만두국을 먹는 가장 좋은 방법

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첫 번째 요리를 주문하기 전에 만두국 먹는 방법을 배워서 예의 범절과 고통스러운 화상을 피하세요!

요즘은 만두국이 어디든 있는 것 같습니다. 하지만 15년 전 처음 먹었을 때는 상하이 지역의 비법이었습니다. 너무 특별해서 아버지가 그 도시를 방문하기 전에 주문 연습을 할 수 있도록 샤오롱바오라는 이름을 여러 번 외우게 하셨습니다. 처음으로. 그는 나에게 무엇을 기대해야 하는지, 만두를 먹는 방법(그리고 만두를 먹지 않는 방법), 그것을 즐길 때 올바른 예절 과 식사 예절 , 그리고 아마도 가장 중요한 것은 이 섬세하고 맛있는 것을 먹으면서 화상을 입지 않거나 혼란을 피하는 방법을 알려주었습니다. 껍질이 얇고 맛있는 고기와 국물이 들어 있는 지갑.

나는 운이 좋았다. 모든 사람에게 젓가락으로 먹는 법 이나 초밥 먹는 법 등 을 가르쳐 줄 아시아인 부모가 있는 것은 아닙니다 . 그리고 모든 사람에게 다양하고 감칠맛이 풍부한 만두의 세계를 소개하고 그것을 가장 잘 즐기는 방법을 알려주는 중국인 아버지가 있는 것은 아닙니다.

그러나 그러한 문화적 이점에도 불구하고 여전히 질문이 있었습니다. 만두가 마법의 골디락스 순간에 도달했을 때, 더 이상 화상 위험은 없지만 지방 국물이 응고되지 않을 만큼 여전히 따뜻하다는 것을 어떻게 알 수 있습니까 ? 소스에 담그거나 뿌려야 하나요? 의도하지 않게 터지는 것을 방지하려면 어떻게 해야 합니까? 그런데 그 수프는 대체 어디서 나오는 걸까요?

이러한 답과 만두국을 정중하고 정중하게, 감사하는 마음으로 먹는 방법에 대한 궁극적인 진실을 알아보기 위해 저는 가정식 만두와 아시아 소스 분야의 국내 최고 기업을 포함하여 만두 및 중국 음식 전문가 5명에게 도움을 요청했습니다. 그들이 말한 내용은 다음과 같습니다.

■ 사람들은 왜 만두국을 그토록 좋아할까요?

무엇보다 만두국이 특별해요. 호평을 받은 애틀랜타 기반 팝업 Soupbelly의 셰프이자 소유주인 Candy Hom은 "그들은 실행하기가 너무 어려워서 다른 만두만큼 일반적으로 판매되지 않기 때문"이라고 생각합니다.

샌프란시스코의 유명한 Mamahuhu 레스토랑의 공동 창업자인 Anmao Sun의 경우 이는 좀 더 개인적인 것입니다. "그것은 나에게 옛 상하이의 분위기를 주고, 오래된 골목길 사이에서 황혼녘에 나무가 늘어선 거리를 스쿠터를 타고 내려가는 그곳의 나의 시간을 다시 불러일으킵니다."라고 그는 말합니다.

시애틀에 본사를 둔 MìLà의 요리 디렉터이자 집에서 직접 찐 만두 수프의 원동력인 Brian Yong은 이를 가장 시적으로 표현했습니다. “그들은 우아하고 세련되지만 소박하고 편안함을 주는 독특한 특성을 가지고 있습니다.”라고 그는 말합니다. “핵심에는 밀, 물, 고기 등 소소하고 친숙한 재료가 있습니다. 하지만 독창성과 장인정신을 통해 독특한 감각적 경험으로 변모합니다.”

■ 수프 만두 란 무엇입니까?

 

전통적인 겨울 수프를 상상하시나요 ? 그렇지 않습니다. 만두국은 전혀 다른 음식입니다.

중앙 충전물은 다양할 수 있지만 수프 만두는 일반적으로 탄력성이 높지만 섬세하게 얇은 껍질로 싸인 돼지고기 기반 고기를 한 입 크기로 묶은 것입니다. " 수프 만두라는 용어는 일반적으로 속을 젤리 또는 젤라틴화된 액체로 강화한 만두를 말하며, 요리할 때 풍미 있는 국물을 방출합니다."라고 Yong은 말합니다. 이 젤라틴화된 국물이 녹으면서 가운데에 있는 고기가 들어 있는 작은 "수프" 웅덩이가 만들어지고, 그 혼합물의 풍미가 차례로 수프에 주입됩니다.

