양파가 말할 수 있다면 다음과 같이 말할 것입니다.

눈물나게 맛있습니다.
1955년에 Vince Kosuga라는 농부는 악랄한 생각을 했습니다. Kosuga는 전국의 모든 양파를 사들이기 시작했고, 뉴욕 농장과 전국에 지은 동굴 같은 골판지 창고에 수백만 파운드의 나를 보관했습니다. 그런 다음 그는 아직 땅에 남아 있는 모든 양파도 선물의 형태로 사들였습니다. 예상하셨겠지만 Kosuga는 독점권을 이용해 내 가격을 올렸습니다. 그런 다음 그는 상품 시장에서 가격이 떨어질 것이라는 내기를 계속하면서 비축된(그리고 이 시점에서 썩어가는) 상품으로 시장을 범람시켰습니다. Kosuga가 정확히 850만 달러의 재산을 모았을 때, 50파운드짜리 내 가방은 내가 들어왔던 가방보다 더 저렴했습니다.

Great Onion Corner는 양파를 먹는 미국 대중과 양파 농부들에게도 참담한 순간이었습니다. 이후 의회는 양파 선물법을 통과시켰고, 오늘날까지 선물을 사는 것이 불법인 작물은 제가 유일합니다.

OFA가 매운 늙은 나와 관련된 유일한 기괴한 법이라고 생각하지 않도록: 테네시 주 다이어스버그에서는 한동안 생양파를 먹은 후 4시간 이내에 영화관에 입장할 수 없었고, 렉싱턴에서는 법에 저촉되었습니다. , Kentucky, 주머니에 나를 한 명 이상 가지고 다니십시오. 한편, 몬태나 주 울프 포인트의 여성들은 배우자가 술을 마시다 적발되면 생양파를 먹도록 강요하는 것이 정당하다고 생각했습니다.

식료품 저장실이나 농산물 진열대에 앉아 있는 것만으로도 죄가 없어 보입니다. 노란색, 빨간색, 흰색, 또는 Walla Wallas 및 Vidalias처럼 달콤한 것이든, 나는 줄기와 뿌리 끝이 있는 흙에서 자라는 단순한 구근이며 내 이름으로 가혹한 법률을 작성하게 만들 수 있는 악취가 나지 않습니다.

그러나 당신이 나를 자르면 법의학 적 진실이 드러납니다. 나는 마늘, 부추, 골파를 포함하는 식물 속인 알리움입니다. 우리 모두는 유해하고 눈에 띄는 연기를 통해 자신을 방어하도록 만들어졌습니다. 내 세포가 부서지거나 절단될 때 알리이나아제라는 효소와 최루 인자 신타아제라는 또 다른 효소가 신-프로판에티알-S-산화물이라는 분자를 통해 반응합니다. 멋진 과학 용어를 번역하자면: 나는 반격한다.

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잘릴수록 더 힘차게 해요. 곱게 퓌레로 만든 생 양파는 두껍게 썬 것보다 더 해롭습니다. 링 컷은 줄기에서 뿌리로 자른 것보다 더 자극적일 것입니다. 기둥에서 기둥으로 자르면 내 세포가 덜 손상되기 때문입니다. 칼 선택도 차이를 만듭니다. 무딘 칼날은 날카로운 칼날보다 세포를 더 많이 부수므로 도마가 더 많이 찢어집니다.

그 호전성 때문에 마늘과 함께 인간이 나를 두려워하게 된 것이다. 신이 하늘에서 사탄을 내던졌을 때, 터키 민속에는 한 발이 착지한 땅에 마늘이 싹이 텄다고 합니다. 다른 하나는 당신에게 양파를 주었다. 그러나 매운 맛에 대한 갈망과 그것을 얻기 위해 울고자 하는 의지로 인해 현대인에게는 거의 모든 요리가 나쁜 징조에서 기반암 향기로운 야채로 용도가 변경되었습니다. 오늘날 저는 모든 곳에서 육수, 수프, 스튜, 조림 및 소스에서 중요한 역할을 합니다. 프랑스에서 나는 당근, 셀러리와 함께 항상 존재하는 미르푸아의 구성 요소입니다. 나는 셀러리와 녹색 피망과 함께 요리하는 케이준과 크리올의 삼위 일체의 일원입니다. 그리고 나는 종종 샬롯 형태로 태국 칠레 페이스트에 두드립니다. 이탈리아에서는 미트볼에서 볼로네제 소스에 이르기까지 모든 것에 깊이를 더하는 소프리토에 소테를 넣습니다. 스페인과 라틴 아메리카의 많은 지역에서 그들은 비슷한 기반을 만들지 만 철자는 sofrito입니다.

내가 요리에 사용하는 목록은 끝이 없으며 이것들은 내 주연도 아닙니다(참조: 프렌치 어니언 수프, 속을 채운 양파, 캐러멜화된 양파 타르트 등). 오늘날 당신에게는 나에 대한 단 하나의 규칙이 있는 것 같습니다. 나를 자주 그리고 어떤 방식으로든 — 절이거나 수프와 소스에 삶고, 말려서 양파 가루로 가루로 만들고, 베이글과 샌드위치와 모든 종류의 샐러드에 생으로 먹습니다.

생 양파를 좋아하지만 덜 강도를 원한다면 찬물에 썰거나 깍둑 썰기하거나 흐르는 따뜻한 물에 간단히 씻거나 식초에 담그면 15 ~ 30 분 안에 빠른 피클을 만들 수 있습니다. 그리고 물론 요리는 저를 길들여 천연 설탕이 캐러멜화되고 메일라드(갈변) 반응이 일어나면서 점점 더 부드럽고 달콤해집니다. 굽고, 볶고, 천천히 땀을 흘리고, 캐러멜 처리하고, 구운 것을 즐기십시오. 또는 살아있는 불씨에 직접 껍질을 벗기고 통째로 굽습니다. (그런데 기본적으로 건조를 의미하는 "경화"될 때까지 두꺼운 종이 모양의 외관이 없습니다.) 나에게 요리 단점이 없습니다! 또한 저는 비타민 C와 항산화제, 특히 케르세틴이라는 항염증제를 많이 함유하고 있습니다.

눈 자극을 피하는 것과 관련하여 작동하는 요령과 그렇지 않은 요령이 있습니다. 냉각 양파는 줄기 끝보다 농도가 더 높은 뿌리 끝을 피하는 것처럼 효소 반응을 줄이는 데 도움이 되는 것 같습니다. 아니면 그냥 극복하십시오. 그것은 모두 내 신랄하고 논쟁적이며 완전히 사랑스러운 패키지의 일부입니다.

양파를 얹은 퍼프 페이스트리
껍질을 벗긴 중간 크기의 노란 양파를 1/8인치 두께의 원형으로 십자형으로 자릅니다. 한 겹으로 배열하고 소금으로 가볍게 간을 하고 올리브 오일을 바르고 양파가 매우 부드러워지고 약간의 갈색 반점이 있는 황금색으로 변할 때까지 약 15분간 전자레인지에 돌립니다. 하나의 붉은 양파로 반복하십시오. 작은 그릇에 5온스의 신선한 염소 치즈와 1/4컵의 우유를 부드러워질 때까지 저어줍니다. 후추로 간을합니다. 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 해동 된 퍼프 페이스트리 14 온스 시트를 펼칩니다. 1/2인치 테두리를 남기고 치즈를 펴고 조심스럽게 양파를 얹습니다. 페이스트리가 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 400°F에서 굽습니다. 신선한 타임과 로즈마리를 뿌리고 올리브 오일을 뿌린 다음 사각형으로 잘라 서빙합니다.