버섯이 말할 수 있다면 다음과 같이 말할 것입니다.

마법의 야생, 고기가 가득한 간식.
나는 동물도, 식물도, 광물도 아닙니다. 20가지 교묘한 선택이 저를 차에 타고 있는 어린 형제자매들을 화나게 만들었습니다. "무슨 일이야?" 그들은 고함을 지르고 고문자가 마침내 대답합니다. 나는 버섯입니다.

나는 당신들 인간이 계속 추측하도록 합니다. 나는 먹을 수 있고 독성이 있으며, 채식주의자이지만 풍미가 풍부하고, 야생적이면서 길들여진, 현대 건강 열풍이자 고대 치료제입니다. 야생 환각 비행에 당신의 마음을 보낼 수 있습니다. 나도 당신을 죽일 수 있습니다. 그리고 나는 당신이 간신히 이해할 수 있는 불가사의하고 훨씬 더 큰 유기체에서 왔습니다. 나는 사실 그것의 자실체입니다. 그것이 지하나 통나무의 섬유질을 통해 눈에 보이지 않게 퍼지기 때문입니다. 당신은 나무에서 사과를 따듯이 나를 꺾을 수 있지만, 거의 모든 초유기체는 남겨둘 것입니다.

가끔 내 줄기를 염탐하는 뿌리 같은 실? 그것들은 뿌리가 아니라 퍼져나가는 내 생명의 파편들이다. 내 선반이나 모자 아래에 숨어있는 섬세한 프릴? 그들은 진화 공학의 경이로움이며, 내가 수십억 개의 포자를 방출하는 아가미입니다. 나는 그것들을 자연의 종이접기로 생각하고 싶습니다. 단추 버섯 하나의 펼쳐진 아가미를 평평하게 놓을 수 있다면 그것들은 데스크탑을 덮을 것입니다.

내 이름을 들으면 흰 양송이버섯뿐만 아니라 동화, 우화, 슈퍼 마리오 브라더스, 스머프의 우산을 쓴 버섯을 상상하게 될 것입니다. 그러나 그 이미지는 거짓으로 좁습니다. 나는 나무 줄기의 선반처럼 자랄 수 있고, 마시멜로처럼 둥글고, 해파리처럼 반투명하고 젤라틴 같으며, 사자 갈기 버섯의 경우 긴 흰 수염처럼 보이는 가시 폭포에서 자랄 수 있습니다.

유비쿼터스 화이트 버튼 버섯조차도 펜실베니아에서 갈색 크 레미니 버섯 침대에 자리 잡은 특이한 것으로 시작되었습니다. cremini와 다르게 보이지만 둘 다 같은 종의 변종입니다. (한편 포토벨로는 초대형 크레미니일 뿐입니다.)

부엌에서는 굴, 표고버섯, 팽이버섯 등 제 종류에 상관없이 먹을 수 있는 것이 수백 가지가 있습니다. 저는 깊고 고소한 풍미를 더합니다. 나는 풍미, 질감 및 푸짐함을 위해 자연에서 가장 좋은 육류 중 하나입니다. 나는 그 가려움증을 긁어서 채식주의자와 잡식 동물 모두에게 호소력이 있습니다.

그 맛을 제대로 끌어내려면 센 불에서 물을 모두 끓인 다음 팬에 갈색을 냅니다. 라비올리와 피에로기 같은 파스타와 만두 속을 채우는 데 저를 사용하세요. 크림이나 토마토로 저를 요리해 주세요. 고기가 그리워지지 않을 정도로 풍부하고 포만감을 주는 파스타를 만들어 드리겠습니다. 하지만 저는 쇠고기 웰링턴의 핵심 재료인 다진 버섯과 샬롯의 두꺼운 혼합물인 duxelles를 포함하여 고기를 잘 먹습니다.

버섯은 풍미를 없애기 때문에 절대 씻어서는 안 된다는 잘못된 주방 속담이 있습니다. 이것은 거의 항상 사실이 아닙니다. 어서 나를 씻으십시오. 내가 제대로 갈색이되도록 잘 말리십시오.

