바닐라 향료는 어디에서 왔습니까?

바닐라 향과 까다로운 쌍둥이 인공 바닐라 향에 대해 알아보십시오.

무한한 맛의 가능성이 있는 세상에서 바닐라에는 위안이 되는 무언가가 있습니다. 감칠맛만큼 흥미롭지도 않고 맥도날드 스프라이트 맛처럼 논리를 거스르지도 않지만 수세기 동안 사용되어 왔으며 세월의 시험을 견뎌 왔습니다. 다음은 재미있는 음식 사실입니다. 바닐라 향료는 Thomas Jefferson의 아이스크림 레시피에 등장했으며 오늘날까지도 아이스크림, 쿠키, 마시멜로 등에서 찾을 수 있습니다. 그러면 질문이 생깁니다. 바닐라 향료는 어디에서 왔습니까?

우리는 바닐라의 기원부터 바닐라가 어떻게 만들어지고 왜 그렇게 비싼지에 이르기까지 기본 사항을 분석하고 있습니다.

바닐라 향료는 무엇으로 만드나요?
모든 형태의 바닐라 추출물에 들어가기 전에 향료가 어떻게 시작되는지 알아야 합니다. 진정한 바닐라는 바닐라 속에 속하는 특정 난초의 씨앗에서 나옵니다. 100가지가 넘는 바닐라 난초가 있지만 바닐라 추출물에 사용되는 꼬투리 열매는 바닐라 플래니폴리아와 바닐라 타히텐시스 두 가지뿐입니다. 이 난초(꼬투리라고도 함)의 씨앗은 상업적으로 바닐라 콩으로 알려져 있습니다. 하지만 실제로는 콩이 아닙니다. 식물은 콩과 식물에 속하지 않습니다.

유리한 재배 환경에서 바닐라 난초는 자라기 위해 나무에 달라붙습니다. 겨우살이와 같은 기생식물이 아니며 기주나무에 해를 끼치지 않는다. 해면질의 흰색 뿌리가 나무 껍질을 감싸고 꽃의 다육질 잎과 함께 습한 공기에서 수분을 흡수하여 난초가 자라도록 돕습니다.

미국 난초 협회(American Orchid Society)에 따르면 바닐라 난초는 꽃꽂이에서 흔히 볼 수 있는 난초보다 꽃이 피는 기간이 짧으며 몇 주 동안 지속됩니다. 바닐라 난초 식물의 꽃은 한 번에 하나씩 피며 각각 하루 동안만 열려 있습니다.


바닐라는 어디에서 재배됩니까?
바닐라 난초는 멕시코 원산으로 원래 마야인들이 좋아했으며 나중에 오늘날 베라크루즈의 토토낙인들이 재배했습니다. 콜럼버스 이전 시대로 거슬러 올라가면 바닐라는 카카오 콩과 함께 초콜릿 맛을 내기 위해 사용되었습니다.

유럽의 정복자들이 이 난초를 키우려고 했지만 성공하지 못했습니다. 그것은 호주를 제외하고 적도의 북쪽과 남쪽의 10도선과 20도선 사이의 좁은 지리적 벨트에서 자라며 멕시코에 서식하는 꿀벌에 의해 수분되기 때문입니다.

오늘날 바닐라 향료는 어디에서 왔습니까? 상업적으로 이용 가능한 대부분의 바닐라는 멕시코, 마다가스카르 및 타히티에서 공급됩니다. 그러나 인도, 인도네시아, 우간다, 파푸아 뉴기니 및 남미 일부 지역에서도 바닐라를 찾을 수 있습니다. (비축하기 전에 향신료가 얼마나 오래 지속되는지 확인하십시오!)

순수한 바닐라 추출물은 어디에서 왔습니까?
바닐라 꼬투리는 꽃이 수분된 후 8~9개월 후에 완전히 성숙한 크기에 도달합니다. 꼬투리에 여전히 황록색 끝이 있으면 수확된 것입니다. 꼬투리가 생기기 전에 향기가 나는 꽃과 달리 꼬투리에는 아직 향이 없습니다.

그런 다음 생산자는 바닐라 꼬투리를 뜨거운 물에 담그거나 햇볕에 말리거나 다음 몇 주 동안 땀을 흘리고 숙성시켜 경화시킵니다. 이 시간 동안 꼬투리는 산화되어 녹색에서 마호가니로 변합니다. 그들은 또한 바닐린이라는 화합물 덕분에 얇아지고 고전적인 바닐라 향과 풍미를 얻습니다.

이 꼬투리를 알코올에 담그면 풍미가 추출되어 바닐라 추출물이 생성됩니다. 미국식품의약국(FDA)은 순수한 바닐라 추출물을 알코올에 바닐라 향과 풍미가 혼합된 것으로 정의합니다. 실제로 FDA에서 바닐라 추출물로 간주되려면 제품의 알코올 함량이 최소 35% 이상이어야 합니다.

나만의 바닐라 향을 만들 수 있습니까?
집에서 바닐라 추출물을 만드는 쉬운 방법이 많이 있습니다. 빠른 주입을 위해 바닐라 빈을 얇게 썰어 물이나 우유에 담가 풍미를 추출합니다.

