임파서블 버거에 실제로 무엇이 들어있나요?

불가능해 보이는 일을 가능하게 만드는 핵심 요소가 하나 있습니다.
식물성 고기에 대한 아이디어가 SF 영화에서 튀어나온 것처럼 들렸던 것은 그리 오래되지 않았으며, 2016년 임파서블 버거가 이를 현실로 만든 후에도 많은 사람들은 이 미래형 "고기"가 아무것도 아니라고 믿었습니다. 그러나 지나가는 호기심. 그러나 사람들이 임파서블 버거에 어떤 재료가 들어가는지 완전히 확신하지 못하더라도(식물이 어떻게 고기와 같은 맛을 낼 수 있습니까?!) 임파서블 버거의 불가능성은 모든 사람에게 매력적이었습니다. 고기 없는 식사.

임파서블 버거가 등장한 이후 고기 없는 고기는 트렌드 그 이상이라는 것이 입증되었습니다. 쇠고기가 환경에 미치는 영향에 대한 우려가 커지면서 식물성 고기가 고기의 미래가 될 수도 있습니다. 2018년 전 세계 식물성 육류 시장 규모는 124억 달러에 달했습니다. 식물성 재료로 만든 식품에 대한 관심이 높아지고 임파서블, 체인 레스토랑, 패스트푸드 브랜드 등의 기업 간 주요 파트너십 덕분에 식물성 육류 산업은 2027년까지 138억 달러 규모로 성장할 것으로 추산됩니다.

임파서블 버거의 '비법재료'는 무엇일까?

숫자는 미국이 임파서블 버거에 열광했다는 것을 입증했습니다. 하지만 고기의 맛을 죽이는 재료는 정확히 무엇입니까? 실제 고기와 매우 흡사하게 만드는 임파서블 버거의 주요 재료 중 하나가 헴입니다. Impossible 웹사이트에서는 헴을 사람들이 항상 먹고 갈망하는 모든 살아있는 식물과 동물에서 발견되는 분자라고 설명합니다. 철분이 풍부한 이 분자는 주로 붉은 고기에 들어 있으며, 이는 임파서블 버거가 실제 버거의 "출혈 주스"를 모방하는 데 도움이 됩니다. 회사 홈페이지에 따르면 임파서블은 콩 뿌리에서 추출한 헴 함유 단백질을 이용해 유전자 조작 효모에 넣는다.

식품 과학자 Emily Wagener는 “효모는 유전적으로 변형되기가 비교적 쉬우므로 정확한 폐기물을 배출할 수 있습니다.”라고 말합니다. "이것이 고기를 '고기'로 만드는 특수 헴 단백질과 같은 '마법의' 제품을 생산하기 위한 확실한 선택인 이유입니다."

유전자 변형 효모는 벨기에 사람들이 맥주를 만드는 방식과 유사하게 발효를 거쳐 많은 양의 헴을 생성합니다. Wagener는 효모가 헴을 생성하는 것 외에도 임파서블 버거의 재료로서 중요한 역할을 한다고 지적합니다. “효모 추출물은 사랑스러운 감칠맛을 전달하는 능력 때문에 많은 맛있는 식품의 핵심 구성 요소입니다.”라고 그녀는 말합니다.

임파서블 버거의 다른 재료는 무엇입니까?
임파서블 버거의 다른 재료에는 식물성 재료가 포함되어 있지만 100% 야채는 아닙니다. 성분은 다음과 같습니다: 물, 질감을 살린 밀 단백질, 코코넛 오일, 감자 단백질, 천연 향료, 2% 이하: 레그헤모글로빈(대두), 효모 추출물, 소금, 곤약 검, 잔탄 검, 분리 대두 단백질, 비타민 E, 비타민 C , 티아민(비타민 B1), 아연, 니아신, 비타민 B6, 리보플라빈(비타민 B2) 및 비타민 B12.

임파서블 버거의 칼로리는 얼마입니까?
4온스짜리 임파서블 버거 패티 한 개에는 240칼로리가 들어 있습니다. 따라서 질문은 남습니다. 고기 없는 고기가 더 건강합니까? 4온스 임파서블 버거 패티에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다(일일 권장량 비율과 함께 나열).

