겸손한 햄버거의 놀라운 역사

햄버거의 기원 이야기는 오늘날 우리가 알고 있고 수십억 명이 먹는 사랑받는 샌드위치가 되기까지 바다와 대륙을 가로지르는 긴 여정을 거쳐야 합니다.
맥도날드의 간판이 유명하게 자랑하는 것처럼 "수십억이 제공되었습니다." Ray Kroc은 1955년에 미국인들이 햄버거를 좋아한다는 것을 본능적으로 알았고, 우리의 사랑은 수십 년 동안 성장했습니다. USDA에 따르면 미국인들은 연간 거의 500억 개의 햄버거를 소비합니다. 미국인 1인당 하루 평균 2.4개의 햄버거입니다. 뒷마당 바베큐의 필수품이며 미국 전역의 편안한 음식 식당에서 반 파운드 크기로 제공되며 우리가 소비하는 가장 상징적이고 다양한 음식 중 하나입니다.

쇠고기, 들소, 돼지고기, 칠면조 또는 닭고기로 햄버거를 만들 수 있는 모든 방법을 생각해 보십시오. 또는 콩이나 렌즈콩, 점점 더 쇠고기의 맛을 모방하는 식물성 대안을 사용합니다. 그리고 상추, 토마토, 양파, 치즈, 베이컨 외에 피넛버터, 와사비, 계란후라이 등 토핑을 얹은 것들은 끝이 없다.

누가 햄버거를 발명했는지 알아보기 전에 먼저 햄버거라고 불리는 이유에 대해 논의해 봅시다. 두 번째 질문에 대한 답 없이는 첫 번째 질문에 답할 수 없기 때문입니다.

햄버거가 햄버거라고 불리는 이유는 무엇입니까?
우리가 알고 있듯이 "햄버거"라는 이름은 햄이 들어 있느냐 없느냐와는 아무런 관련이 없습니다. (스포일러: 그렇지 않습니다.) 그렇다면 왜 햄버거라고 부릅니까? 그 이름은 우리에게 그 기원에 대한 단서를 제공할 수 있습니다.


사람들은 항상 햄버거가 독일 함부르크에서 처음 요리되었는지 궁금해합니다. 어쨌든 그것은 인기있는 이야기입니다. 핫도그는 무엇으로 만들어졌나요? 그리고 아메리칸 치즈는 정확히 무엇입니까? 음식에는 기원 이야기가 필요합니다. 하지만 함부르크는? 전적으로 사실도 아니고, 전적으로 거짓도 아닙니다. 오늘날 함부르크가 없다면 햄버거도 없을 것입니다. 그 정도는 사실입니다.

햄버거 아메리카의 저자이자 같은 이름의 다큐멘터리 감독인 조지 모츠는 함부르크에서 만들어진 것은 오늘날 우리가 알고 있는 햄버거가 아니라고 말합니다. 한때 '함부르크 스타일의 스테이크' 또는 '햄버거 스테이크'로 알려지게 된 것은 Motz(The New York Times가 최고의 햄버거 권위자라고 부른 사람)에 따르면 "'frickadellen' 또는 다진 쇠고기"였습니다. 미국으로 건너갔다”

함부르크 스테이크는 그레이비, 양파, 감자와 함께 제공되는 쇠고기 패티입니다. 코네티컷주 뉴헤이븐에 있는 Taste of New Haven의 작가, 역사가, 교수, 투어 운영자인 Colin M. Caplan은 “당시 고기의 희소성과 가치 때문에 부분적으로 진미로 여겨졌습니다.

뚜렷한 빵 부족이 보이십니까? 그것은 훨씬 나중에 왔습니다.

최초의 햄버거는 어디에서 왔습니까?
다진 고기는 어떤 식으로든 조리되어 빵에 얹어 제공되며 기원전보다 훨씬 오래된 것일 수 있습니다. Motz는 "우리가 가지고 있는 가장 초기의 기록은 Caelius Apicius가 쓴 1세기 요리책에서 나온 것입니다. 여기에는 견과류와 다른 재료를 섞은 다진 사냥감의 요리법이 언급되어 있고, 패티를 얹고, 요리하고, 빵에 얹었습니다."라고 말합니다.

