이러한 일반적인 실수를 피하면 탄수화물 수정이 훨씬 더 맛있어집니다.
추수감사절 중 내가 가장 좋아하는 부분은? 푹신하고 진한 매쉬 포테이토가 높이 쌓여 있는 접시입니다. (사실 이것은 일년 중 어느 때나 어떤 식사에서든 제가 가장 좋아하는 부분입니다!) 불행하게도 우리 모두는 으깬 감자의 눅눅하고 탁한 면을 경험해 본 적이 있습니다. 더 나쁜가요? 끈적끈적하고 끈적끈적한 엉망진창. 실망스러운 것에 대해 이야기하십시오!
글쎄, 오늘은 당신의 행운의 날입니다. 전직 레스토랑 요리사로서 저는 으깬 감자를 만드는 전문가입니다. 이 반찬을 빛나게 하는 데에는 큰 비결이 없습니다. 그러나 피해야 할 실수가 있습니다.
▶ 실수 1: 잘못된 감자 사용
감자에는 왁스성 감자와 녹말성 감자의 두 가지 유형이 있습니다. 어느 것이 더 나은 매셔를 만드는가? 녹말—항상 100%. 껍질이 흰색 또는 붉은색인 감자와 같은 밀랍 품종은 으깨면 끈적끈적해질 수 있으며 버터 크림 맛을 많이 흡수하지 못합니다.
대신에 할 수 있는 일 : 러셋이나 유콘 골드 같은 녹말이 많은 감자를 사용하세요. 수분이 적고 전분 함량이 높으며 조리하면 부서져 푹신푹신해집니다.
▶ 실수 2: 너무 작게 자르기(또는 고르지 않게 자르기)
작은 덩어리는 더 빨리 익을 수 있지만 물을 너무 많이 흡수하여 나중에 버터와 크림이 흡수되는 것을 방해합니다. 마찬가지로, 잘라낸 부분이 고르지 않으면(크고 작은 덩어리) 감자가 같은 속도로 익지 않아 매쉬에 익지 않은 덩어리가 생길 수 있습니다.
대신 할 수 있는 일 : 감자를 4등분하여 모두 같은 중간 크기로 만듭니다. 감자가 익는 데 시간이 조금 더 걸리겠지만, 제 말을 믿으세요. 기다릴 가치가 있습니다. 요리 학교에서만 가르치는 요리 요령을 사용하여 좋아하는 요리법을 완성할 수도 있습니다 .
▶ 실수 3: 끓는 물에 감자 넣기
끓는 물에 감자를 넣으면 덩어리진 으깬 감자가 될 가능성이 높습니다. 그들은 내부를 요리하기 전에 외부에서 요리합니다.
대신에 할 수 있는 일 : 냄비에 감자를 넣고 찬물을 부어주세요. 혼합물을 끓인 후 불을 줄여 빠르게 끓입니다.
▶ 실수 4: 물에 소금을 뿌리지 않음
일반 물에 감자를 삶으면 일반 감자가 됩니다. 감자만 먹어본 적 있나요? 꽤 평범한 것들. 소금이 끝날 때까지 기다리면 감자의 풍미가 최대로 발휘되지 않으며 과도하게 섞일 위험이 있습니다(이에 대해서는 잠시 후에 설명하겠습니다).
대신에 해야 할 일 : 소금을 넣은 요리용 물로 시작하세요. 감자는 요리하면서 소금을 흡수하여 맛이 나고 풍미가 넘치며 맛있어집니다. 물에 소금을 뿌리지 않는 것도 파스타를 요리할 때 저지르는 가장 큰 실수 중 하나입니다.
▶ 실수 5 : 감자를 너무 익히거나 덜 익히는 것
너무 익힌 감자는 가루 같고 물기가 많은 매셔를 만듭니다. 덜 익힌 감자는 슬프고 두툼할 수 있습니다. 어느 쪽도 잘 휘젓지 않습니다.
대신 할 수 있는 일 : 완전히 익을 때까지 요리하세요. 포크가 아무런 저항 없이 감자 덩어리를 통과하면 작업이 완료된 것입니다.
▶ 실수 6: 차가운 버터와 크림을 휘핑하기
버터와 크림은 진한 매쉬포테이토를 만드는데 꼭 필요한 재료입니다. 냉장고에서 바로 꺼내면 혼합물이 식어 감자의 전분 분자가 크림 같은 맛을 완전히 흡수하는 것을 방해합니다.
대신 할 수 있는 일 : 버터가 녹고 크림이 김이 나기 시작할 때까지 버터와 크림을 가열합니다(별도로, 이에 대해서는 잠시 후에 설명하겠습니다). 쿡탑에 살짝 데우거나 전자레인지에 넣으세요.
▶ 실수 7: 버터와 크림을 동시에 첨가
대부분의 사람들은 버터와 크림을 섞어서 동시에 첨가합니다. 하지 않다! 진지하게, 이 작은 조치로 인해 인생 최고의 으깬 감자를 먹지 못하게 됩니다.
대신에 할 일 : 가장 버터가 많고 풍부한 감자를 얻으려면 녹인 버터를 별도로 첨가하십시오. 감자를 빠르게 으깬 다음 크림을 넣고 휘핑하세요. 결과: 풍부한 맛과 크리미한 질감. 냠! 으깬 감자 기술을 익히고 나면 간단한 으깬 감자를 풍미 가득한 요리로 바꿔 줄 창의적인 요리법을 확인해 보세요 .
▶ 실수 8: 과도한 혼합
감자를 과로하면 전분이 너무 많이 방출됩니다. 매시는 끈적거리고 끈적해지며 맛이 없게 됩니다. 푸드프로세서나 스탠드 믹서를 사용한다면 아마도 감자의 생명력을 앗아가고 있을 것입니다.
대신에 해야 할 일 : 부드럽게 손으로 으깨십시오. 식품 공장에서는 최고의 으깬 감자를 만듭니다. 없으면 구식 핸드 매셔도 잘 작동합니다.
▶ 실수 9: 너무 미리 만드는 것
으깬 감자는 보관이 잘 안 돼요. 맛이 건조하고 푹신한 질감을 잃어 조금 지루하고 지루해질 수 있습니다.
대신에 할 일 : 최고의 으깬 감자는 갓 준비되었습니다. 준비가 될 때까지 감자를 요리용 물에 담가둡니다. 그런 다음 마지막 순간에 채찍질하세요. 미리 만들어야 할 경우 슬로우 쿠커나 내열 그릇(비닐 랩으로 덮음)에 넣고 끓는 물 위에 올려 따뜻하게 데워주세요. 서빙 직전에 약간의 따뜻한 크림을 휘핑해 보풀을 만들어주세요.
이제 최고의 으깬 감자를 만들 수 있는 도구를 완벽하게 갖추었습니다. 이제 닭고기를 요리할 때 흔히 저지르는 실수를 바로잡아 메인 코스를 고쳐야 할 때입니다 .
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