요즘은 다양한 형태의 국만두를 찾아볼 수 있습니다. 대부분은 작고 귀엽지만 일부는 얼굴 크기를 측정합니다. 돼지고기나 게부터 한정판 대만 쇠고기 육수까지 다양한 재료로 속을 채운 만두국을 주문할 수 있습니다. 전문가의 팁: “털게가 있는 게 최고예요.” Sun이 열정적으로 말합니다.

미국에서는 고전에 대한 변형도 발견할 수 있습니다. "샤오롱바오는 [ 만두국 ] 이라는 용어와 동의어가 되었지만 , 그 정의에 맞는 성지안바오와 탕바오 등 다른 것도 있습니다"라고 Yong은 말합니다. 그것은 퀴즈의 밤을 위해 뒷주머니에 보관할 재미있는 음식 사실 입니다.

■  만두국 먹는 방법

처음으로 갑각류를 맛보기 전에 랍스터를 먹는 방법에 대한 약간의 지침 이 필요한 것처럼 , 한 입 크기의 한입을 입에 넣기 전에 만두국을 먹는 방법을 이해해야 합니다. 우선, 테이블에 뜨겁게 도착하고 프로세스를 서두르면 입을 태울 수 있다는 것을 알아 두십시오. 그리고 그것은 빙산의 일각에 불과합니다.

1. 기구를 조립하세요

중국식 국수숟가락은 만두국을 즐기기 위한 필수품입니다. 넉넉한 크기의 대야로 물이 넘치지 않고, 바닥이 편평하여 접시나 테이블 위에 올려놓을 수 있습니다. 좋은 중국 젓가락(끝이 뭉툭하고 길이가 일본과 한국 젓가락과 다름)과 소스를 담을 작은 접시를 준비하세요.

만두국을 밖에서 먹는다면 레스토랑에서 필요한 모든 도구를 테이블에 차려줄 것입니다.

2. 디핑소스를 섞어주세요

잘게 썬 신선한 생강을 곁들인 중국 흑초는 수프 만두에 선호되는 일반적인 간단한 소스입니다. 아시아 소스의 글로벌 리더인 이금기의 셰프인 크리스 키무라는 “잘게 썬 생강실을 식초에 재운 뒤 만두 위에 올려 먹습니다.”라고 말합니다. "이렇게 하면 먹을 때 식초가 희석되는 것을 방지할 수 있습니다."

식초 자체에 관해서는 이금기 셰프인 프레드 왕(Fred Wang)이 중국 흑초에도 여러 종류가 있다고 설명한다. “전강식초와 산시식초가 주요 종류입니다. 맛의 차이는 각각 주요 성분인 전장(鎭江)의 발효미, 산시(山西)의 수수를 사용하여 신맛이 강해지고 알코올이 발효되면서 발생합니다.”

Kimura는 붉은 효모로 만든 붉은 식초가 "맛의 복잡성이 더 가볍고, 더 깨끗한 신맛과 가벼운 단맛을 지닌" 적초도 중국 만두 문화에서 흔히 볼 수 있다고 덧붙였습니다.

좋아하는 것을 선택하되, 진정성을 추구한다면 흑식초를 고수하는 것이 좋습니다. Wang은 “중국 남부에서 샤오롱바오를 주문하면 일반적으로 전장 식초와 함께 제공됩니다.”라고 말합니다.

이것이 바로 Yong이 그의 브랜드의 수프 만두에 대해 제안하는 것입니다. Hom과 Kimura도 이 유형을 선호하는데, 그들은 Chinkiang 식초라는 다른 이름으로 지칭합니다. " 감칠맛 이 풍부 하고 맥아 향이 살짝 나면서 일반적인 백식초보다 더 가벼운 산성 펀치를 담고 있습니다."라고 Kimura는 말합니다.

개인적으로 저는 Shanxi 외에는 아무것도 사용하지 않을 것입니다. Kimura가 적절하게 설명했듯이 "Chinkiang보다 단맛과 신맛이 덜하고 견고하고 흙향이 나며 스모키합니다."

3. 찜기에서 만두를 꺼내주세요

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집게를 제공하는 레스토랑도 있고, 젓가락을 사용하여 서빙하는 레스토랑도 있습니다. 어느 쪽이든, 만두국을 정중하게 먹는 방법은 한 번에 하나씩... 그리고 조심스럽게 먹는 것입니다! Kimura는 "껍질이 매우 얇기 때문에 위쪽 매듭부터 조심스럽게 집어 수프 스푼에 넣어야 합니다"라고 경고합니다.