살구버섯, 곰보버섯, 트러플(지하에서 자라기 때문에 이례적인 일임)과 같은 야생 버섯은 정말 맛있을 수 있지만 찾기가 어렵기 때문에 재배된 사촌보다 더 비쌉니다. (반대로 식당에서 "야생" 굴, 표고버섯 또는 크레미니 특선 요리를 선전하는 경우 주의하십시오. 이러한 품종은 양식된 것입니다.) 미행을 두려워하여 아침 일찍 몰래 빠져나와 차를 은밀하게 주차하는 버섯 사냥꾼에 대한 전설이 많이 있습니다. 숲 속의 그들의 shroomy 은신처.

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아마도 가장 귀한 것은 이탈리아 피에몬테 지역의 알바산 화이트 트러플일 것입니다. 버터를 바른 신선한 파스타나 계란 후라이 위에 생으로 깎으면 곰팡내 나는 향이 납니다. 2007년에 홍콩-마카오 카지노 거물은 3파운드짜리에 330,000달러를 썼는데, 이는 내 명성이 합리적인 가치 평가를 넘어섰다는 신호입니다. (또 다른 징후: 구매자가 "트러플" 오일에 지불하는 프리미엄 가격은 거의 항상 트러플이 아닌 합성 향료로 만들어집니다.)

나는 계속해서 다른 사람들보다 더 합법적인 건강 혜택을 받고 있습니다. 당신이 먹는 대부분의 품종에는 매우 중요한 비타민 B와 셀레늄을 포함하여 다양한 항산화제, 비타민 및 미네랄이 들어 있습니다. hen-of-the-woods라고도 불리는 잎새버섯은 비타민 D가 현저하게 높습니다. 그들은 당신에게 완벽하지만 라벨에 나열된 이점을 제공하지 않을 것입니다.

2017년 북부 캘리포니아에서는 폭우로 인해 전 세계적으로 버섯에 의한 인간 사망의 90%를 차지하는 순한 맛의 작은 것인 데스 캡이 평소보다 더 많이 발생했습니다. 그 해에 12명 이상의 사람들이 심하게 아팠고 신경학적 손상을 입었으며 간 이식이 필요했습니다. 또 다른 버섯 열풍은 확실히 더 재미있습니다. 실로시빈을 포함하는 "마법의 버섯"이 다시 유행하고 있습니다. 몇몇 종의 저에게는 완전히 합법적이지 않은 환각 유발 물질이 포함되어 있습니다. 놀라울 정도로 중년의 사용자는 불안, 우울증 및 PTSD를 줄일 수 있다는 약속에 끌리는 것보다 여행에 덜 관심이 있는 경우가 많습니다. 내가 그 모든 것을 할 수 있습니까? 연구는 그렇다고 제안합니다. 나만큼 마법 같은 것에서 그보다 적은 것을 기대하겠습니까?

버섯 속을 채운 버섯
2파운드의 크레미니 버섯 끝을 가볍게 다듬고, 줄기를 뚜껑에서 분리하고, 줄기와 뚜껑의 절반을 잘게 썬다. 나머지 모자는 물건에 보관하십시오. 10인치 프라이팬에 버터 3큰술을 중불에서 녹이고 큰(4온스) 다진 샬롯 1개와 다진 백리향 잎 1작은술을 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 2분 동안 저으면서 요리합니다. 다진 버섯을 넣고 물이 증발하고 버섯이 걸쭉해지고 어두워질 때까지 약 15분간 저어가며 요리합니다. 판코 빵가루 1/3컵을 넣고 저어 소금과 후추로 간을 합니다. 남은 뚜껑을 올리브 오일과 소금에 가볍게 던지고 익힌 버섯 혼합물을 채우고 테두리가 있는 시트에 배열합니다. 버섯이 부드러워질 때까지 약 20분 동안 450°F에서 요리합니다. 각 버섯에 강판 체다 치즈를 뿌리고 오븐에 다시 넣고 치즈가 녹고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 제공하다.