육수와 국물의 차이점은?

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두 사람은 일반적으로 식료품 통로에서 서로 바로 옆에 앉아 있지만 육수와 국물에는 차이가 있습니다.

위기에 처하면 이 두 음식은 서로 바꿔 쓸 수 있는 것 같습니다. 조리법에 스톡이 필요한 경우 일반적으로 국물을 사용할 수 있습니다. 조리법에 국물이 필요한 경우 일반적으로 육수를 사용할 수 있습니다. 말할 것도 없이 육수와 국물은 모양만 보면 별 차이가 없고 맛도 비슷합니다.

그런데 육수와 국물의 차이점은 정확히 무엇입니까? 잼과 젤리 , 파와 파, 수프와 스튜와 고추 가 다르듯이 여기에도 차이가 있습니다. 용어를 같은 의미로 사용하기 전에 육수와 스톡이 동일하지 않은 실제 이유를 알아보세요. 

▶ 육수란 무엇입니까?

전통적으로 육수는 닭과 같은 동물의 뼈를 사용하여 만들어졌습니다. 요리사는 양파, 당근, 셀러리를 섞은 "미르푸아(mirepoix)"라는 음식으로 뼈를 끓였습니다. 육수를 만드는 데 고기는 필요하지 않지만 고기도 포함될 수 있습니다. 가장 중요한 구성 요소는 뼈입니다. 스톡은 일반적으로 6~8시간 동안 조리됩니다.

그러니까 참고로 사골육수는 전혀 육수가 아닙니다. 뼈 국물은 국물보다 육수와 훨씬 더 유사하여 완전히 혼란스럽습니다. 하지만 뼈 국물은 육수나 일반 국물보다 오래 끓이기 때문에 다릅니다. 일반적으로 최소 12시간 동안 스토브 위에 있습니다. 요리를 시작하기 전에 베이킹 소다와 베이킹 파우더 의 차이점도 알고 있는지 확인하세요 . 

▶  국물이란 무엇입니까?

국물은 고기를 끓여 만든 조리용 액체로, 종종 미르푸아와 함께 사용되기도 합니다. 고기가 국물에 들어가듯이 뼈는 육수에 넣어야 합니다. 본질적으로 육수의 반대입니다. 뼈가 포함될 수 있지만 반드시 포함될 필요는 없으며 국물은 주로 고기로 만들어집니다. 국물은 일반적으로 육수보다 짧은 시간 동안 요리됩니다.

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닭고기의 경우 뼈 대신 고기를 사용하는 것이 육수와 육수의 가장 큰 차이점입니다. 야채에 관해서,  Fine Cooking은  야채에는 뼈나 고기가 없기 때문에 야채 육수와 야채 국물 사이에 차이가 없다고  주장합니다 .

▶  육수와 국물의 차이점은 무엇인가요?

따라서 가장 큰 차이점은 궁극적으로 재료에 달려 있습니다. 닭고기 국물은 실제 새 고기로 만들어지는 반면 닭고기 스톡은 동물의 뼈와 손질로 만들어집니다. 육수와 국물의 또 다른 차이점은 육수에는 보통 양념이 들어가고 육수에는 양념이 없다는 점입니다.

맛을 보면 국물은 좀 더 진한 경향이 있는 반면 육수는 더 풍성하고 푹신한 식감을 갖게 됩니다. 육수는 국물보다 만드는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 사용된 뼈에 존재하는 모든 젤라틴과 콜라겐을 방출하는 데 꽤 시간이 걸리고 고기에서 모든 맛을 방출하는 것이 더 빠른 과정이기 때문입니다. 따라서 육수와 국물의 경우에는 동일하지 않습니다.

▶  육수를 국물로 대체할 수 있나요?

네, 많은 경우 육수를 국물로 대체할 수 있습니다. Healthline은 수프와 같이 국물의 맛이 중요한 음식을 요리하는 경우 국물을 선택할 것을 권장합니다. 육수는 액체를 구성하는 다른 맛이 많이 있는 스튜와 같은 음식에 더 좋습니다.

 

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