나는 그 냄새가 훌륭하다는 것을 알고 있지만 그 과정을 서두르고 싶은 충동을 피하십시오. Hom은 “젓가락으로 윗부분을 집을 때 찢어지지 않도록 천천히 집어야 합니다. 찜통 바구니나 다른 만두에 달라붙을 수 있기 때문입니다.”라고 Hom은 조언합니다.

4. 한입 베어물어 국물을 뺀 후 마십니다.

실수로 만두를 찢고 국물을 모두 잃어버리는 것 외에 흔하고 위험한 또 다른 초보 실수는 만두를 통째로 입에 바로 넣는 것입니다. “이해할 수 있지만 피할 수 있는 재난의 비결입니다.”라고 Yong은 말합니다.

이것은 단순한 에티켓 실수가 아닙니다 . 이는 심각한 입 화상을 초래할 수 있는 사고라고 Sun은 증언합니다. 하지만 걱정하지 마세요. 몸을 태우지 않고 만두국을 맛있게 먹을 수 있는 방법을 전문가들이 가르쳐준다.

Kimura는 그것을 당신에게서 멀어지게 기울여서 시작할 것을 제안합니다. Hom은 "그런 다음 만두 윗부분을 깨물어 구멍을 뚫어 증기를 배출합니다"라고 말합니다. "수프를 후루룩 마시기 전에 최대한 오래 기다리세요."

용은 3분을 이상적인 대기시간으로 꼽았지만, 선은 5초 후에 들어간다. 홈은 "방금 [함만] 문을 연 것 같지 않을 때까지!"라고 불면서 그들을 중앙에서 만난다.

또는 용은 만두에서 국물을 빨아들이는 대신 옆면을 깨물어 국물을 수저에 풀어 국물이 고이고 공기와 접촉하면서 식힐 수 있다고 제안합니다. 그렇다면 주의하세요. Sun은 “그 모든 주스를 잃고 싶지는 않을 것입니다.”라고 말합니다. 그러면 이런 종류의 만두의 전체 목적이 무너질 것입니다.

5. 만두를 담궈서 먹으면 완성

수프의 물기를 빼고 맛있게 먹은 뒤 만두의 나머지 부분(남은 껍질과 속재료 전체)을 디핑 소스와 함께 즐길 준비가 되었습니다. 이 단계에서는 Sun이 말하는 가벼운 딥(light dip)을 시도해 보십시오. “물에 흠뻑 젖거나 소스에 담그지 마세요.”라고 그는 말합니다. 이는 충전재의 맛을 압도하거나 만두피의 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.

프로세스에 관해서는 "예절을 담그는 데 몇 가지 학파가 있습니다"라고 Yong은 말합니다. “저는 수프 본연의 맛을 먼저 즐기고 껍질과 속을 희석한 식초에 담그는 것을 선호합니다. 어떤 사람들은 만두 위에 식초를 붓고, 어떤 사람들은 숟가락에 담아 마지막 국물과 함께 마십니다.”

Hom은 사람들이 소스를 사용하는 다양한 방법을 인정하지만 자신만의 프로세스를 가지고 있습니다. “어떤 사람들은 만두 윗부분을 물어뜯어 만든 구멍에 소스를 붓는 것을 좋아하지만 그런 식으로는 섬세한 맛을 감상할 수 없다고 생각해요.”라고 그녀는 말합니다. "그래서 저는 다음 수프 만두를 먹기 전에 소스와 만두의 남은 부분을 마지막 물기/구개 세척제로 사용합니다."

하지만 그녀는 “모든 사람이 수프를 잃지 않고 즐길 수 있는 방법을 찾을 수 있다면 여전히 성공이다!”라고 생각합니다.

■  만두국 먹을 때 자주 묻는 질문

안전 요소 외에 만두국을 먹는 데 있어 엄격하고 엄격한 규칙은 많지 않습니다. 처음부터 만드는 데 엄청난 기술과 노력이 필요함에도 불구하고 만두는 편안한 음식 으로 간주되기 때문에 만두와 관련된 예절 지침은 많지 않습니다. 이러한 유연성의 단점은 많은 질문에 대한 최초의 경험을 제공한다는 것입니다. 우리 전문가들은 모든 질문에 기꺼이 답변해 주었습니다.

