옥수수 시럽이란 무엇입니까?

 

다음은 가공 식품에서 가장 일반적으로 사용되는 재료 중 하나에 대한 특종입니다.

피칸 파이, 마시멜로, 수제 아이스크림 요리법에 사용합니다. 셔벗 파인트와 맛있는 덩크 쿠키 상자의 성분 목록을 참조하십시오. 명백한 것(McDonald's Sprite)에서 예상치 못한 것(Big Mac Sauce)에 이르기까지 모든 종류의 패스트 푸드에서 찾을 수 있습니다. 옥수수 시럽은 우리가 매일 먹는 음식에서 가장 흔한 성분 중 하나이며 오해만큼이나 논란의 여지가 있습니다. 그렇다면 옥수수 시럽은 무엇이며, 왜 그것에 대해 혼란스러운 식품 정보가 많이 있습니까?

"옥수수 시럽은 옥수수 전분으로 만든 걸쭉하고 달콤한 시럽으로 가정 및 상업 요리에 모두 사용됩니다."라고 네브래스카 주 오마하의 영양학자인 Trilety Wade는 말합니다. "그러나 식료품점에서 찾을 수 있는 옥수수 시럽을 가공 식품 및 음료에 사용하기 위해 특별히 생산되는 고과당 옥수수 시럽(HFCS)과 혼동해서는 안 됩니다."

옥수수 시럽에 대한 많은 신화를 해독하는 데 도움이 되도록 "옥수수 시럽이란 무엇입니까?"에서 중요한 사실을 제시하고 가장 시급한 질문에 답하고 있습니다. "옥수수 시럽이 당신에게 나쁜가요?" 이후. 의심의 여지없이 이전에 맛본 유비쿼터스 감미료를 만나려면 계속 읽으십시오.

옥수수 시럽은 정확히 무엇입니까?
가장 순수한 형태의 옥수수 시럽은 짐작하셨겠지만 옥수수에서 나오는 설탕의 일종입니다. 사탕수수와 사탕무에서 나오는 과립 설탕과 달리 옥수수 시럽은 액체입니다. 두 감미료 모두 자연적으로 발생하지만 화학적 특성이 다릅니다. 옥수수 시럽은 단순한 설탕 분자인 순수한 포도당이며, 일반 설탕은 포도당과 과당 분자의 조합인 자당입니다.


가벼운 옥수수 시럽은 무엇입니까?
지역 슈퍼마켓에서 베이킹 코너를 쇼핑하면 두 가지 다른 유형의 옥수수 시럽인 라이트 시럽과 다크 시럽을 발견할 수 있습니다. 진한 옥수수 시럽은 당밀과 같은 강렬한 향과 짙은 갈색을 띤다. 그것은 리파이너 시럽(수수 또는 사탕무 설탕을 정제한 제품)과 경우에 따라 향이 첨가된 추출물 및 식용 색소를 첨가한 결과입니다.

반면 라이트 콘 시럽에는 색소가 첨가되어 있지 않습니다. 그러나 향료, 가장 일반적으로 바닐라 추출물이 추가되었을 수 있습니다.

옥수수 시럽과 고과당 옥수수 시럽의 차이점은 무엇입니까?
식품의약국에 따르면 옥수수 시럽과 고과당 옥수수 시럽은 모두 옥수수 전분으로 만들어지지만 일반 옥수수 시럽은 본질적으로 100% 포도당입니다. 맥도날드 코크와 같은 대량 생산 포장 식품 및 청량 음료에 사용되는 액상 과당은 추가 가공을 거칩니다.

"옥수수 시럽과 마찬가지로 HFCS는 옥수수에서 추출되지만 포도당의 일부를 과당으로 바꾸는 과정을 거쳐 훨씬 더 달콤한 시럽이 됩니다."라고 Wade는 말합니다. 실제로 과당은 포도당보다 최대 2배 더 달 수 있습니다.

옥수수 시럽은 무엇으로 만들어지나요?
옥수수 시럽은 옥수수 알갱이의 배젖에서 나오는 옥수수 전분으로 만듭니다. 가루 알맹이에서 전분을 추출한 후 산 가수분해라는 과정을 통해 옥수수 시럽으로 변환합니다.

