MSG란 정확히 무엇이며 실제로 몸에 나쁜가요?

728x90

풍미 강화제인 MSG가 실제로 무엇인지, 어떤 식품에 들어 있는지, 그리고 이와 관련될 수 있는 위험에 대해 알아보세요.

MSG란 무엇이며, 무엇을 의미합니까? MSG는 글루타민산나트륨의 약어이며 중국 음식, 야채 통조림, 수프 및 가공육에 일반적으로 첨가되는 풍미 강화제입니다. 이는 또한 글루타메이트라고 불리는 더 큰 화학 물질 그룹의 일부입니다. "MSG에는 토마토, 파마산 치즈 , 고기, 호두, 조개, 정어리, 버섯 및 기타 식품 에서도 자연적으로 발견되는 글루탐산이 포함되어 있습니다 ."라고 Thomas Jefferson의 복강 및 지방간 센터의 수석 영양사인 Emily Rubin, RD 는 말합니다. 필라델피아에 있는 대학. MSG가 식단에 포함되어도 안전한지, 어떤 식품에 첨가물이 포함되는지 등 MSG에 대한 더 많은 식품 정보를 읽어보세요 .

▶ MSG는 어떤 용도로 사용되나요?

MSG는 풍미나 감칠맛 을 높이기 위해 식품에 첨가됩니다 . 미국 영양 및 식이요법학 아카데미(Academy of Nutrition and Dietetics)에 따르면 우마미는 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛이 합쳐진 다섯 번째 맛 카테고리입니다. MSG가 함유되어 있는지 알아보려면 조리 식품 라벨의 성분 목록을 확인하세요.

▶  MSG의 맛은 어떤가요?

MSG에는 질감이나 냄새가 없습니다. 이는 새로운 것을 첨가하는 것과는 달리 단순히 식품의 자연적인 풍미를 향상시키며, 가금류, 해산물, 육류 및 일부 야채에 사용될 때 가장 풍미가 강화되는 경향이 있습니다.

▶  MSG는 무엇으로 만들어지나요?

간단히 말해서 MSG는 전분, 사탕무, 사탕수수 또는 당밀을 발효시켜 생산됩니다. 발효는 효모나 박테리아가 탄수화물을 알코올로 전환시키는 과정입니다. 이는 요구르트 및 기타 건강에 좋은 발효식품을 만드는 데 사용되는 것과 동일한 공정입니다 .

▶  MSG는 어디에서 왔는가?

일본의 한 과학자는 1908년 처음으로 미역국에서 MSG를 분리하고 그 맛을 향상시키는 특성에 주목했습니다. 그런 다음 그는 MSG 생산에 대한 특허를 출원했고, 이는 풍미 강화제의 상업적 생산으로 이어졌습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 수십 년 후 논란이 시작되었다고 밝혔습니다. 1968년 한 생의학 연구자가 New England Journal of Medicine 의 편집자에게 중국 식당, 특히 MSG로 요리한 식당에서 식사를 한 후 발병한 이상한 질병을 언급하면서 소란이 촉발되었습니다. 그의 증상에는 무감각, 허약, 심장 두근거림 등이 포함되어 '중국 음식 증후군'으로 알려졌습니다. 당시에는 소셜 미디어가 없었음에도 불구하고 편지는 입소문을 탔습니다. 출판된 지 얼마 지나지 않아 모두가 MSG를 사용하게 되었고, MSG가 건강에 미치는 영향에 대한 연구가 쏟아지기 시작했습니다.

Rubin에 따르면 일부 사람들에게 MSG 섭취 후 두통, 근육통, 따끔거림과 같은 증상이 나타나는지 여부에 대해 논란이 있어 왔습니다. “MSG와 이러한 증상 사이의 연관성에 대한 확실한 증거는 없습니다.”라고 그녀는 말합니다. 그럼에도 불구하고 이 증후군이 처음 명명된 지 약 50년이 지난 후에도 미국 소비자들은 여전히 ​​이렇게 말합니다.업계 자금 지원을 받는 단체인 국제식품정보협의회(International Food Information Council)에 따르면 그들은 MSG를 피한다고 합니다.

▶  MSG는 안전한가요?