지방 14g(18% RDA)
포화지방 8g(RDA 40%)
트랜스지방 0mg
콜레스테롤 0mg
나트륨 370mg(16% RDA)
탄수화물 9g(RDA 3%)
식이섬유 3g(RDA 11%)
설탕 1g 미만
단백질 19g(RDA 31%)
170mg 칼슘(15% RDA)
철 4.2mg(RDA 25%)
칼륨 610mg(15% RDA)
티아민(2350% RDA)
리보플라빈(15% RDA)
니아신(50% RDA)
비타민 B4(RDA 20%)
엽산(30% RDA)
비타민 B12(130% RDA)
인(15% RDA)
아연 (50% 농촌진흥청)
임파서블 버거는 환경에 좋은가요?
실수하지 마십시오. 모든 식물성 버거는 기후 변화의 주요 원인 중 하나인 쇠고기보다 환경에 더 좋습니다. 농장과 가축을 위한 공간을 마련하기 위해 숲을 개간하면 막대한 양의 탄소가 대기로 방출되어 지구를 가열합니다.

소는 다량의 메탄가스를 배출하는데, 이는 대기의 열을 가두어 지구를 따뜻하게 하는 데 이산화탄소보다 30배 더 효과적입니다. 가축을 사육하는 데에도 엄청난 양의 자원이 소비됩니다. 가축은 전체 담수의 약 3분의 1을 마시고 전 세계에서 재배되는 모든 작물의 약 34%를 먹습니다.

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비영리 단체인 생물다양성센터(Centre for Biological Diversity)의 인구 및 지속 가능성 프로그램 책임자인 스테파니 펠드스타인(Stephanie Feldstein)은 "가장 인기 있는 식물성 대체 식품인 비욘드(Beyond)와 임파서블 버거(Impossible Burgers)는 쇠고기에 비해 온실가스 배출량이 약 90% 적습니다"라고 말합니다. 멸종위기종을 보호하는 것을 목표로 하는 단체입니다. “토지 사용을 최소 93% 줄이고 물 사용을 87~99% 줄입니다. 또한 분뇨 오염도 발생하지 않습니다.”

그러나 임파서블 버거와 그 재료가 환경에 미치는 영향을 둘러싼 논란이 있습니다. 특히 식물성 고기는 유전자 변형 효모를 사용하여 "불가능한" 맛을 구현합니다. 임파서블 버거는 식물로 만들어졌지만 여전히 고도로 가공된 식품이라는 사실도 있습니다.

임파서블 버거 vs. 비욘드 미트

수많은 새로운 식물성 고기가 시장에 출시되고 있지만(앞으로 더 많이 나올 예정입니다!), 게임의 가장 큰 두 플레이어는 Impossible Burger와 Beyond Meat입니다. 둘 다 엄청나게 인기가 있고, 쇠고기의 맛을 훌륭하게 모방하며, 영양학적으로 실제 고기와 동등하지만 둘 사이에는 몇 가지 눈에 띄는 차이점이 있습니다.

임파서블은 콩을 주요 단백질 공급원으로 사용하지만 Beyond Meat는 완두콩 단백질을 기반으로 하며, 헴을 사용하여 출혈을 일으키는 대신 비트 추출물을 사용하여 버거에 붉고 쇠고기 같은 느낌을 줍니다. 비욘드 미트 버거는 임파서블 버거와 쇠고기 버거보다 포화지방 함량이 적습니다.

동물 복지에 관한 한 임파서블과 비욘드 미트의 버거는 모두 비건이지만 임파서블은 동물 실험을 통해 헴 단백질이 사람이 섭취하기에 안전하다는 점을 인정했습니다. 이 때문에 임파서블 버거는 100% 동물성 제품을 사용하지 않더라도 비건 인증을 받을 수 없습니다. 반면 비욘드 미트(Beyond Meat)는 비건 액션 재단(Vegan Action Foundation)으로부터 자사 제품이 비건 인증을 받았습니다.

인증에 관해 말하자면, 임파서블 버거는 미국 정통 유대교 연합회(OU)의 코셔 인증과 미국 이슬람 식품 영양 위원회(IFANCA)의 할랄 인증을 받았습니다. Beyond Meat는 또한 Organized Kashrut(K)와 이슬람 서비스(ISA)로부터 인증을 받은 코셔 및 할랄 식품입니다. 다음으로, 온 나라가 하룻밤 사이에 완전 채식을 한다면 어떤 일이 일어날지 살펴보겠습니다.