버터와 마가린의 차이점

비틀즈나 스톤즈. 버터 또는 마가린. 뜨거운 논쟁이 진행되면서 후자가 가장 맛있습니다. 버터와 마가린의 차이점에 대해 알아 보려면 계속 읽어보세요~

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버터와 마가린은 확실히 매우 유사한 제품입니다. 모양이 비슷하고 서로 바꿔서 사용할 수 있는 경우가 많습니다. 그러나 차이점은 매우 중요합니다. 전혀 사실이 아닌 21 가지 일반적인 음식 신화를 확인해 보세요 .

▶ 버터 란 무엇입니까?

버터는 우유나 크림으로 만든 유제품이다. 크림을 격렬하게 휘저을 때 고체(버터지방)와 액체(버터밀크)가 분리되어 궁극적으로 우리 모두가 알고 사랑하는 단단한 제품이 될 때 생성됩니다. 가염 이든 무염이든 좋은 버터의 맛은 누구에게도 뒤지지 않으며, 기본 재료와 간단한 가공법 덕분에 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 버터는 상업적으로 판매되기 위해서는 지방이 80% 이상이어야 하며, 나머지는 물과 우유 단백질로 이루어져 있습니다. 잠깐만요: 어떤 브랜드의 버터가 블라인드 맛 테스트에서 우승했는지 알아보세요 .

▶ 마가린이란 무엇입니까?

반면에 마가린은 기름, 물, 소금 및 유화제와 같은 몇 가지 추가 성분으로 만들어집니다. 버터 맛이 나도록 맛을 냈지만( 일부 주에서는 버터에 맞춰 마가린을 착색하는 것이 불법이었던 시절이 있었다는 사실을 알고 계셨나요 ?) 일반적으로 유제품이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 마가린은 복잡한 화학 공정을 통해 형성되므로 집에서 만들 수 있는 것이 아닙니다. 법적으로 지방 함량이 80% 이상이어야 하지만 제조업체는 자사 제품을 '스프레드'라고 부르면 더 적은 양의 지방을 함유할 수 있습니다.

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▶ 주요 차이점

그것은 모두 관련된 지방의 종류에 달려 있습니다. 동물성 제품인 버터 에는 콜레스테롤과 포화지방 함량이 높습니다. 반면에 마가린은 다중불포화지방과 단일불포화지방(좋은 종류!)을 더 많이 함유하고 있지만 종종 일부 포화지방( 나쁜 종류! )도 함유하고 있습니다. 각각의 구성은 버터가 실온에서 마가린보다 훨씬 더 단단한 이유를 설명합니다. 포화 지방의 함량이 높을수록 열이 가해질 때까지 단단하게 유지되는 촘촘한 결합이 형성됩니다. 그렇기 때문에 카운터에 보관할 수 있습니다.

대부분의 제빵사와 요리사는 비교할 수 없는 맛 때문에 버터를 선호하지만 마가린도 그 자리를 차지합니다. 마가린으로 만든 구운 제품은 수분 함량이 높기 때문에 식감이 더 부드러운 경우가 많습니다. 대체 재료를 만들 때 주의하세요. 오래된 요리책에 나오는 많은 베이킹 레시피에는 마가린이 필요하며, 마가린은 추가 물을 설명하기 위해 개발되었을 가능성이 높으므로 가능하면 글자 그대로 따르는 것이 가장 좋습니다. 반면에 버터는 쿠키나 프로스팅과 같은 간식 에 이상적입니다 . 왜냐하면 버터의 맛이 중요하고 물을 추가하면 해로울 수 있기 때문입니다.

버터와 마가린은 유사점이 있을 수 있지만 근본적으로 다릅니다. 각각이 어떻게 가장 잘 적용되는지 알면 주방에서 더 많은 성공을 거두고 맛있는 음식을 많이 먹을 수 있습니다!

 

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