FDA는 MSG가 "일반적으로 안전하다고 인정되는 물질"(GRAS)이라고 말합니다. 감시 단체에서는 MSG가 첨가된 식품의 경우 성분 표시줄에 글루타민산나트륨으로 표시하도록 요구합니다. MSG가 일부 성분(가수분해 식물성 단백질, 자가분해 효모, 가수분해 효모, 효모 추출물, 대두 추출물 및 분리 단백질)에서 자연적으로 발견되는 경우 제조업체는 라벨에 MSG를 표시할 필요가 없습니다. 즉, 해당 식품은 포장에 "MSG 없음" 또는 "MSG 첨가 없음"이라고 표시할 수 없습니다. MSG는 또한 일반 향신료 및 향료로 등재될 수 없습니다. 포장에 관해 말하자면, 식품 포장의 색상 원을 해독하는 방법에 대한 가이드가 있습니다 .

▶  사람들은 왜 MSG가 나쁘다고 생각합니까?

어떤 사람들은 첨가제에 민감하여 많이 섭취하면 목이 붓는 등의 증상을 경험할 수 있습니다. 통합 의학 전문가 이자 Outstanding Health: A Longevity Guide for Staying Young, Healthy, and Sex for the Rest of Your Life의 공동 저자인 Michael Galitzer 박사를 포함한 일부 전문가들은 향미 강화제가 위험하다고 믿습니다. 장누수라고 불리는 소장의 염증을 유발하여 팽만감, 가스, 설사 및 복통과 같은 증상을 유발합니다.”라고 Galitzer 박사는 말합니다. 더 자세히 알고 싶다면 이 징후는 장 누수가 있을 수 있음을 시사합니다 .

▶  MSG는 얼마나 안전합니까?

반응형

대부분의 연구에 따르면 부작용을 경험하려면 앉은 자리에 추가된 MSG를 3g 이상 섭취해야 한다고 나와 있습니다. 이는 식품 과학 및 식품 안전 분야의 종합 리뷰(Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety) 저널에 발표된 2019년 연구 리뷰에 따른 것 입니다 . FDA는 MSG가 첨가된 식품의 일반적인 제공량에는 0.5g 미만의 MSG가 포함되어 있으며 미국인들은 평균적으로 매일 이 정도의 양을 섭취한다고 설명합니다. “MSG는 일반적으로 가공식품에서 발견됩니다. 식단이 신선한 전체 식품으로 가득 차 있다면 MSG 섭취량이 낮아질 것입니다.”라고 Rubin은 말합니다.

▶  MSG는 글루텐이 없나요?

네, 국립 소아 지방변증 재단(National Celiac Foundation)에 따르면 그렇습니다. MSG를 발효하는 데 사용되는 전분이나 설탕이 있을 수 있지만 글루텐을 함유한 밀 전분은 그중 하나가 아닙니다 . 밀 전분을 사용하여 MSG를 제조하더라도 최종 제품에 미량의 글루텐이 포함될 가능성은 거의 없습니다. 예를 들어, 그들은 체강 질병이 있는 사람이 간장에 들어있는 밀에 반응할 수 있지만 MSG에는 반응하지 않을 수 있다고 명시함으로써 더욱 명확하게 설명합니다.

▶  MSG가 두통을 유발하나요?

MSG는 심신을 쇠약하게 만드는 편두통을 포함하여 두통과 연관되어 있지만 이 연관성은 아직 확실하지 않습니다. 실제로 일부 연구에서는 MSG가 편두통의 위험을 증가시키지 않는 것으로 나타났습니다. 이러한 연구 결과는 미국 두통 학회의 2018년 연례 과학 회의에서 두통 정보 사이트인 Curelator에 의해 발표되었습니다. 2018년 1월, 국제두통학회(International Headache Society)는 두통의 원인이 되는 요인 목록에서 MSG를 삭제했습니다. 두통이 자주 발생한다면 두통을 더욱 악화시키는 음식을 소개합니다 .

▶  MSG를 먹으면 졸리나요?

