냉장고에 남아 있는 음식에 곰팡이가 보이면 가장 먼저 생각나는 것은 아마도 자동으로 버리겠다는 것입니다. 하지만 올바르게 취급한다면 곰팡이가 핀 채로 먹어도 안전한 음식이 몇 가지 있습니다. 많지는 않지만 일부는 그렇습니다.
▶ 먹을 수 있는 것 : 단단한 과일과 채소
곰팡이가 핀 식품의 가장 큰 문제점은 눈에 띄게 곰팡이가 핀 부분을 잘라낸다고 해서 곰팡이가 완전히 제거되지 않는다는 점입니다. 먹기에 안전하지 않은 곰팡이가 핀 많은 음식의 경우 곰팡이가 생각보다 음식 깊숙이 자랄 가능성이 매우 높습니다. 곰팡이의 "뿌리"는 눈으로 볼 수 있는 것보다 더 많은 식품으로 확장되는 경우가 많습니다. (으악!) 그러나 StateFoodSafety의 식품 안전 공인 전문가(CP-FS)인 Janilyn Hutchings는 “양배추, 당근, 일부 배와 같은 단단한 과일과 채소”의 경우에는 그렇지 않다고 설명합니다. 순무, 감자, 피망과 같은 음식은 곰팡이 핀 부분과 그 주변을 1인치 정도 제거하는 한 먹어도 안전합니다.
▶ 먹을 수 있는 것: 단단하고 절인 고기
곰팡이 핀 고기는 영양사에게 있어서 최악의 악몽처럼 들릴 수도 있지만 실제로 곰팡이가 문제의 일부인 고기 종류도 몇 가지 있습니다. 단단한 살라미 소시지와 건조 건조된 컨트리 햄은 자동으로 표면에 흰색 곰팡이가 생깁니다. 칸디다 다이어트(The Candida Diet)의 창시자이자 영양학자인 Lisa Richards는 “이것은 우연히 존재하는 것이 아닙니다. 이는 제조 공정의 일부입니다.”라고 설명합니다. “이 양성 곰팡이는 두 가지 이유로 [고기] 외부에 추가됩니다. 이는 살라미 소시지를 치료하는 데 도움이 되며 살라미 소시지를 박테리아로부터 안전하게 보호하는 보호 코팅을 제공합니다.” 따라서 이러한 유형의 고기에 곰팡이가 생겨도 겁을 내지 않아도 됩니다. 하지만 곰팡이에 특히 민감하다고 생각된다면 Richards는 소비하기 전에 간단히 문지르거나 잘라낼 것을 권장합니다.
▶ 먹을 수 있는 것: 특정 치즈
치즈에 관해서는 상황이 혼란스러울 수 있습니다. 애초에 여러 종류의 치즈가 곰팡이로 만들어지는데, 이것이 곰팡이가 있는 상태에서 먹어도 안전하다는 뜻인가요? eatingwell.com 에 따르면 곰팡이가 공정의 일부인 Gorgonzola 및 Stilton과 같은 치즈에서는 때때로 치즈의 나머지 부분에 해를 끼치지 않는 추가 작은 표면 곰팡이가 발생합니다. 아시아고(Asiago)나 파마산(Parmesan)과 같은 딱딱한 치즈도 먹을 수 있습니다. 단단한 과일 및 채소와 마찬가지로 단단한 치즈도 다른 식품을 오염시키는 곰팡이가 퍼지는 것을 방지합니다. Hutchings는 이러한 모든 치즈에 대해 곰팡이가 핀 부분 주위를 최소 1인치 정도 잘라서 버릴 것을 권장합니다. 이때 칼이 곰팡이에 닿지 않도록 주의하세요. 다음 사항도 확인해야 합니다.또한 유통 기한이 없는 식품 .
▶ 던져야 할 것: 부드러운 치즈나 잘게 썬 치즈
파마산 치즈와 같은 치즈는 약간의 곰팡이를 견딜 수 있지만 브리 치즈나 카망베르 치즈와 같은 부드러운 치즈는 좋지 않습니다. Mayo Clinic의 Katherine Zeratsky에 따르면 더 부드럽고 액체 같은 성질은 곰팡이와 대장균 과 같은 박테리아의 확산을 촉진할 수 있습니다. 단단한 치즈도 잘게 썰거나 얇게 썬 경우에는 버려야 합니다. 이러한 과정은 상당한 양의 단단한 치즈 블록에 있는 곰팡이 완충제를 무효화하기 때문입니다. 그리고 마지막으로 곰팡이 핀 코티지 치즈 와 크림 치즈도 가야합니다. 곰팡이가 핀 치즈를 먹어도 안전한지에 대한 Mayo Clinic의 전체 가이드를 살펴보세요. 이 10가지 식품의 유통기한이 지났는지 어떻게 알 수 있는지 알아보세요 .
▶ 던져야 할 것 : 견과류와 콩과 식물
이러한 식품, 특히 견과류의 더 단단한 특성이 더 단단한 야채와 마찬가지로 곰팡이로부터 보호할 수 있다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 곰팡이가 핀 식품에 대한 USDA의 가이드에서는 이러한 식품과 견과류 버터가 실제로 방부제로 가공되지 않았기 때문에 곰팡이가 발생할 위험이 특히 높다고 경고합니다.
▶ 던져야 할 것 : 빵과 패스트리
여기서 패턴을 볼 수 있습니다. 딱딱한 음식은 곰팡이 침투에 저항하는 반면, 부드러운 음식은 더 이상 먹기에 좋지 않습니다. USDA에 따르면 빵과 구운 식품의 다공성 특성은 특히 곰팡이 확산에 도움이 됩니다. 빵에 곰팡이가 있는지 확인하지 않은 곳을 확인해 보세요 .
▶ 던져야 할 것 : 냉햄과 점심 고기
희귀한 살라미 소시지와 햄은 곰팡이를 사용하여 맛을 향상시키는 반면, 다른 고기에 곰팡이가 생기는 것은 수분 함량 때문에 나쁜 소식입니다. 베이컨, 얇게 썬 냉햄, 핫도그 또는 가금류에 곰팡이가 있는 경우 오염이 표면 아래로 퍼졌을 수 있습니다. 실제로 델리 고기를 얼려 더 오래 보관할 수 있습니다. 여기에 냉햄의 유통기한을 연장하는 가장 좋은 방법이 있습니다 .
▶ 던져야 할 것: 잼, 젤리, 요구르트 등
곰팡이의 영향을 받아 수분 함량이 높은 음식은 나쁜 소식입니다. 여기에는 젤리, 요거트, 사워 크림 및 이와 같은 농도를 지닌 병이나 통에 포장된 기타 물질이 포함됩니다. USDA에 따르면 곰팡이의 성장이 표면 아래로 퍼질 수 있기 때문입니다. 특히 잼과 젤리에서 곰팡이는 위험한 진균독소의 성장을 촉진할 수도 있습니다. 또한 이러한 물질의 질감과 농도로 인해 곰팡이가 핀 부분을 완전히 제거하는 것이 거의 불가능합니다. 딱딱한 식품에서는 얼룩을 간단히 잘라낼 수 있습니다. 곰팡이가 핀 음식 외에도 유통기한이 지난 음식은 절대 먹으면 안되는 음식들이 많이 있습니다 .
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