서빙 에티켓 규칙이 있나요?
중국식 식사는 가족 단위로 먹는 경우가 가장 많으며, 한 가지 요리를 여러 사람이 나누어 먹습니다. 접시에 1인분을 담는 것보다 공용 찜통에서 만두 한 개를 꺼내서 다음 단계에 따라 먹는 것이 더 예의입니다. 즉, 귀하의 접시에 귀하의 부분을 담지 마십시오.

(집게나 젓가락으로) 만지면 가져간다는 기대가 있습니다. 어느 것이 더 단단하고 제거하기 쉬운지 확인하기 위해 다른 만두를 찌르거나 당기지 말고, 개인 젓가락으로 다른 사람에게 제공하지 마세요.

또한 첫 번째 만두를 잡기 전에 기다리지 마십시오. 용씨는 “뜨거운 만두국을 통째로 먹는 것보다 더 큰 죄는 차게 두는 것”이라고 말했다. "국물 만두는 뜨끈하게 제공되어야 합니다!"

홈도 동의합니다. “식을 때까지 너무 오래 기다리면 수프가 피부에 흡수되어 내부가 건조해질 수도 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. 게다가 수프가 너무 식으면 굳어질 수도 있습니다.

디핑 에티켓 규칙이 있나요?
중국 관습에 따라 대부분의 만두 가게와 중국 레스토랑은 각 식사자에게 자신만의 소스 요리를 제공합니다. 공유 소스에 두 번 담그는 것은 보편적으로 비위생적인 것으로 간주되기 때문입니다. 그러나 소스 접시에 직접 담그거나 수프 스푼에 놓인 만두 위에 소스를 붓거나 숟가락에 소스를 채운 다음 소스를 비운 후 만두를 그 안에 넣어 통째로 꿀꺽꿀꺽 마시는 것은 식당의 선택입니다.

그럼에도 불구하고, 갓 만든 만두국의 경우, "먼저 한입 베어물고 후루룩 마시는 것이 만두를 먹는 적절한 방법이 될 것입니다. 이렇게 하면 더 많은 과즙을 제공하고 맛을 보고 싶게 되기 때문입니다"라고 Wang은 말합니다. "그렇지 않으면 일반 만두는 '담궈서 먹는' 정도가 괜찮을 것 같아요."

국밥에 만두를 먹나요?
만두 만드는 사람을 짜증나게 하려는 것이 아니라면 , 이 질문에 대한 대답은 만장일치로 강력하고 분명하게 "아니오"입니다.

Yong은 “그것은 모자간 상황입니다.”라고 설명합니다. "수프에 넣어 먹을 수 있는 흥미로운 만두를 찾고 있다면 버블 완탕을 확인해 보세요."라고 그는 제안합니다. 하지만 샤오롱바오는 제외하세요!

Hom이 말했듯이, “누구나 임의의 만두를 수프에 넣을 수 있습니다. 만두에 국물을 넣는 것 자체에는 훨씬 더 많은 기술이 필요합니다. 그리고 그 기술을 수프에 담으면 묻혀버릴 텐데.”

숟가락 없이 국만두 어떻게 먹나요?
주의하여! Sun은 “꼭지 부분을 정확하게 깨물면 만두 속 국물이 모두 만두 속에 남아 있어야 합니다.”라고 말합니다. 하지만 이렇게 하려면 포장지 속 국물이 늘어지고 무게가 터져 나올 위험이 있으므로 젓가락으로 만두를 잡아야 하므로 스트레스가 더해지고 즐거움이 줄어듭니다.

중국식 국숟가락이 없으면 그릇이 넓은 일반 국숟가락을 사용하세요. Yong과 Sun은 이것이 아무것도 없는 것보다 훨씬 낫다는 데 동의합니다. 어떤 종류의 숟가락도 사용할 수 없다면 Hom은 "빈 찻잔이나 그릇 위에 만두국을 들어 올리고 옆면에 구멍을 뚫은 다음 그 안에 수프를 부어도 된다"고 말합니다. 만두를 식힌 후 먹고, 그릇이나 컵에 담긴 국물을 한 모금 마셔보세요.”

젓가락이 없으면 만두국을 어떻게 먹나요?
“주의 깊게 겨냥한 포크를 사용하면 측면에 구멍을 내지 않고 만두를 위쪽에서 들어 올릴 수 있습니다.”라고 Yong은 말합니다. “깨끗한 손도 효과가 있어요. 도구가 없을 때 약간의 인내심과 손가락만 있으면 작업이 잘 완료될 것입니다.”

Hom도 이에 동의하며 "포크를 사용할 때처럼 부러질 위험이 없습니다"라고 지적합니다.