Motz는 그 역사가 아시아 북부 대초원의 Tartars에 의해 대중화되었던 Russian Steak Tartar('e'가 아님)에서도 추적될 수 있다고 말합니다. "그 날 양고기 요리는 돌아다니다가 결국 발트해를 건너 함부르크 항구로 이동했고, 그곳에서 쇠고기로 변경된 다음 요리된 것으로 여겨집니다."

햄버거는 언제 발명되었나요?
모든 의도와 목적을 위해 햄버거는 미국에서 발명되었습니다. 놀랍지 않습니까? 우리는 햄버거를 너무 많이 먹고 햄버거의 소비를 대중화하여 전 세계적으로 수출했습니다. 미국 전역의 주 박람회, 특히 1870년에서 1890년 사이에 열린 주 박람회에서 우리가 알고 있는 햄버거의 기원에 대한 많은 증거가 있습니다. 박람회는 이민자들과 동시에 인기가 급증했습니다. , 농지를 사고 있었다.

"햄버거의 발명은 거의 동시에 중서부의 여러 곳에서 일어났습니다."라고 Motz는 말합니다. “프랑크푸르트 소시지는 틀림없이 가장 인기 있는 휴대용 주 공정 식품이었으며 버거보다 약 10년 앞서 있었습니다. 함부르크 스테이크가 빵으로 도약하는 것은 시간 문제였습니다.”라고 그는 증언합니다. 이 박람회의 진취적인 공급업체는 이 좋은 아이디어인 햄버거에 대한 고유한 반복을 가지고 있는 것 같습니다.

핫도그와 햄버거가 종종 나란히 요리되는 것은 행복한 우연이 아니라 역사의 증거입니다.

최초의 햄버거는 무엇이었나요?
일부 계정에서는 스테이크 샌드위치로 인기 있는 런치 왜건을 운영했던 Louis Lassen이 설립한 코네티컷주 뉴헤이븐 Louis Lunch를 향한 버거의 발명을 지적합니다.

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"뉴헤이븐에서는 오리지널 햄버거 샌드위치가 1900년 Louis' Lunch에서 발명되었다는 오랜 믿음이 있습니다."라고 Caplan은 말합니다. 진실은 Louis가 발명가는 아니었지만 "Louis Lunch는 미국에서 가장 오래된 햄버거 가판대인 것 같습니다."라고 Motz는 말합니다. 기록에 따르면 레스토랑에서 햄버거를 제공했으며 125년 이상 영업을 유지했다는 기록이 있습니다.

뉴욕으로 가는 기차를 타기 위해 서두르던 고객이 샌드위치로 주문한 것으로 추정되는 첫 번째 햄버거와 같은 방식으로 오늘까지도 Louis Lunch에서 버거를 만들고 있습니다. 1980년대까지 양파 이외의 토핑은 사용할 수 없었지만 케첩과 같은 조미료를 요구하는 것은 Caplan이 말했듯이 "오늘날에도 퇴학의 비결"입니다.

그리고 치즈버거는?

치즈버거와 햄버거 중 어느 것이 먼저였습니까?
이것은 닭이냐 달걀이냐의 문제가 아니다. 아마도 햄버거가 먼저 나왔을 것이라고 짐작할 수 있겠지만, 누군가가 그 위에 치즈 한 조각을 터뜨리는 데는 그리 오래 걸리지 않았습니다.

“치즈버거는 The Rite Spot이라고 불리는 남부 캘리포니아의 Bob's Big Boy의 선구자로 추적되었습니다. Pasadena 버거 조인트의 직원인 Bob Wian이 발명가였습니다.”라고 Motz는 말합니다. "나는 몇 가지 기원 이야기를 들었지만, 내가 가장 좋아하는 것은 1920년대 초 언젠가 불에 탄 버거 패티를 덮기 위해 치즈 한 조각을 사용했다는 Bob의 주장입니다."

다음으로 뜨거운 논쟁거리인 이 질문에 대한 답을 얻으십시오. 핫도그는 샌드위치입니까?