가재를 먹는 올바른 방법

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지저분하고 맛있으며 케이준 풍미가 가득합니다. 바 이유에서 가재를 먹는 것처럼 먹는 방법은 다음과 같습니다.
우리가 곧 좀 지저분해질 것이기 때문에 여기서는 테이블 매너를 제쳐두셔야 할 수도 있습니다 . 물론, 대부분의 에티켓 규칙은 손으로 먹는 것에 대해 눈살을 찌푸리지만, 가재를 제대로 먹는 방법을 배우고 싶다면 손이 가장 좋은 도구입니다. 도움을 받기 위해 여분의 종이 타월이 필요할 수도 있습니다.

다른 해산물과 달리 가재는 일반적으로 지역 특산품으로 간주되지만(걸프만 연안 주의 가재 시즌은 축하의 시간입니다) 가재는 전국의 해산물 상점과 전문 소매점에서 구입할 수 있습니다. 당신은 이미 굴 먹는 방법 , 랍스터 먹는 방법 , 홍합 (해산물을 끓여서 먹는 주식) 먹는 방법을 알고 있습니다. 위치에 관계없이 정통 케이준 식사를 즐기고 싶다면 가재를 먹는 방법은 다음과 같습니다.

▶ 가재는 무엇입니까?

과학적으로 말하면 가재(가재, 진흙벌레 또는 가재라고도 함)는 바닷가재 및 게와 밀접한 관련이 있는 민물 갑각류입니다. 긴 몸과 10개의 다리, 한 쌍의 튼튼한 발톱을 가지고 있어 바닷가재와 매우 흡사합니다. 그러나 가재는 상당히 작으며 대부분 길이가 3인치를 넘지 않습니다.

가재는 전 세계적으로 즐겨 먹지만(중국에서는 인기 있는 길거리 음식이고, 스웨덴에서는 가재 파티가 인기 있는 늦여름 전통입니다), 가재는 특히 루이지애나의 케이준 및 크리올 요리와 관련이 있습니다.

"가재는 바유의 진미입니다."라고 Chopped: 군 경례  챔피언이자 미 육군 요리사 브라이언 콜빈(Brian Colvin) 하사가 말합니다. “저는 가재를 정말 좋아하고 제 아이들도 마찬가지예요. 내 쌍둥이 딸들은 그들을 '꼬집는 벌레'라고 부르곤 했습니다. 가재는 조개를 연상시키는 식감으로 달콤하고 고소한 맛을 가지고 있습니다. 가재는 첨가된 양념에 따라 다양한 맛을 낼 수 있습니다.”

▶ 가재를 먹는 방법

루이지애나에서는 가재 종기를 먹는 것이 육즙이 풍부한 갑각류를 먹는 전통적인 방법입니다. 바비큐 , 돼지 구이, 조개 구이와 마찬가지로 이는 단순한 저녁 식사 그 이상입니다. 전체 이벤트입니다(회신 회신도 함께 제공될 수도 있음 ) .

뉴올리언스에 있는 Herbsaint 레스토랑의 셰프 Donald Link는 “가재는 대규모 그룹을 위해 매콤하고 짠 끓는 물에 보통 한 번에 30~40파운드씩 대량으로 조리됩니다.”라고 말합니다. “끓인 후 야외에 있는 큰 테이블에 부어서 사람들이 테이블 주위에 모여 서서 먹습니다.” 바다에 있는 것처럼 가재를 먹는 방법을 배우고 싶으십니까? 다음과 같이하세요.

1. 가재 껍질을 벗기세요

가재를 먹는 것은 번거로운 일이고, 손으로 파내야 한다는 사실이 음식의 특징 입니다 . 먼저 가재를 한 손에 쥐세요. 그런 다음 다른 손을 사용하여 몸에서 꼬리를 비틀어 빼냅니다.

2. 머리 빨아주기(선택)

요리하는 시간에 따라 일부 가재의 머리에는 연한 주황색 지방이 있을 수 있습니다. 이는 감정가들이 가재 버터라고 애칭하는 것입니다. 기술적으로는 간과 유사한 기관입니다. 원한다면 이 즙이 많은 지방을 가재의 천연 주스와 함께 머리에서 빨아낼 수 있습니다. 하지만 맛보고 싶지 않다면 머리만 버리고 바로 꼬리 고기를 즐겨도 됩니다.

"주 서부 지역에서는 머리에 있는 오렌지 '지방'을 퍼내서 꼬리 고기와 함께 먹습니다."라고 Link는 말합니다. "뉴올리언스에서는 가재를 너무 오랫동안 익히기 때문에 머리에 있는 모든 지방은 일반적으로 먹을 때쯤 소멸됩니다."

