전문가처럼 요리하는 것은 생각보다 쉽습니다!
▶ 완벽한 스테이크를 얻는 방법
당신이 냉장고나 냉동고에서 고기 한 조각을 꺼내 그릴 위에 바로 던지는 많은 사람들 중 하나라면, 이제 당신의 방식이 얼마나 오류인지 배워야 할 때입니다. 가장 맛있는 스테이크를 맛보려면 차가운 곳에서 꺼내어 한두 시간 정도 그대로 두었다가 열기를 가져오는 것이 훨씬 좋습니다. 스테이크가 이미 실온에 있을 때 요리를 시작하면 스테이크가 훨씬 고르게 익을 것입니다. 예, 시간이 더 걸리겠지만 그 차이는 그만한 가치가 있습니다!
▶ 맛있고 육즙이 풍부한 고기를 얻는 방법
레스토랑 셰프들은 어떻게 닭고기와 돼지갈비에 완벽하고 맛있는 육즙을 담을 수 있을까요? 대답은 (매우) 간단합니다. 소금물에 담그는 것입니다. 아니요, 소금물은 칠면조만을 위한 것이 아닙니다! 고기를 찬 소금물에 담그면 요리하기 전부터 풍부한 맛과 육즙이 살아납니다. 소금물에 절이는 것은 닭고기나 돼지고기가 마르는 것을 방지하고 너무 익히는 것을 방지하는 데도 도움이 됩니다.
▶ 소금을 두려워하지 마세요
요리를 전공하는 학생들은 소금에 인색하지 않는 법을 꽤 빨리 배웁니다. 미국 요리 연구소(Culinary Institute
of America) 졸업생인 Jesse Szewczyk는 BuzzFeed에 “학교에 입학한 첫 몇 달 동안 양념이 덜 된 음식을 제공한다는 이유로 계속 정박했습니다.”라고 말했습니다. 음식 맛이 밋밋하다면 소금을 더 많이 넣어야 할 가능성이 높습니다. 소금 첨가량을 늘리는 것이 망설여진다면 이 방법을 사용하여 과도한 염분을 피하세요. 처음이나 끝에 소금을 너무 많이 넣지 말고 요리하는 동안 계속해서 소금으로 창작물을 장식하세요. 소금이 접시 전체에 고르게 분포되도록 높은 곳에서 뿌려주세요.
▶ 설탕은 훌륭한 조미료가 된다
더 이상 구운 식품에만 국한되지 않습니다. 토마토를 사용하는 레시피에 설탕을 한 꼬집(또는 세 개) 추가하면 맛있는 차이를 느낄 수 있습니다. 설탕은 토마토의 자연적인 신맛을 중화시켜 풍부하고 기분 좋은 맛을 만들어냅니다. Szewczyk은 계절이 조금 지난 토마토로 만든 요리에 약간의 설탕을 첨가하면 "완벽하게 익은 토마토로 만든 것 같은 맛"이 난다는 사실도 알아차렸습니다. 여분의 토마토를 회수할 수 있는 좋은 방법이 있습니다.
▶ 완벽한 모양의 버거 패티를 만드는 방법
이 매우 간단한 팁은 햄버거 게임을 한 단계 더 발전시키는 데 도움이 될 것이며, 소요 시간은 10초도 채 걸리지 않습니다. 먼저 패티를 도마 위에 세게 던져 기포를 빼냅니다. 그런 다음 패티 중앙에 움푹 들어간 부분을 누릅니다. 이 두 가지 간단한 동작으로 패티가 가운데에서 부풀어 오르는 것을 방지하고 맛있고 균일한 버거를 만들 수 있습니다. 또한 요리하는 동안 버거에 거품이 생기는 것을 방지합니다.
▶ 맑은 국물 만드는 법
가장 투명하고 맛있는 닭고기 국물을 만드는 비결은 많은 양의 닭고기와 많은 인내심이 필요합니다. 닭고기와 뼈를 사용하는 경우 소량의 물(뼈가 잠길 만큼만)에 최소 3시간 동안 조리하세요. 약한 불로 끓인 후, 위에 뜨는 거품을 꼭 걷어내세요. 이렇게하면 주식이 더 명확하고 맛있어집니다. 야채를 바로 넣지 말고 1시간 30분에서 2시간 정도 후에 추가하세요. 가능한 한 가장 깨끗한 국물을 얻으려면 무명천에 액체를 걸러냅니다.
▶ 약간의 올리브 오일이 오래갑니다.
파스타 요리, 피자, 생선 요리, 고기 요리의 공통점은 무엇일까요? 음, 아주 맛있다는 것 외에도 올리브 오일 한 덩어리로 맛을 향상시킬 수 있습니다. Brooklyn Kitchen의 요리 강사인 Sydney Willcox를 포함한 많은 전문 요리사는 이 액체 금을 뿌려 거의 모든 요리를 마무리합니다. Willcox는 StyleCaster에게 풍미 가득한 맛을 더하고 “부드러운 마무리를 만들어 줄” 양질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하고 있는지 확인하십시오. 알림: 주방에서 저지르는 50가지 실수 중 하나도 저지르지 않도록 하세요 .
▶ 완벽하게 껍질이 있는 생선 요리하는 법
한마디: 열. 뜨거운 팬 없이는 완벽하게 구운 생선 조각을 만들 수 없습니다. Willcox는 “시어를 찾고 있다면 높은 수준의 열을 발생시켜야 합니다.”라고 말합니다. Willcox는 또한 굽는 동안 팬이 너무 꽉 차는 것에 대해 경고합니다. 그러면 열이 심각하게 감소하고 물고기가 육즙이 풍부한 갈색 껍질이 발달하는 것을 방지할 수 있습니다. 팬을 뜨겁게 유지하면 팬을 뒤집을 때 생선 조각이 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 차가워지면 생선의 단백질이 금속에 달라붙을 가능성이 더 높습니다.
▶ 붙지 않는 팬을 사용하는 유일한 이유
이론상으로는 좋아 보이지만 들러붙지 않는 팬은 실제로 최고의 요리를 만들어내지 못할 것입니다. 고기나 생선처럼 딱딱한 껍질을 만들고 싶은 음식을 요리하는 경우 들러붙지 않는 팬을 사용하지 마세요. 뉴욕시 셰프 Amanda Cohen은 BuzzFeed에 “붙지 않는 팬을 사용하면 다른 종류의 열기를 느낄 수 있습니다.”라고 말했습니다. "별로 뜨겁지 않고 밑에 있는 열로부터 물건을 보호하기 때문에 바삭바삭해지지 않습니다." 달라붙지 않는 코팅은 열과 음식 사이의 장벽 역할을 하여 음식이 풍부하고 바삭바삭한 식감을 유지하는 것을 방지할 수 있습니다. 하지만 붙지 않는 팬을 완전히 버리지 마십시오. 계란, 팬케이크, 프렌치 토스트에는 여전히 좋습니다.
▶ 가장 맛있는 파스타를 요리하는 방법
어떤 소스를 넣어도 레스토랑 수준의 풍미 가득한 파스타를 원하시나요? 파스타가 완전히 익기 전에 마지막 몇 분 동안 파스타를 소스에 넣으세요. 이렇게 하면 면이 맛을 흡수하고 소스가 면에 더 잘 달라붙는 데 도움이 됩니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 남은 파스타 물을 원하는 질감이 될 때까지 조금씩 추가하세요.
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