된장이란 정확히 무엇입니까?

좋아하는 요리의 풍미를 더해줄 풍미 가득한 한국식 재료인 된장에 대한 짧은 가이드

전화상에서 내 친구의 흥분된 목소리는 단지 한 가지를 의미할 수 있었다: 그녀는 그녀의 집 근처에 문을 연 새로운 국제 식품점에서 또 다른 모호한 (그녀를 위한) 재료를 발견했다. 나는 틀리지 않았다. "미소가 뭐야?" 그녀는 흥분해서 물었다.

나는 이런 종류의 정보를 얻기 위해 우리 작은 서클에서 찾아가는 사람이기 때문에 최근에 그녀와 많이 이야기했습니다. 내가 생각한 것이 아닙니다. 나는 음식을 좋아합니다. 나는 음식에 대해 이야기하는 것을 좋아합니다. 나는 누군가가 새로운 음식을 처음 접하는 것을 보는 것을 좋아합니다. 그래서 나는 된장이 콩을 발효시켜 만든 톡 쏘는 맛이 나는 장이라고 설명하며 그녀에게 설명했습니다. 된장은 말 그대로 한국어로 "발효 콩"을 의미하며 한국 요리의 필수 요소입니다. 동네 일식당에서 와사비를 곁들인 스시와 사시미와 함께 제공되는 그 향긋한 수프? 네, 미소가 있습니다.

더 많은 음식 정보와 퀴즈에 관심이 있다면 된장이 무엇이고 어떻게 사용되는지에 대한 입문서를 계속 읽으세요.


된장이란?
된장은 발효된 콩으로 만든 풍부한 맛의 페이스트로 소금과 누룩을 섞습니다. 된장에는 보리, 호밀, 쌀 또는 기타 곡물이 포함될 수도 있습니다.

 그러나 소스, 드레싱 및 매리 네이드에도 사용됩니다. 두부, 쌀, 스크램블 에그, 채소 또는 국수에 한 스푼을 추가하면 감칠맛이 가득한 미각을 즐겁게 해주는 요리로 변모할 것입니다. 된장을 사용하여 야채와 고기를 절일 수도 있습니다!

된장국이란?
된장은 물에 쉽게 희석되기 때문에 수프, 스톡, 스튜 및 소스를 위한 이상적인 베이스입니다. 그리고 김이 나는 된장국 한 그릇보다 재료에 대한 더 좋은 소개는 없습니다.

그래서, 된장국은 무엇으로 만들어 졌습니까? 전통적인 된장국에서는 부드러운 된장을 생선 국물의 일종인 육수와 섞습니다. 그런 다음 한국 관습에 따라 계절을 반영하고 대조되는 색상, 질감 및 풍미를 제공하기 위해 다른 재료를 추가합니다. 새우, 생선, 해초, 감자, 두부, 파 또는 파, 조개, 무 또는 토란을 추가하여 직접 만들어보십시오. 물을 뿌린 된장국을 사용하지 마십시오. 된장으로 나만의 베이스를 만들어 정통 된장국의 뛰어난 맛과 편안함을 느낄 수 있습니다.

미소의 맛은?
된장을 만드는 데 사용되는 다양한 곡물과 된장의 숙성 기간이 된장의 모양과 맛에 중요한 역할을 합니다. 사람들은 일반적으로 된장이 약간 달고 부드럽다는 사실을 깨닫지 못한 채 된장이 짠맛이 날 것이라고 기대합니다. 사용하는 된장 종류에 따라 다릅니다.

현지 아시아 식료품점에서 쇼핑을 하다 보면 아마 몇 가지 다른 종류의 된장을 접하게 될 것입니다. 사용하는 유형에 따라 된장은 어떤 맛이 날까요? 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

붉은 된장: 콩, 보리 및 기타 곡물로 만든 이 된장(일명 된장이라고도 함)은 오랫동안 숙성되어 매우 고소한 맛이 납니다.
흰색 된장: 시로 된장으로 알려진 이 페이스트는 주로 콩과 쌀로 만듭니다. 붉은 된장보다 훨씬 적은 시간 동안 발효시켜 훨씬 더 섬세하고 은은한 단맛이 납니다.
노란 된장: 붉은 된장과 흰색 된장의 중간 정도의 풍미가 있는 이 페이스트(신수 된장이라고도 함)는 밝은 노란색에서 밝은 갈색까지 나타납니다.
아와세 된장: 특히 조리법이 다재다능한 이 유형의 된장은 적미소와 백미소의 조합입니다.

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미소를 무엇으로 대체할 수 있나요?
된장의 완벽한 대체품을 찾기는 어렵지만 간장은 대부분의 조리법에서 된장의 짠맛과 고소한 맛을 대신할 수 있기 때문에 최고의 대안입니다. 

레시피 사이트 A Couple Cooks의 Sonja와 Alex Overhiser에 따르면 된장 한 스푼을 간장 반 스푼 또는 액젓 반 스푼으로 대체할 수 있습니다.

된장은 비건입니까?
된장은 일반적으로 비건 채식으로 간주되지만 된장국도 반드시 그런 것은 아닙니다. 된장국에는 종종 생선, 새우, 조개 및 기타 해산물과 같은 재료가 포함되기 때문입니다. 즉, 생선 대신 두부, 야채, 라면을 사용하여 비건 된장국을 만들 수 있습니다.

된장은 건강에 좋은가요?
당신의 최애 요리가 기다려온 고소한 재료를 넘어서는 된장은 무엇입니까? 실제로 장에 좋습니다. 발효 콩으로 만들어지기 때문에 된장에는 소화 건강을 개선할 수 있는 유익한 박테리아인 프로바이오틱스가 포함되어 있습니다. 그렇긴 하지만, 된장에는 나트륨이 꽤 많이 들어 있습니다. 큰 스푼에는 1,000밀리그램에 가까울 수 있습니다! 따라서 특히 고혈압이 있는 경우 얼마나 많이 먹는지 주의해야 합니다.

된장의 짠맛에 대한 이 모든 이야기가 당신을 목마르게 한다면, 당신은 약간의 달콤한 모금으로 당신의 짭짤한 요리를 씻어낼 수 있습니다: 차이티와 버블티 모두 잘 어울려 기억에 남을 맛있고 달콤하고 짠 식사를 제공합니다.