3. 껍질을 제거하세요

가재의 몸에 꼬리가 붙어 있는 부분을 꼬집어 가볍게 짜냅니다. 가재를 제대로 익히면 고기가 껍질 밖으로 쉽게 빠져 나올 것입니다.

4. 데브인(선택사항)

새우를 손질하는 것과 마찬가지로 가재의 꼬리 부분을 따라 얇고 어두운 "맥"이 흐르는 것을 볼 수 있습니다. 이는 소화 기관의 일부이므로 일부 사람들은 미적 목적이나 불쾌한 목적으로 제거하기를 원하지만 먹어도 전혀 안전합니다. 가재의 내장을 제거하고 싶다면 작은 껍질 벗기기 칼을 능선 아래로 옮깁니다. 칼 끝으로 정맥을 놀릴 수 있을 만큼 깊은 곳입니다. 그런 다음 손가락으로 정맥을 잡고 뒤로 당겨서 버립니다.

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5. 꼬리 고기를 드세요~

껍질을 제거하면 이제 먹을 준비 끝! 가재는 요리하는 동안 양념이 잘 배어 있으므로 입에 넣기만 하면 됩니다. 디핑 소스는 필요하지 않습니다.

▶ 가재 섭취에 관해 자주 묻는 질문

가재 종기는 사랑받는 전통이지만, 가재를 먹는 방법에 대해 너무 걱정하지 마세요. Colvin은 “솔직히 가재를 먹는 잘못된 방법은 없습니다.”라고 말합니다. “그러나 편안하게 먹는 것이 올바른 방법입니다. 음식과 친구들을 즐기는 한 절대 실패할 일이 없습니다.” 하지만 아직도 그 작은 갑각류 생물에 대해 궁금하신가요? 여기에 더 자주 묻는 질문이 있습니다.

가재의 맛은 어떤가요?
Link는 “가재는 새우와 랍스터 를 섞은 맛이 납니다 .”라고 말합니다. “하지만 끓일 때 양념을 어떻게 하고 얼마나 오랫동안 익히느냐에 따라 다릅니다. 뉴올리언스 사람들은 요리 시간을 더 선호하기 때문에 가재 맛이 끓는 물에 끓인 듯한 매운 맛이 납니다. 뉴올리언스 주 서부와 중부 지역은 요리 시간이 짧아서 가재의 맛이 더욱 뚜렷하게 느껴집니다.”

가재의 어느 부분을 먹나요?
랍스터나 게와는 달리 가재 꼬리에서만 상당한 양의 고기를 얻을 수 있습니다.”라고 Colvin은 말합니다. “그러나 머리는 먹는 전통의 일부입니다. 머리 부분에는 엄청난 양의 풍미가 있으며, 이는 제가 가재에서 가장 좋아하는 부분 중 하나입니다. 제가 가장 좋아하는 먹는 방법은 꼬리를 비틀고 머리를 빨아 먹는 것입니다.”

가재의 어떤 부분을 먹을 수 없나요?
가재에서 유일하게 먹을 수 없는 부분은 껍질입니다. 가재의 고기와 지방을 제거한 후 껍질을 버리십시오.

가재는 어디서 구매하나요?
갓 잡은 가재를 구할 수 있는 담수역이나 바다 근처에 살지 않는다면 지역 수산시장이나 슈퍼마켓의 해산물 코너에서 구입할 수 있습니다. 새우와 마찬가지로 상업적으로 잡힌 대부분의 가재는 신선도를 유지하기 위해 물에서 건진 직후 급속 냉동됩니다.

가재 시즌을 믿을 수 있는 달(가재 삶기 이벤트가 가장 많이 발생하는 시기)은 2월 말부터 5월까지입니다.

가재는 어떻게 요리하나요?
Colvin은 “가재의 가능성은 무궁무진합니다.”라고 말합니다. “튀기거나 삶거나 굽거나 찌개에 넣어도 됩니다. 이를 준비하는 가장 상징적인 방법 중 일부는 크로보일, 에투페, 검보 또는 잠발라야입니다.”

전통적인 루이지애나 가재 삶기에서는 조리용 물에 일반적으로 카이엔 고추, 파프리카, 고수풀, 겨자씨 및 기타 다양한 허브와 향신료가 포함된 케이준 향신료 혼합물로 양념을 합니다. 올드베이 시즈닝을 사용해도 됩니다 . 또는 바유의 진정한 맛을 맛보려면 Cajun Land의 Complete Boil 처럼 펠리칸 주에서 바로 미리 혼합된 향신료 혼합물을 사용할 수도 있습니다 .

 

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