더 풍부한 바닐라 추출물을 얻으려면 잘라낸 콩을 양질의 보드카나 럼주에 담그고 몇 주에 걸쳐 풍미가 발현되도록 하십시오. 이것은 순수한 바닐라 추출물의 좋은 품질을 산출합니다. 맛있는 풍미를 더하기 위해 구운 식품에 바닐라를 두 배로 사용하게 되더라도 놀라지 마십시오. 다음은 인퓨즈드 보드카를 만들기 위한 몇 가지 요령입니다.

반응형

하지만 바닐라 빈을 사면 바닐라 추출물에 자신을 제한할 필요가 없습니다. 요리하는 동안 씨앗 자체를 사용할 수 있습니다. 꼬투리를 자르고 작은 씨앗을 긁어내기만 하면 됩니다. 그런 다음 접시에 추가하십시오.

바닐라가 왜이렇게 비싸?
모든 난초와 마찬가지로 야생 바닐라도 수분을 위해 특정한 곤충인 멜리포나 벌과 유글레마 벌에 의존합니다. 둘 다 멕시코가 원산지이기 때문에 모든 상업용 바닐라는 짧은 시간 동안 힘들게 손으로 수분됩니다. 흥미롭게도 바닐라 꼬투리를 만들기 위해 바닐라를 손으로 수분하는 이 방법은 1841년에 노예로 태어난 12세 마다가스카르 소년 에드몬드 알비우스(Edmond Albius)가 발견했습니다.

짐작하셨겠지만 제한된 재배 지역과 바닐라 꼬투리를 재배, 수확 및 가공하는 노동 집약적인 과정은 양질의 순수 바닐라 추출물이 비쌀 수 있음을 의미합니다. 사프란이 가장 비싼 향신료일 수 있지만 바닐라가 그 뒤를 바짝 쫓고 있습니다.

인공 바닐라 향료는 무엇으로 만들어졌나요?
공급이 항상 수요를 따라잡을 수 없다는 점을 고려할 때까지 우리 모두는 좋은 것처럼 들리는 바닐라를 좋아합니다. 이를 해결하고 생산 비용을 줄이기 위해 연구자들은 바닐라 특유의 향을 내는 화합물인 바닐린의 더 저렴한 버전을 개발했습니다. 그리고 이 재료는 바닐라 식물에서 나온 것이 아닙니다.

이것은 모조 바닐라라고 하며 향수, 양초, 포푸리와 같은 제품의 향료와 쿠키, 케이크, 사탕, 시리얼 등의 향료로 사용됩니다. 대부분의 모조 바닐라는 석유에서 추출하거나 미강유 가공 부산물로 생성되거나 정향, 목재 펄프 및 비버에서 배설되는 캐스토리움과 같은 품목에서 바닐린을 추출하여 얻습니다.

잠깐, 비버 바닐라는 뭐야?
"바닐라 향료는 어디에서 오는가"를 검색할 때 비버가 관여할 것이라고는 예상하지 못할 것입니다. 맛있게 표현할 수 있는 방법은 없습니다. 수년 동안 식품 첨가물로 사용되어 온 Castoreum은 비버의 엉덩이 근처에 있는 샘에서 분비되는 물질입니다. 따라서 별명 비버 바닐라. FDA는 식품에 사용되는 캐스토리움이 일반적으로 안전하며 모조 바닐라 또는 인공 바닐라 향료 라벨이 붙은 제품에 사용을 허용한다고 밝혔습니다.

모조 바닐라와 바닐라 추출물 사이에 차이가 있습니까?
이 두 제품의 차이점은 제작 방식에 있습니다. 순수한 바닐라 추출물은 이름에서 알 수 있듯이 바닐라 난초에서 나오는 바닐라 꼬투리에서 추출됩니다. 반면에 모조 바닐라는 바닐라 식물에서 나오지 않습니다. 노동 집약적인 가공에도 불구하고 전체 바닐라 콩 꼬투리(및 이들로 만든 순수한 추출물)는 모조 바닐라보다 점점 더 선호되고 있습니다.

바닐라가 공급되고 사용되는 방식에 미묘한 차이가 너무 많기 때문에 바닐라 아이스크림과 같은 단순한 것조차 먹는 브랜드뿐만 아니라 거주하는 국가에 따라 맛이 다른 것은 놀라운 일이 아닙니다.

좋은 바닐라 향료를 어떻게 선택합니까?
"바닐라 향료는 어디에서 왔습니까?"에 대한 답을 알고 있습니다. 좋은 첫 번째 단계이지만 좋은 바닐라 추출물을 선택하려면 "이 바닐라 냄새는 어때?"

향신료 공급업체인 Burlap and Barrel의 공동 설립자인 Ethan Frisch는 바닐라 꼬투리의 품질은 경화 과정에서 꼬투리에 적용되는 관리에 달려 있다고 말합니다. "좋은 바닐라 꼬투리는 초콜릿, 말린 과일, 크림 향과 함께 풍부하고 달콤한 냄새가 나야 합니다."라고 그는 말합니다.

당신의 바닐라가 나온 식물도 문제입니다. 바닐라 플래니폴리아와 바닐라 타히텐시스는 향이 약간 다릅니다. "플라니폴리아는 더 깊고 초콜릿 향과 풍미가 있는 반면, 타히텐시스는 더 가볍고, 꽃이 더 많고, 숲이 더 많습니다."

다음에 향신료 통로를 둘러볼 때는 장바구니에 담을 바닐라 종류에 주의를 기울이십시오. 곧 좋아하게 될 음료인 버블티에 대한 모든 것을 읽으면서 먹는 음식에 대해 더 많이 배우십시오.