슈퍼마켓에서 신선한 올리브를 살 수 없는 이유

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이것은 어떤 식료품점에서도 찾을 수 없는 신선한 과일입니다.

인정하세요. 왜 상점 선반에서 보통 신선한 올리브를 찾을 수 없는지 생각해 본 적이 있나요? 일반적으로 올리브는 나무에서 자라서 수확한 다음 슈퍼마켓에서 볼 수 있는 항아리로 옮겨집니다. 말이 되네요, 그렇죠? 그런데 왜 항상 짠 소금물에 담가둔 항아리에서 발견되는 걸까요?

모든 올리브 애호가들을 실망시켜서 미안하지만 미국 화학 협회(American Chemical Society) 에 따르면 신선한 과일은 실제로 맛이 정말 끔찍해서 식료품점에서 팔지 않을 정도입니다. 맛이 역겹고 쓴맛을 내는 과일의 화합물은 올러유러핀 (oleuropein) 입니다 . 신선한 올리브에는 최대 14%가 함유되어 있습니다.

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올리브를 식용으로 만들기 위해 전문 올리브 가공업자와 대담한 가정 요리사는 세 가지 다른 방법을 사용하여 올러유러핀을 제거합니다. 처음 두 가지 방법은 물에 담그거나 소금물에 발효시키는 것입니다. 이러한 방법의 단점은 몇 주가 걸린다는 것입니다. 식품 제조업체만이 알고 있는 이러한 비밀을 여러분도 몰랐을 것입니다 .

세 번째 방법은 화학적 지름길로, 올리브를 수확한 후 슈퍼마켓 진열대에 훨씬 빨리 진열할 수 있습니다. 여기에는 올리브를 가성소다 또는 가성소다에 담그는 것이 포함됩니다. NaOH라고도 알려진 수산화나트륨은 올러유러핀과 설탕 사이의 화학적 분해를 가속화하여 덜 쓴(그리고 더 맛있는) 화합물로 만듭니다. 이 모든 과정은 약 일주일 정도 소요됩니다. 올리브는 화학 물질을 철저히 헹군 후 소금물에 포장하여 배송 시 보존을 돕습니다.

때로는 "신선한 것이 항상 더 좋다"는 말이 항상 맞는 것은 아니지만, 올리브의 경우에는 확실히 그렇습니다.

 

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