콘비프는 뭘까요?

 

 

재미있는 이름을 가진 이 문화 간 요리에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.


유대인 델리의 메뉴에서 보거나 성 패트릭의 날에 양배추와 함께 먹은 콘비프는 이름이 다소 혼란스러울 수 있는 문화를 초월한 음식입니다. 콘비프란? 실제로 옥수수가 관련되어 있습니까? 실제로 쇠고기가 있습니까? 잠깐, 옥수수가 동사가 될 수 있나요?

사실 콘비프는 어떤 사람들에게는 스팸이 무엇인지 또는 핫도그가 무엇으로 만들어지는지만큼이나 수수께끼입니다. 그래서 우리는 콘드 비프에 대한 국내 최고의 전문가 중 한 명과 이야기를 나누고 이 맛있는 요리에 대해 스키니를 얻고 그 과정에서 몇 가지 식품 사실 퀴즈를 제공합니다. 여기 콘비프에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

왜 소금에 절인 쇠고기라고합니까?
첫째, 모든 사람의 마음에 있는 질문: "corned"는 무엇입니까? 뉴욕 시에서 유명한 Katz’s Delicatessen의 소유주 중 한 명인 Jake Dell은 “일반적으로 Corning은 절임에 불과합니다.”라고 설명합니다. “옥수수를 넣는 것이 아닙니다. 소금탕입니다." 실제로 콘드 비프는 소금에 절이거나 장기간 소금에 절인 쇠고기입니다. "그것은 고기를 보존하고 약간의 풍미를 줍니다."라고 Dell은 말하면서 이 과정은 사람들이 고기를 보존하는 다른 방법이 필요했던 냉장 이전 시대부터 시작되었다고 덧붙였습니다. "냉장고가 없으면 소금이나 연기 또는 콤보로 보존하고 맛있게 만듭니다."

콘비프란?
소금에 절인 쇠고기는 쇠고기 양지머리로 시작한다고 Dell은 말합니다. “다른 부위로도 할 수 있지만 양지머리를 사용하여 정말 좋은 콘비프를 만드는 이유 중 일부는 고기 내의 지방 분포입니다. 그게 중요해.” 다음은 코닝 또는 절임입니다. Katz의 콘드 비프의 경우 약 한 달이 걸립니다. 원하는 만큼 짧게 또는 길게 쇠고기를 실제로 치료할 수 있습니다.


쇠고기가 코닝되면 4~5시간 동안 삶은 다음 찐다. “이 과정의 핵심은 매우 단단한 고기 조각을 부드럽게 하는 것입니다.”라고 Dell은 설명합니다. "지방은 익혀서 맛있는 방식으로 렌더링되어야 합니다." 삶은 후 찌면 콘드 비프를 썰어서 즐길 수 있습니다.


우리는 왜 성 패트릭의 날에 소금에 절인 쇠고기를 먹나요?
많은 사람들이 성 패트릭의 날에 소금에 절인 쇠고기와 양배추를 즐기지만 Katz는 그 요리가 본질적으로 아일랜드 요리가 아니라고 말합니다. "여러 면에서 로어 이스트 사이드 요리입니다."라고 뉴욕시의 이웃을 언급하며 말합니다. “[19세기에] 이곳이 세계에서 가장 인구 밀도가 높은 동네였던 시기가 있었습니다. 전 세계에서 온 이민자 그룹이 서로 위에 살고 있습니다. 당신은 문화가 혼합되어 있었는데, 그 중 하나는 가족을 부양해야 하는 동유럽 유대인과 함께 아일랜드 문화였습니다. 소금에 절인 쇠고기와 양배추는 값싼 고기와 값싼 야채의 조합이었습니다. 그리고 그것은 채워지고 있습니다.”

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실제로, 소금에 절인 쇠고기와 양배추는 엄격한 아일랜드계 미국인 요리입니다. 사실, 1861년 3월 4일 에이브러햄 링컨 대통령이 첫 번째 취임 오찬 메뉴를 선택할 때 콘드 비프, 양배추, 감자를 선택할 정도로 커뮤니티 사이에서 매우 보편화되었습니다!

쇠고기와 콘드 비프의 차이점은 무엇입니까?
이제 "콘비프가 무엇입니까?"에 대한 가능한 답변 중 하나를 알고 있습니다. (햄이 아닌 햄버거와 달리) 쇠고기이고 쇠고기는 바람직하게는 양지머리입니다. 콘드(Corned)는 먹기 위한 준비의 첫 단계로 거치는 절임 과정을 말합니다.

파스트라미와 콘비프의 차이점은 무엇인가요?
파스트라미와 콘드 비프에는 두 가지 주요 차이점이 있습니다. 콘드 비프는 위에 지방층이 있는 양지머리를 사용하는 반면, 파스트라미는 일반적으로 내부에 지방이 있는 배꼽 부위로 만듭니다. 이것은 파스트라미 준비에서 경화를 대신하는 흡연에 이상적입니다.

파스트라미의 Dell은 "흡연 과정에서 지방이 양방향으로 스며 나오므로 내부에 지방이 있어야 합니다."라고 설명합니다. "소금뿐만 아니라 마늘과 고수도 들어있는 파스트라미 문지름에는 더 많은 향신료가 있습니다." 콘드 비프처럼 파스트라미는 고기를 먹기 전에 얇게 썰기 위해 고기를 부드럽게 하기 위해 삶고 찐다. "콘비프는 예전에는 2대 1의 비율로 더 인기가 있었지만 지금은 그 반대입니다."라고 Dell은 말합니다. 부분적으로는 Reuben 샌드위치가 전국적으로 메뉴에 보급된 덕분일 것입니다.