하지만 제가 가장 좋아하는 대답은 Sun의 실용적인 조언입니다. "젓가락을 사야 합니다." 그는 쓴웃음을 지으며 말합니다. 그리고 그의 말은 틀리지 않았습니다!

국만두를 간장에 찍어 드시나요?
우리 전문가들은 추천 소스가 생강을 곁들인 중국 흑초라는 점에 모두가 동의하고 있습니다. (다른 유형의 식초 와 혼동하지 마십시오 .)

Hom은 “이것은 개인적인 선호도의 또 다른 사례일 수 있습니다.”라고 말합니다. "모든 레스토랑은 자체 버전의 수프 만두를 만들고, 속이 더 섬세해서 소스를 더 많이 원할 수도 있고, 더 강해서 소스가 필요하지 않을 수도 있습니다."

수프 만두의 맛 프로필은 소스 선택에도 영향을 미칠 수 있습니다. “상하이 스타일 샤오롱바오의 단맛은 식초와 아주 잘 어울리는 반면, 좀 더 풍미 있는 버전은 칠리 오일과 콩이 포함된 조합을 지원할 수 있습니다.”라고 Yong은 말합니다.

흑식초가 Sun에게 '필수 요소'인 반면, 그는 간장이 중요한 '조연'이라고 말합니다. 이것은 식초 디핑 소스에 뉘앙스를 더해주는데, Hom은 “수프와 속 재료의 섬세한 맛을 강조할 만큼 짠맛을 충분히 더할 수 있다”고 말합니다.

하지만 그녀는 Sun의 말에 동의합니다. "하지만 저는 만두국을 순수 간장에 담그고 싶지 않습니다. 그러면 안 됩니다!"

자신에게 맞는 소스를 찾는 가장 간단한 조언은 용의 말입니다. “먼저 만두국물을 직접 드셔보시고 입맛에 맞게 조절하세요!”

식초가 디핑 소스 베이스로 추천되는 이유는 무엇입니까?
“식초의 산과 생강의 향이 혼합되어 만두의 풍부한 지방 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.”라고 Kimura는 말합니다.

짠맛은 방정식에 영향을 미치지 않습니다. 여기에는 이유가 있습니다. "과도하게 짜게 될 수 있으므로 짠 디핑 소스는 피하는 것이 좋습니다."라고 Wang은 덧붙입니다. (따라서 믹스에 간장을 추가할 때 가벼운 터치가 필요합니다.)

그렇다고 다양한 종류의 중국 흑초를 넘어서는 재미를 느낄 수 없다는 뜻은 아닙니다. "조금 더 매콤한 맛을 좋아하는 분들은 칠리 소스나 칠리 크리스프 오일(이금기를 선호함)을 추가해 불을 높일 수도 있습니다."라고 Kimura는 말합니다. Soupbelly와 MìLà는 모두 고유한 칠리 오일 조리법을 가지고 있으며 이를 수프 만두와 함께 판매합니다.

만두국을 먹다가 후루룩 마시는 것은 실례인가요?
이 질문에 Hom은 웃었다. “만두국을 먹을 때 후루룩거리는 걸 참기가 꽤 힘든 것 같아요! 대부분의 지침은 수프를 성공적으로 즐기는 방법에 대한 것이며 실제로 매너에 대한 지침은 아닙니다. 그래서 나는 후루룩 소리를 지지한다!”

가장 예의바른 습관을 따르는 것이 걱정된다면 Sun의 관점을 채택하는 것이 좋습니다. “저는 일본의 라면 먹는 전통에 동의합니다. 후루룩 소리가 클수록 칭찬도 커집니다.”라고 그는 말합니다.

게다가, 후루룩 마시는 것은 중국 음식 역사의 일부입니다. Grace Lin은 곧 출간될 아동 도서인 Chinese Menu: The History, Myths, and Legends Behind Your Favorite Foods 에서 다음과 같이 썼습니다. 축축하고 덜 즐거운 요소. 또한, 후루룩 마시면 수프의 맛이 더욱 좋아져 미묘한 맛이 더 살아나는 경향이 있었습니다.”

용의 대답은 간단하게 어깨를 으쓱하는 것이었다. “후루룩 마시는 것이 에티켓입니다.” (인터넷 속어: 그는 완전히 탑승했습니다.) 그러니 옳고 자연스럽게 느껴지는 일을 하세요. 사과할 필요 없이 마지막 한 방울까지 모두 후루룩 마시세요 !

 

 

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