그것이 작동하는 방법은 다음과 같습니다. 옥수수 전분은 물과 약한 염산 용액과 혼합됩니다. 그런 다음 압력 하에서 가열되어 전분 분자를 포도당으로 분해합니다. 거기에서 끓여서 여분의 물이 증발하고 진한 시럽이 남습니다.

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옥수수 시럽은 어떻게 사용됩니까?
조리법에서 옥수수 시럽은 감미료와 증점제로 작용합니다. 예를 들어 화이트 초콜릿에 첨가하여 모델링 초콜릿을 만드는 이유입니다. 그리고 포도당 분자가 알갱이 설탕의 자당 분자와 다르기 때문에 옥수수 시럽은 단 음식이 결정화되는 것을 방지합니다.

가정 주방에서 사용되지만 옥수수 시럽은 대부분 상업 식품 산업에서 포장 및 가공 식품의 질감을 개선하고 신선도를 유지하는 데 사용됩니다. 옥수수 시럽이 우리가 구매하는 식품에 매우 흔한 이유는 옥수수 시럽이 사탕수수 설탕보다 훨씬 저렴하기 때문에 식품 회사가 가격을 낮추는 데 도움이 되기 때문입니다.

어떤 음식에 옥수수 시럽이 들어 있습니까?
홈메이드 아이스크림, 셔벗, 아이스캔디, 잼, 젤리, 특정 디저트 요리법에는 옥수수 시럽이 필요할 수 있습니다. 물론 캐러멜 소스와 같은 재료 덕분에 멋진 스타벅스 음료와 같은 많은 가공 스낵 식품에서 발견됩니다.

훨씬 더 널리 퍼진 것은 고과당 옥수수 시럽입니다. Wade는 "대부분의 청량 음료와 가공 식품에서 고과당 시럽을 찾을 수 있습니다."라고 말하며 포장 제품은 집에서 사용하는 유형보다 HFCS를 사용할 가능성이 더 높다고 지적합니다. “찬장을 살펴보면 시리얼, 탄산음료, 주스, 제과류, 아이스크림, 잼, 심지어 사과 소스에도 액상 과당 시럽이 들어 있을 것입니다! 바비큐 소스와 겨자와 같은 예상치 못한 식품에서도 HFCS를 발견할 수 있습니다.”

옥수수 시럽은 당신에게 나쁜가요?
Mayo Clinic에 따르면 현재 고과당 옥수수 시럽이 다른 유형의 감미료보다 덜 건강하다는 증거가 불충분합니다. 그러나 식단에 설탕이 너무 많으면 건강에 좋지 않습니다. 과학자들은 체중 증가, 제2형 당뇨병, 대사 증후군 및 높은 트리글리세리드 수치와 같은 건강 문제와 결론적으로 연결했습니다.

Wade는 고과당 옥수수 시럽의 문제는 과당이 있다는 사실이 아니라고 말합니다. 감미료는 너무 많은 식품에서 발견되기 때문에 실수로 설탕을 과도하게 섭취하기 쉽습니다.

Wade는 "나는 여전히 HFCS를 가능한 한 많이 피하려고 노력합니다. HFCS는 식단에 불필요한 칼로리와 설탕을 풍부하게 추가하기 때문입니다."라고 말합니다. “미국인을 위한 식생활 지침[2020–2025]의 최신 버전은 일일 칼로리의 10% 미만이 첨가당에서 나올 것을 권장합니다. 따라서 하루에 2,000칼로리를 먹는다면 첨가당에서 나오는 칼로리는 200칼로리 미만이어야 합니다. 칼로리가 옥수수 시럽에서 나오든 HFCS에서 나오든 첨가당 섭취를 줄이는 것이 중요합니다.”

옥수수 시럽 대신 무엇을 사용할 수 있습니까?
설탕은 설탕이니 다른 설탕 시럽을 옥수수 시럽으로 대체할 이유가 별로 없습니다. 하지만 옥수수 시럽이 없어서 조리법에 필요한 경우 옥수수 시럽 대용으로 사용할 수 있는 몇 가지가 있습니다.

현미 시럽 1컵
아가베 1컵
꿀 1컵
과립 설탕 1컵과 물 1/4컵 혼합
다음에 누군가 "옥수수 시럽이 무엇입니까?"라고 묻는다면 자신이 준비되었다고 생각하십시오. 피자의 역사와 사프란이 비싼 진짜 이유에 대해 읽으면서 다른 음식 상식을 정리하세요.