. 그러나 식물학적 의미에서 옥수수 알갱이는 기술적으로 과일입니다(호박이 기술적으로 베리인 것처럼).

「브리태니커 백과사전」에 따르면, 열매는 “씨앗을 둘러싸고 있는 꽃 피는 식물의 다육질이거나 건조하게 익은 씨방”입니다. 이 정의는 살구, 바나나, 포도와 같은 명백한 과일뿐만 아니라 토마토, 오이 및 예, 옥수수 알갱이와 같이 덜 분명한 과일을 포함합니다.

물론 이 정의는 옥수수 식물의 물리적 및 식물적 특성과 더 관련이 있습니다. 식이 관점에서 옥수수를 분류하는 방법은 고려하지 않습니다.

그렇다면 옥수수란 정확히 무엇일까요?
결론은 다음과 같습니다. 우리가 먹는 옥수수에 대해 생각할 때 옥수수는 소비되는 형태에 따라 채소 또는 곡물입니다. 식물학상 과일이지만 일일 과일 섭취량에 옥수수를 포함하지 않습니다. 그러나 신선한 옥수수는 채소 1회 제공량으로, 팝콘은 통곡물 1회 제공량으로 간주합니다.

채소와 곡물의 영양 성분은 둘 다 옥수수이더라도 동일하지 않다는 점을 기억하세요. 옥수수 전분, 옥수수 시럽, 고과당 옥수수 시럽 및 말토덱스트린을 포함한 다른 옥수수 기반 제품도 마찬가지입니다. 여기까지 변형되었을 때 옥수수는 가공식품이 되었고 더 이상 채소도 곡물도 아니다.