FDA는 MSG에 민감하고 향미 강화제를 3g 이상 섭취하는 일부 사람들에게 졸음이 발생할 수 있다고 명시합니다. Morrison의 통합의학 영양사인 RDN Robin Foroutan은 "MSG는 논란의 여지가 있고 연구 결과는 일관성이 없습니다. 하지만 MSG에 민감한 사람들이 있기 때문에 MSG는 두통, 편두통, 무감각 및 극심한 피로를 유발할 수 있습니다."라고 말합니다. 뉴욕시에 위치한 센터이자 영양 및 영양학 아카데미의 대변인입니다. "일반적으로 두통, 편두통, 피로 경향이 있는 사람들은 피하는 것이 좋습니다."

▶  어떤 종류의 음식에 MSG가 첨가되는 경향이 있나요?

Foroutan에 따르면 간장은 "간장은 피하고 싶다면 성분 목록을 읽는 것이 가장 좋습니다"라고 말하면서 흔한 것입니다. MSG를 첨가했을 수 있는 식품은 다음과 같습니다.

- 칩 및 기타 스낵 식품
- 조미료 혼합
- 통조림 수프
- 냉동식품
- 가공육(육포, 델리 고기, 핫도그, 소시지)

 

▶  패스트푸드와 MSG

한때 패스트푸드점에서는 MSG를 쉽게 찾을 수 있었지만, 점점 조미료를 없애는 체인점이 늘고 있습니다. 일부 인기 있는 패스트푸드 체인점에 대한 정보와 MSG 사용 여부는 다음과 같습니다.

▶  맥도날드는 MSG를 사용하나요?

맥도날드 대변인은 맥도날드의 미국 핵심 메뉴 에는 MSG가 첨가된 품목이 없지만 미국의 테스트 및 지역 품목 중 일부에는 MSG가 첨가되어 있다고 확인했습니다.

▶  버거킹은 MSG를 사용하나요?

버거 체인점은 모든 음식에서 향료를 없앴습니다.

▶  서브웨이에서는 MSG를 사용하나요?

인기 있는 샌드위치 체인점은 표준 메뉴의 어떤 항목에도 MSG를 추가하지 않습니다.

▶  도미노피자는 MSG를 사용하나요?
피자 배달 체인점에서는 어떤 음식에도 MSG를 첨가하지 않습니다.

 

 

▶  MSG가 당신에게 좋을 수 있습니까?

신경정신약리학(Neuropsychopharmacology) 연구에 따르면 감칠맛이 풍부한 국물을 섭취하면 특히 비만 위험이 있는 여성의 건강한 식습관과 음식 선택을 촉진할 수 있습니다 . 연구자들은 MSG가 포함되거나 포함되지 않은 닭고기 국물을 섭취한 후 여성의 뇌 변화를 평가했습니다. MSG가 첨가된 국물은 만족감과 더 나은 식습관 조절과 관련된 뇌 영역을 밝게 해준다는 사실이 연구원들에 의해 발견되었습니다. 더욱이 국물을 먹은 여성들은 식사 중에 포화지방이 적은 음식을 선호하는 등 더 나은 선택을 했습니다.

"우리의 연구는 비만 위험이 높은 사람들이 건강한 식습관과 건강한 음식 선택을 촉진하기 위해 식사 전에 감칠맛이 풍부한 국물의 혜택을 누릴 수 있는 가능성을 제시합니다."라고 센터의 조교수인 Miguel Alonso-Alonso 박사는 말합니다. 보도 자료에서 Beth Israel Deaconess Medical Center의 영양 의학 연구를 위해.

영양사이자 The Wedding Wellness Workbook: Your Nutrition How-To Before "I Do" 의 저자인 RDN Carlene Thomas는 "서구 및 유럽 요리에서는 지방을 첨가하여 맛을 냅니다."라고 말합니다. 여기에는 버터, 헤비 크림, 치즈가 포함됩니다. "칼로리 소비로 어려움을 겪는 사람들의 경우 지방보다는 감칠맛을 사용하여 건강한 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다.

MSG는 또한 소금 섭취를 줄이는 데 도움이 되는 주요 도구가 될 수 있다고 Thomas는 덧붙입니다. “감칠맛을 사용하면 특히 MSG의 경우 소금을 줄일 수 있습니다. 이는 제품의 맛을 유지하거나 향상시키면서 나트륨 수준을 줄일 수 있다는 것을 의미합니다.”라고 그녀는 설명합니다. ( 소금에 대해 당신이 모르는 더 많은 것들을 확인해 보세요 .)

 

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.